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50 Next n'a pas de première, deuxième, troisième ou dernière place. Il s'agit d'une liste sans classement, ce qui signifie qu'il est aussi bon d'être n° 45 que n° 2. 45 que d'être n° 2.
50 Next a vu le jour en 2021, lorsque l'organisation à l'origine de la célèbre Liste des 50 meilleurs restaurants du mondea créé le concept. 50 Next célèbre les personnes âgées de 35 ans ou moins qui mettent leur passion et leur talent au service de l'évolution du monde de la gastronomie.
En ce qui concerne la limite d'âge, des exceptions peuvent être faites pour les candidats qui ont récemment entamé un nouveau parcours professionnel. Toutes les personnes figurant sur la liste ont en commun d'avoir apporté des idées qui ont changé la donne dans l'industrie alimentaire.
Après un appel ouvert où les candidatures et les nominations pour 50 Next continuent d'affluer, des heures et des heures de recherches approfondies ont lieu au Basque Culinary Center, basé à San Sebastián, dans la région basque de l'Espagne. L'objectif est de trouver de jeunes esprits brillants qui ont transformé des idées créatives en réalité.
C'est ce que visent les projecteurs 50 Next :
Ces innovateurs révolutionnaires sont présents dans le monde entier.
Les héros de la gastronomie de 30 territoires différents sur 6 continents sont présentés dans cette deuxième édition de 50 Next.
La liste est divisée en 7 catégories. Voici quelques points forts !
Jackwing Yao, Lola Liu et Tiger Liang
L'âge : 31, 30 et 27
Chine
Ces trois mixologistes établissent une nouvelle norme pour les femmes barmans en Asie et dans le reste du monde. En utilisant des spiritueux chinois traditionnels, elles créent des boissons modernes enracinées dans la culture chinoise. Jackwing, Lola et Tiger travaillent pour le groupe Hope des hôteliers Bastien Ciocca et Andrew Ho, qui, pendant la pandémie, s'est adapté aux restrictions en créant un service de livraison de cocktails en boîte.
Tiger prépare des boissons derrière le bar du premier bar clandestin de Chine, Hope & Sesame Guangzhou. Elle y expérimente des produits alimentaires récupérés et des fruits de saison provenant d'un petit jardin de bar pour créer des boissons inspirées de la culture cantonaise.
Le métier de barman ne consiste pas à mémoriser des recettes de boissons ; il s'agit de créer des expériences formidables pour vos invités, afin qu'ils aient envie de revenir". - Lola Liu !
Mmabatho Molefe
L'âge : 27
Afrique du Sud
Mmabatho Molefe est chef cuisinier et propriétaire du restaurant Emazulwini, au Cap. Dans son restaurant, la carte est remplie de plats traditionnels nguni et zoulou préparés à partir d'ingrédients qui ne sont généralement pas reconnus dans la gastronomie. Citons par exemple l'ulimi noshatini, une langue de bœuf finement tranchée et cuite lentement avec des tomates, et l'uphuthu namasi, un dessert zoulou à base de lait aigre.
Le restaurant Emazulwini est géré par une équipe composée uniquement de Noirs et de femmes, ce qui renforce la représentation raciale tout en mettant en valeur la valeur et la diversité de la cuisine nguni et zouloue.
Mette Brink Søberg
L'âge : 32
Danemark
Travaillant dans une petite serre à l'extérieur du Noma, restaurant cinq fois élu meilleur restaurant du monde, à Copenhague, Mette est à l'origine de nombreux plats emblématiques du restaurant, tels que le shawarma au céleri-rave. Selon le chef propriétaire du Noma, René Redzepi, les solutions créatives de Mette n'ont pas de limites.
N'ayant jamais peur de l'échec et affinant constamment ses idées, Mette crée des plats révolutionnaires. Promue responsable de la recherche et du développement au Noma, Mette continue de travailler en cuisine tout en encourageant un environnement de travail plus doux, propice à la santé mentale et à l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
Il est très important que les gens se sentent respectés et responsabilisés. Ce sont là quelques-uns des facteurs clés qui permettront au secteur de l'hôtellerie et de la restauration de continuer à attirer des personnes talentueuses, passionnées et ambitieuses, capables d'orienter le secteur dans la bonne direction". - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
L'âge : 34
Singapour
Fengru Lin est cofondateur et PDG de la société de biotechnologie TurtleTree. L'entreprise produit de délicieux substituts du lait en utilisant des cellules extraites de mammifères. L'objectif est de réduire la consommation mondiale de produits d'origine animale et, partant, l'impact négatif de leur production sur l'environnement.
Mustapha Diyaol-Haqq
L'âge : 22
Ghana
Mustapha a appris à coder tout seul en regardant des tutoriels sur YouTube. Aujourd'hui, à seulement 22 ans, il est cofondateur de la fondation Okuafo, qui a mis au point une application permettant aux agriculteurs de détecter les infestations de parasites dans les cultures en les scannant. L'application n'aide pas seulement les agriculteurs, elle protège également l'environnement et les personnes contre les pesticides nocifs.
Je vois un avenir où les gens seront plus conscients de la manière dont leur nourriture est cultivée et où les consommateurs choisiront des aliments cultivés de manière durable". - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
L'âge : 34
Australie
Nick est un ingénieur qui a mis au point une large gamme de machines agricoles sans produits chimiques. Son invention la plus remarquable est le bien nommé Seed Terminator, qui détruit les graines de mauvaises herbes avant qu'elles ne se transforment en mauvaises herbes nuisibles aux cultures de valeur. Son invention est un bon pas en avant vers la réduction de l'utilisation croissante des pesticides dans le monde.
Juan Pablo Medina
L'âge : 29
Danemark
Juan Pablo est PDG et cofondateur de l'entreprise Kaffe Bueno. Son objectif est de faire quelque chose de bien pour la planète tout en aidant les producteurs de café colombiens à améliorer leurs conditions de vie. Kaffe Bueno recycle le marc de café des hôtels et d'autres entreprises et l'utilise comme ingrédient dans les cosmétiques, les soins de la peau, les soins capillaires et les produits de boulangerie.
Camila Fiol Stephens
L'âge : 34
Chili
Camila est une pâtissière et une éducatrice qui crée des bonbons innovants avec des combinaisons de saveurs inhabituelles. Sa sélection comprend des biscuits au chocolat avec du fromage à pâte dure italien, ou du bacon, de la vanille et du beurre fumé. Camila possède sa propre pâtisserie dans la capitale chilienne, Santiago, et a même travaillé comme chercheur et professeur de pâtisserie au laboratoire BCC du Centre culinaire basque. En traçant sa propre voie dans la gastronomie, elle est devenue un modèle pour une nouvelle génération d'innovateurs gastronomiques créatifs.
Oscar Ekponimo
L'âge : 36
Nigéria
Le Nigeria est un pays où de nombreuses personnes ont du mal à accéder à la nourriture. Oscar veut changer cela. Son application Chowberry permet aux épiceries et aux supermarchés d'entrer en contact avec des ONG qui peuvent s'assurer que leur nourriture et leurs produits alimentaires sont distribués aux familles à faibles revenus. Oscar est également le fondateur de la Chowberry Foundation, dont l'objectif est d'autonomiser les communautés et de rendre le système alimentaire mondial plus équitable.
L'accès à l'alimentation devrait être un droit fondamental pour chaque individu. Le monopole des grandes entreprises sur le système alimentaire limite la capacité des communautés à s'approprier leur nutrition". - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
L'âge : 29
Arabie Saoudite
Scientifique et chercheuse saoudienne, titulaire d'un doctorat en génie électrique et informatique, Asrar Damdam est arrivée dans la Silicon Valley avec un objectif ambitieux. Elle veut réduire le gaspillage alimentaire mondial de 50% avant que 2030 ne devienne 2031. L'une des premières étapes de sa mission est la création d'une entreprise de biotechnologie qui produit des récipients et des unités de stockage alimentaires qui détruisent les bactéries nocives à l'aide d'une lumière ultraviolette.
Les inventions et les recherches d'Asrar permettent de conserver les fruits et les légumes frais plus longtemps, sans utiliser de produits chimiques ou de chaleur. En d'autres termes, elle nous rapproche d'un avenir plus durable et d'une meilleure sécurité alimentaire pour tous.
Eneko Axpe
L'âge : 35
ÉTATS-UNIS
Physicien, Eneko Axpe a travaillé pour la NASA, où il a développé des biomatériaux qui préviennent la perte osseuse chez les astronautes. Lorsqu'il a appris que la production alimentaire était responsable de 37% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, il a décidé de mettre ses compétences au service de l'industrie gastronomique.
Les recherches d'Eneko visent à créer des alternatives plus durables à la viande et aux autres aliments qui ont un impact négatif sur l'environnement. En rejoignant Beyond Meat en 2019 en tant que premier physicien, il a contribué à améliorer les textures des produits carnés à base de plantes.
La création de délicieux produits alimentaires à partir de déchets alimentaires est une stratégie efficace pour lutter contre le changement climatique". - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
L'âge : 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro consacre son temps à diffuser les connaissances sur la cuisine à base de plantes au-delà des frontières du continent africain. Elle souhaite aider les gens à acquérir des compétences qui leur permettent de cuisiner des repas délicieux et abordables sans produits d'origine animale. Pour ce faire, l'entreprise de Nicola, African Vegan on a Budget, collabore avec des entreprises et des particuliers désireux d'en savoir plus sur la cuisine végétalienne.
Nicola travaille également avec la Fondation anti-braconnage (IAPF), où elle s'attache à donner aux femmes les moyens de restaurer les zones naturelles sauvages, réduisant ainsi le risque de chasse au trophée des animaux.
Zacarías González
L'âge : 37
ÉTATS-UNIS
Zacarías González est un artiste, chef cuisinier et sommelier cubain-américain queer qui se consacre à faire entendre et à renforcer les voix des personnes queer et des personnes de couleur dans le monde de la gastronomie. Il dirige le studio de création Ediciones, où une myriade de projets alimentaires et communautaires prennent le large. La publication Warm Cake, cofondée par Zacarías, publie des entretiens avec des chefs et des pâtissiers queers, noirs, trans, femmes et non binaires.
La gastronomie a la possibilité d'accomplir davantage en offrant simplement plus d'espace aux voix, aux histoires et aux différents récits". - Zacarias González
Jessica Fong
L'âge : 31
Hong Kong
Est-il possible de cultiver des produits frais dans une ville aussi densément peuplée que Hong Kong ? Jessica Fong peut répondre à cette question par un OUI retentissant ! Depuis 2017, Common Farms, l'entreprise de Jessica, utilise un réseau de fermes urbaines verticales pour cultiver des aliments frais, nutritifs et exempts de pesticides tout au long de l'année.
En utilisant uniquement de la terre organique, du compost, des lampes LED et la technologie aquaponique, les fermes de Jessica produisent 10 fois plus de produits qu'une ferme extérieure de taille équivalente. Ce qui est encore plus impressionnant, c'est que les produits sont cultivés en utilisant 95% d'eau en moins par rapport à la culture conventionnelle.
Pol Contreras Vilapriñó
L'âge : 36
Espagne
Le créateur culinaire Pol Contreras Vilapriñó a créé ce que certains experts en chocolat ont appelé le "cinquième chocolat". Ce chocolat est fabriqué à partir de mucilage de cacao, la pulpe blanche qui entoure la fève de cacao. Dans son entreprise, Chocolates Pol Contreras, il expérimente de nouveaux produits à base de cacao afin d'amener le mouvement "de la fève à la barre" à de nouveaux niveaux.
Pol ne se contente pas de produire du chocolat, il brasse également de la stout à base de coques de cacao, du vin à partir de coques de cacao indien et fabrique des teintures textiles à partir de déchets de coques. Des variétés uniques de fèves de chocolat provenant du Venezuela, de Madagascar et de Papouasie ajoutent une nouvelle dimension à l'innovation chocolatière de Pol.
Chloé Charles
L'âge : 35
France
Chloé Charles a acquis son expérience culinaire en travaillant dans de grands restaurants en France. En partageant la cuisine avec des professeurs soucieux du développement durable, tels que François Pasteau, Chloé a compris l'importance de faire tout ce qui est en son pouvoir pour éviter le gaspillage alimentaire.
Utiliser ses compétences et son esprit de non gaspillage pour créer des plats savoureux et simplistes dans sa propre cuisine ne lui suffisait pas. Pour aller encore plus loin et partager ses connaissances, Chloé s'est établie comme consultante en alimentation, éclairant une voie plus durable pour les entreprises et les marques.
En tant que chef, je dois être un exemple pour ma communauté et lui montrer que cuisiner de manière durable n'est pas un fardeau - tout le monde peut le faire. - Chloé Charles
Vinesh Johny
L'âge : 33
Inde
La passion de Vinesh Johny pour la pâtisserie a commencé à bouillonner après l'obtention de son diplôme de gestion hôtelière à l'université Christ de Bangalore.
À sa grande déception, aucune école en Inde ne proposait de cours spécialisés en boulangerie. Il aurait pu se rendre à l'étranger pour étudier, mais plutôt que de faire cela et de laisser les choses en l'état, il a décidé de créer la première école internationale de boulangerie en Inde, la Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, à Bangalore. Grâce à la décision et à la volonté de Vinesh, la pâtisserie est désormais un choix de carrière possible en Inde.
Ce ne sont là que quelques points saillants de l'impressionnante liste d'innovateurs et d'idées dans le domaine de l'alimentation. Les 50 Next et leurs projets nous montrent tout ce qu'il est possible de faire si nous sommes prêts à remettre en question l'état actuel de la gastronomie.
C'est un secteur qui est maintenu en vie par des changements, petits et grands. Il doit se développer en un magnifique réseau de branches différentes, porté par les compétences, la passion, la science et la diversité.
La liste complète des 50 innovateurs Next est disponible à l'adresse suivante ici.
