Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Az 50 Nextnek nincs első, második, harmadik vagy utolsó helye. Ez egy rangsor nélküli lista, ami azt jelenti, hogy akár nem is lehet. 45, mint a 2. helyezettnek lenni.
Az 50 Next 2021-ben látta meg a napvilágot, amikor a szervezet, amely a híres A világ 50 legjobb éttermének listája, alkotta meg a koncepciót. Az 50 Next olyan 35 éves vagy annál fiatalabb embereket ünnepel, akik szenvedélyükkel és tehetségükkel biztosítják, hogy a gasztronómia világa folyamatosan fejlődjön.
A korhatár tekintetében kivételt képezhetnek azok a pályázók, akik nemrégiben kezdtek új karrierpályát. A listán szereplő személyek közös jellemzője, hogy korszakalkotó ötleteket hoztak az élelmiszeriparba.
Egy nyílt felhívás után, amelyre folyamatosan érkeznek a jelentkezések és jelölések az 50 következő jelöltre, órákon át tartó, alapos kutatómunka zajlik a spanyolországi baszk régióban, San Sebastiánban található Baszk Kulináris Központban. Itt arra összpontosítanak, hogy megtalálják azokat a ragyogó, fiatal elméket, akik a kreatív ötleteket valósággá változtatták.
Erre irányulnak az 50 Next keresőfényszórók:
Ezek az úttörő innovátorok a világ minden táján megtalálhatók.
Az 50 Next második kiadásában 6 kontinens 30 különböző területének gasztronómiai hősei szerepelnek.
A lista 7 kategóriára oszlik. Íme néhány kiemelkedő eredmény!
Jackwing Yao, Lola Liu és Tiger Liang
Kor: 31, 30 és 27
Kína
Ez a három mixológus új mércét állít fel a női mixerek számára Ázsiában és a világ többi részén. Hagyományos kínai szeszes italokat használva olyan modern italokat varázsolnak, amelyek a kínai kultúrában gyökereznek. Jackwing, Lola és Tiger Bastien Ciocca és Andrew Ho szállodatulajdonosok Hope Group nevű cégének dolgozik, amely a világjárvány idején a korlátozásokhoz alkalmazkodva konzervkoktél-kiszállítási szolgáltatást hozott létre.
Tigris keveri az italokat a bárpult mögött Kína első speakeasyjában, a Hope & Sesame Guangzhou-ban. Itt megmentett élelmiszeripari termékekkel és egy kis bárkertből származó szezonális gyümölcsökkel kísérletezik, hogy a kantoni kultúra által inspirált italokat hozzon létre.
A pultoskodás nem arról szól, hogy megjegyezzük az italrecepteket; arról szól, hogy nagyszerű élményt nyújtsunk a vendégeinknek, hogy vissza akarjanak jönni." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Kor: 27
Dél-Afrika
Mmabatho Molefe a fokvárosi Emazulwini étterem főszakácsa és tulajdonosa. Éttermében a menü tele van hagyományos nguni és zulu ételekkel, amelyeket olyan alapanyagokból készítenek, amelyeket általában nem ismernek el a fine diningban. Néhány példa erre az ulimi noshatini, a lassan főzött, vékonyra szeletelt ökörnyelv paradicsommal és az uphuthu namasi, a savanyú tejből készült zulu desszert.
Az Emazulwini éttermet egy kizárólag fekete bőrű, kizárólag nőkből álló csapat vezeti, ezzel erősítve a faji reprezentációt, miközben a nguni és zulu konyha értékét és sokszínűségét mutatja be.
Mette Brink Søberg
Kor: 32
Dánia
A koppenhágai Noma étterem mellett egy kis üvegházban dolgozik, és Mette az étterem számos ikonikus étele, például a zelleres shawarma mögött áll. A Noma séf-tulajdonosa, René Redzepi szerint Mette kreatív megoldásainak nincsenek határai.
Mette sosem fél a kudarctól és folyamatosan finomítja az ötleteit, és úttörő ételeket készít. Miután a Noma kutatás-fejlesztési vezetőjévé léptették elő, Mette még mindig a konyhában dolgozik, miközben egy kedvesebb munkakörnyezetet szorgalmaz, amely támogatja a mentális egészséget és a munka-magánélet egyensúlyát.
Nagyon fontos, hogy az emberek érezzék a tiszteletet és a felhatalmazást. Ezek azok a kulcstényezők, amelyek biztosítják, hogy a vendéglátóipar továbbra is vonzani tudja a tehetséges, szenvedélyes és ambiciózus embereket, akik az iparágat a helyes irányba terelhetik." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Kor: 34
Szingapúr
Fengru Lin a TurtleTree biotechnológiai vállalat társalapítója és vezérigazgatója. A vállalat ízletes tejalternatívákat állít elő emlősökből kinyert sejtek felhasználásával. A cél az, hogy a világon csökkentsék az állati eredetű termékek használatát, és ezáltal az előállításuk környezetre gyakorolt negatív hatását is.
Mustapha Diyaol-Haqq
Kor: 22
Ghána
Mustapha úgy tanult meg kódolni, hogy a YouTube-on nézett oktatóanyagokat. Ma, mindössze 22 évesen, társalapítója az Okuafo Alapítványnak, amely egy olyan alkalmazást fejlesztett ki, amely lehetővé teszi a gazdák számára, hogy a növények szkennelésével felismerjék a kártevők fertőzését. Az alkalmazás nemcsak a gazdáknak segít, hanem a környezetet és az embereket is megvédi a káros növényvédő szerektől.
Olyan jövőt látok, amelyben az emberek tudatosabban figyelnek arra, hogyan termesztik az élelmiszereiket, és a fogyasztók a fenntartható módon termesztett élelmiszereket fogják választani." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Kor: 34
Ausztrália
Nick mérnök, aki vegyszermentes mezőgazdasági gépek széles választékát fejlesztette ki. Legnevezetesebb találmánya a találóan Seed Terminator nevű gép, amely elpusztítja a gyommagvakat, mielőtt azok értékes termést károsító gyomnövényekké alakulnának. Találmánya jó lépés a világ egyre növekvő növényvédőszer-felhasználásának csökkentése felé vezető úton.
Juan Pablo Medina
Kor: 29
Dánia
Juan Pablo a Kaffe Bueno cég vezérigazgatója és társalapítója. Céljuk, hogy jót tegyenek a bolygóért, miközben segítenek a kolumbiai kávétermesztőknek a megélhetésük javításában. A Kaffe Bueno újrahasznosítja a szállodákból és más vállalkozásokból származó kávézaccot, és kozmetikumok, bőrápolás, hajápolás és sütőipari termékek összetevőjeként használja fel.
Camila Fiol Stephens
Kor: 34
Chile
Camila cukrász és oktató, aki innovatív édességeket készít szokatlan ízkombinációkkal. Választékában szerepel csokoládés keksz olasz keménysajttal vagy szalonnával, vaníliával és füstölt vajjal. Camilának saját cukrászdája van a chilei fővárosban, Santiagóban, és még a Baszk Kulináris Központ BCC Laboratóriumában is dolgozott kutatóként és cukrászoktatóként. Azzal, hogy a gasztronómiában a saját útját egyengette, a kreatív gasztronómiai újítók új generációja számára vált példaképpé.
Oscar Ekponimo
Kor: 36
Nigéria
Nigéria olyan ország, ahol sokan küzdenek az élelmiszerhez való hozzáféréssel. Oscar ezen szeretne változtatni. A Chowberry nevű alkalmazásával lehetővé teszi, hogy az élelmiszerüzletek és szupermarketek kapcsolatot teremtsenek civil szervezetekkel, amelyek gondoskodnak arról, hogy az élelmiszereket és élelmiszeripari termékeket eljuttassák az alacsony jövedelmű családokhoz. Oscar a Chowberry Alapítvány alapítója is, ahol a cél a közösségek megerősítése és a világ élelmiszerrendszerének igazságosabbá tétele.
Az élelmiszerekhez való hozzáférésnek minden ember alapvető jogának kell lennie. A nagyvállalatok monopóliuma az élelmiszerrendszerben korlátozza a közösségek azon lehetőségét, hogy magukévá tegyék táplálkozásukat." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Kor: 29
Szaúd-Arábia
A szaúd-arábiai tudós és kutató, az elektromérnöki és számítástechnikai tudományok doktora, Asrar Damdam ambiciózus céllal érkezett a Szilícium-völgybe. Szeretné 50%-tel csökkenteni a globális élelmiszer-hulladékot, mielőtt 2030-ból 2031 lesz. Küldetésének egyik első lépése egy biotechnológiai startup, amely olyan élelmiszer-tárolóedényeket és tárolóegységeket gyárt, amelyek ultraibolya fénnyel pusztítják el a káros baktériumokat.
Asrar találmányai és kutatásai segítenek abban, hogy a gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig frissek maradjanak, vegyszerek és hő felhasználása nélkül. Más szóval, közelebb visz minket egy fenntarthatóbb jövőhöz, amely mindenki számára jobb élelmezésbiztonságot nyújt.
Eneko Axpe
Kor: 35
USA
Eneko Axpe fizikus a NASA-nak dolgozott, ahol olyan bioanyagokat fejlesztett ki, amelyek megakadályozzák az űrhajósok csontvesztését. Amikor megtudta, hogy az élelmiszertermelés a globális üvegházhatású gázkibocsátás 37%-jének a felelőséért, úgy döntött, hogy a gasztronómiai iparban kamatoztatja a tudását.
Az Eneko kutatásainak célja, hogy fenntarthatóbb alternatívákat hozzon létre a hús és más, a környezetre negatív hatást gyakorló élelmiszerek helyett. A Beyond Meathez 2019-ben csatlakozott első fizikusként, és segített a növényi alapú hústermékek textúrájának javításában.
Az élelmiszerhulladékból finom élelmiszeripari termékek előállítása hatékony stratégia az éghajlatváltozás elleni küzdelemben." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Kor: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro annak szenteli idejét, hogy az afrikai kontinensen határokon átívelően terjessze a növényi alapú konyhával kapcsolatos ismereteket. Szeretné segíteni az embereket, hogy olyan készségeket szerezzenek, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy állati termékek nélkül, ízletes és megfizethető ételeket főzzenek. Ennek érdekében Nicola African Vegan on a Budget nevű cége együttműködik olyan cégekkel és magánszemélyekkel, akik szívesen tanulnának többet a vegán konyháról.
Nicola az Orvvadászat Elleni Alapítvánnyal (IAPF) is együttműködik, ahol a nők képessé tételére összpontosít, hogy helyreállítsák a természetes vadon területeit, és ezáltal csökkentsék az állatok trófeavadászatának kockázatát.
Zacarías González
Kor: 37
USA
Zacarías González egy queer kubai-amerikai művész, séf és sommelier, aki elkötelezett a queer és színes bőrű emberek hangjának felemelése és megerősítése mellett a gasztronómia világában. Ő vezeti az Ediciones kreatív stúdiót, ahol számtalan étel- és közösségi projekt vitorlát bont. A Warm Cake című nyomtatott kiadvány, amelynek társalapítója Zacarías, interjúkat közöl queer, fekete, transz, femme és nem bináris séfekkel és pékekkel.
A gasztronómiának többre van lehetősége, ha egyszerűen több teret biztosítunk a hangoknak, történeteknek és különböző narratíváknak." - Zacarias González
Jessica Fong
Kor: 31
Hong Kong
Lehet-e friss terményeket termeszteni egy olyan sűrűn lakott városban, mint Hongkong? Jessica Fong erre a kérdésre határozott IGEN! Jessica Common Farms nevű cége 2017 óta függőleges városi farmok hálózatával egész évben friss, tápláló és növényvédőszer-mentes élelmiszert termeszt.
Kizárólag szerves földet, komposztot, LED-fényt és akvaponikus technológiát használva Jessica farmjain tízszer annyi terményt termesztenek, mint egy hasonló méretű szabadtéri farmon. Ami még lenyűgözőbbé teszi ezt, hogy a termesztés 95%-tel kevesebb víz felhasználásával történik, mint a hagyományos termesztés során.
Pol Contreras Vilapriñó
Kor: 36
Spanyolország
Pol Contreras Vilapriñó kreatív konyhaművész megalkotta azt, amit néhány csokoládészakértő "ötödik csokoládénak" nevezett. Ez a csokoládé a kakaóbabot körülvevő fehér pépből, a kakaós nyálkából készül. Cégében, a Chocolates Pol Contrerasban új kakaótermékekkel kísérletezik, hogy új szintre emelje a babtól a szeletig mozgalmat.
Pol nem csak csokoládét készít, hanem kakaóhéjból kakaósört, indiai kakaóhéjból bort és kakaóhéjhulladékból textilfestéket is. A Venezuelából, Madagaszkárról és Pápua szigetéről származó egyedi csokoládébabfajták újabb réteggel gazdagítják Pol innovatív csokoládéútját.
Chloé Charles
Kor: 35
Franciaország
Chloé Charles Franciaország legjobb éttermeiben dolgozva szerezte főzési tapasztalatait. A konyhában olyan, a fenntarthatóságot szem előtt tartó oktatókkal osztozott, mint François Pasteau, így Chloé elsajátította annak fontosságát, hogy mindent megtegyen az élelmiszerpazarlás elkerülése érdekében.
Az, hogy a saját konyhájában ízletes, egyszerű ételeket készíthetett, nem volt elég neki, hogy a képességeit és a hulladékmentes gondolkodásmódját használta. Hogy még többet tegyen, és megossza tudását, Chloé élelmiszer-tanácsadóként kezdett el dolgozni, hogy fenntarthatóbb utat mutasson a vállalatok és márkák számára.
Szakácsként példát kell mutatnom a közösségemnek, és meg kell mutatnom nekik, hogy a fenntartható módon való főzés nem teher - mindenki képes rá. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Kor: 33
India
Vinesh Johny szenvedélye a cukrászat iránt azután kezdett el pezsegni, hogy a bangalore-i Christ Universityn szállodai menedzsmentből diplomázott.
Csalódására Indiában egyetlen iskola sem kínált speciális sütő tanfolyamot. Külföldre is utazhatott volna tanulni, de ahelyett, hogy ezt tette volna, és hagyta volna a dolgokat úgy, ahogy voltak, úgy döntött, hogy elindítja India első nemzetközi sütőiskoláját, a Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts-ot Bangalore-ban. Vinesh elhatározásának és akaraterejének köszönhetően a cukrászművészet ma már egy lehetséges karrierlehetőség Indiában.
Ez csak néhány kiemelés az élelmiszeripari innovátorok és ötletek lenyűgöző listájáról. Az 50 Next és projektjeik megmutatják, hogy mennyi mindent el lehet érni, ha hajlandóak vagyunk megkérdőjelezni a gasztronómia jelenlegi helyzetét.
Ez egy olyan iparág, amelyet a kisebb és nagyobb változások tartanak életben. Különböző ágak gyönyörű hálózatává kell kinőnie, amelyet a készségek, a szenvedély, a tudomány és a sokszínűség hordoz.
Az 50 Next innovátor teljes listája a következő helyen olvasható itt.
