Acest site a fost autotradus 
50 Next nu are un prim, al doilea, al treilea sau ultimul loc. Este o listă fără clasament, ceea ce înseamnă că este la fel de bine ca și cum ar fi nu. 45, cât și să fii nr. 2.
50 Next a văzut lumina zilei în 2021, când organizația din spatele celebrei Lista celor mai bune 50 de restaurante din lume, a creat conceptul. 50 Next celebrează persoanele cu vârsta de 35 de ani sau mai tinere care își folosesc pasiunea și talentul pentru a se asigura că lumea gastronomiei continuă să evolueze.
În ceea ce privește limita de vârstă, se pot face excepții pentru solicitanții care au început recent o nouă carieră. Punctul comun pentru fiecare persoană de pe listă este faptul că au adus idei care au schimbat regulile jocului în industria alimentară.
După un apel deschis, în urma căruia se depun cereri și nominalizări pentru 50 de candidați, la Basque Culinary Center, cu sediul în San Sebastián, în regiunea bască a Spaniei, au loc ore întregi de cercetare temeinică. Aici, accentul este pus pe găsirea unor minți tinere și strălucitoare care au transformat ideile creative în realitate.
Aceasta este ținta proiectoarelor 50 Next:
Acești inovatori revoluționari se regăsesc în întreaga lume.
Eroi ai gastronomiei din 30 de teritorii diferite de pe 6 continente sunt prezentați în această a doua ediție a 50 Next.
Lista este împărțită în 7 categorii. Iată câteva dintre cele mai importante!
Jackwing Yao, Lola Liu și Tiger Liang
Vârsta: 31, 30 și 27
China
Aceste trei mixologiste creează un nou standard pentru barmanii femei din Asia și din restul lumii. Folosind băuturi spirtoase tradiționale chinezești, ele creează băuturi moderne care își au rădăcinile în cultura chineză. Jackwing, Lola și Tiger lucrează pentru Hope Group al hotelierilor Bastien Ciocca și Andrew Ho, care, în timpul pandemiei, s-a adaptat la restricții prin crearea unui serviciu de livrare de cocktailuri la cutie.
Tiger amestecă băuturi în spatele barului de la primul bar clandestin din China, Hope & Sesame Guangzhou. Aici experimentează cu produse alimentare salvate și fructe de sezon dintr-o mică grădină a barului pentru a crea băuturi inspirate din cultura cantoneză.
A fi barman nu înseamnă să memorezi rețete de băuturi, ci să creezi experiențe minunate pentru oaspeții tăi, astfel încât aceștia să vrea să revină." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Vârsta: 27
Africa de Sud
Mmabatho Molefe este bucătarul șef și proprietarul restaurantului Emazulwini din Cape Town. La restaurantul ei, meniul este plin de mâncăruri tradiționale Nguni și Zulu, preparate din ingrediente care nu sunt recunoscute de obicei în restaurantele de calitate. Câteva exemple sunt ulimi noshatini, limbă de bou gătită încet, tăiată în felii subțiri, cu roșii și uphuthu namasi, un desert Zulu preparat cu lapte acru.
Restaurantul Emazulwini este condus de o echipă formată numai din femei și negrese, consolidând astfel reprezentarea rasială și prezentând în același timp valoarea și diversitatea bucătăriei Nguni și Zulu.
Mette Brink Søberg
Vârsta: 32
Danemarca
Lucrând într-o mică seră din fața restaurantului Noma din Copenhaga, distins de cinci ori cu titlul de cel mai bun restaurant din lume, Mette este creierul din spatele multor feluri de mâncare emblematice ale restaurantului, cum ar fi shawarma de țelină. Potrivit bucătarului-proprietar al Noma, René Redzepi, soluțiile creative ale lui Mette nu au limite.
Niciodată nu se teme de eșecuri și își perfecționează constant ideile, Mette creează mâncăruri revoluționare. După ce a fost promovată în funcția de șefă a departamentului de cercetare și dezvoltare la Noma, Mette lucrează în continuare în bucătărie, încurajând în același timp un mediu de lucru mai prietenos, care sprijină sănătatea mintală și un bun echilibru între viața profesională și cea privată.
Este foarte important ca oamenii să se simtă respectați și împuterniciți. Aceștia sunt câțiva dintre factorii cheie care vor asigura că industria ospitalității poate continua să atragă oameni talentați, pasionați și ambițioși, care pot conduce industria în direcția cea bună." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Vârsta: 34
Singapore
Fengru Lin este cofondator și director executiv al companiei de biotehnologie TurtleTree. Compania produce alternative delicioase la lapte folosind celule extrase de la mamifere. Scopul este de a reduce utilizarea la nivel mondial a produselor de origine animală și, prin urmare, impactul negativ pe care producția acestora îl are asupra mediului.
Mustapha Diyaol-Haqq
Vârsta: 22
Ghana
Mustapha a învățat singur să codeze urmărind tutoriale pe YouTube. Astăzi, la doar 22 de ani, este cofondator al Fundației Okuafo, care a dezvoltat o aplicație care le permite fermierilor să detecteze infestarea cu dăunători a culturilor prin scanarea acestora. Aplicația nu doar că îi ajută pe fermieri, ci și protejează mediul și oamenii de pesticide dăunătoare.
Văd un viitor în care oamenii sunt mai conștienți de modul în care sunt cultivate alimentele lor, iar consumatorii vor alege alimente cultivate în mod durabil." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Vârsta: 34
Australia
Nick este un inginer care a dezvoltat o gamă largă de mașini agricole fără chimicale. Cea mai notabilă invenție a sa este Seed Terminator, care distruge semințele de buruieni înainte ca acestea să se transforme în buruieni care afectează culturile valoroase. Invenția sa este un pas bun pe calea reducerii utilizării tot mai mari a pesticidelor la nivel mondial.
Juan Pablo Medina
Vârsta: 29
Danemarca
Juan Pablo este CEO și co-fondator al companiei Kaffe Bueno. Scopul lor este de a face ceva bun pentru planetă, ajutând în același timp fermierii de cafea din Columbia să-și îmbunătățească mijloacele de trai. Kaffe Bueno reciclează zațul de cafea de la hoteluri și alte întreprinderi și îl folosește ca ingredient în produse cosmetice, de îngrijire a pielii, de îngrijire a părului și în produse de panificație.
Camila Fiol Stephens
Vârsta: 34
Chile
Camila este un patiser și educator care creează dulciuri inovatoare cu combinații neobișnuite de arome. Selecția ei include biscuiți de ciocolată cu brânză tare italiană, sau bacon, vanilie și unt afumat. Camila are propria patiserie în capitala chiliană, Santiago, și a lucrat chiar ca cercetător și profesor de patiserie la laboratorul BCC al Centrului Culinar Basc. Deschizându-și propriul drum în gastronomie, Camila a devenit un model pentru o nouă generație de inovatori creativi în gastronomie.
Oscar Ekponimo
Vârsta: 36
Nigeria
Nigeria este o țară în care mulți oameni se luptă cu accesul la hrană. Oscar vrea să schimbe acest lucru. Aplicația sa Chowberry permite magazinelor alimentare și supermarketurilor să se conecteze cu ONG-uri care se pot asigura că alimentele și produsele alimentare sunt distribuite familiilor cu venituri mici. Oscar este, de asemenea, fondatorul Fundației Chowberry, al cărei scop este de a împuternici comunitățile și de a face sistemul alimentar mondial mai echitabil.
Accesul la hrană ar trebui să fie un drept fundamental al fiecărui individ. Monopolul marilor corporații asupra sistemului alimentar limitează capacitatea comunităților de a-și însuși nutriția." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Vârsta: 29
Arabia Saudită
Om de știință și cercetător din Arabia Saudită, cu un doctorat în inginerie electrică și informatică, Asrar Damdam a sosit în Silicon Valley cu un obiectiv ambițios. Vrea să reducă risipa de alimente la nivel mondial cu 50% înainte ca anul 2030 să se transforme în 2031. Unul dintre primii pași în misiunea ei este un start-up biotehnologic care produce recipiente și unități de depozitare a alimentelor care distrug bacteriile dăunătoare cu ajutorul luminii ultraviolete.
Invențiile și cercetările lui Asrar ajută la păstrarea fructelor și legumelor proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a folosi substanțe chimice sau căldură. Cu alte cuvinte, ea ne aduce mai aproape de un viitor mai durabil, cu o mai bună securitate alimentară pentru toată lumea.
Eneko Axpe
Vârsta: 35
SUA
Fizicianul Eneko Axpe a lucrat pentru NASA, unde a dezvoltat biomateriale care previn pierderea osoasă la astronauți. Când a aflat că producția de alimente este vinovată de 37% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, a decis să își pună abilitățile în slujba industriei gastronomice.
Cercetările lui Eneko au ca scop crearea unor alternative mai durabile la carne și la alte alimente care au un impact negativ asupra mediului. Alăturându-se companiei Beyond Meat în 2019 ca primul lor fizician, el a contribuit la îmbunătățirea texturilor produselor din carne pe bază de plante.
Crearea de produse alimentare delicioase din deșeuri alimentare este o strategie eficientă de combatere a schimbărilor climatice." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Vârsta: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro își dedică timpul pentru a răspândi cunoștințele despre bucătăria bazată pe plante dincolo de granițele continentului african. Ea dorește să îi ajute pe oameni să dobândească abilități care să le permită să gătească mese delicioase și accesibile fără produse de origine animală. Pentru a realiza acest lucru, compania lui Nicola, African Vegan on a Budget, colaborează cu companii și persoane fizice dornice să învețe mai multe despre bucătăria vegană.
Nicola lucrează, de asemenea, cu Fundația Anti-Poaching (IAPF), unde se concentrează pe abilitarea femeilor de a restaura zonele naturale sălbatice, reducând astfel riscul de vânătoare de animale pentru trofee.
Zacarías González
Vârsta: 37
SUA
Zacarías González este un artist, bucătar și somelier cubanezo-american homosexual, dedicat ridicării și consolidării vocilor persoanelor homosexuale și de culoare în lumea gastronomiei. Conduce studioul de creație Ediciones, de unde pornesc o multitudine de proiecte alimentare și comunitare. Publicația tipărită Warm Cake, cofondată de Zacarías, publică interviuri cu bucătari și brutari queer, de culoare, trans, femme și non-binari.
Gastronomia poate face mai mult prin simplul fapt că oferă mai mult spațiu pentru voci, povești și narațiuni diferite." - Zacarias González
Jessica Fong
Vârsta: 31
Hong Kong
Puteți cultiva produse proaspete într-un oraș dens populat ca Hong Kong? Jessica Fong poate răspunde la această întrebare cu un DA răsunător! Din 2017, compania Common Farms a Jessicăi folosește o rețea de ferme urbane verticale pentru a cultiva alimente proaspete, nutritive și fără pesticide pe tot parcursul anului.
Utilizând doar sol organic, compost, lumini LED și tehnologie aquaponică, fermele Jessicăi cresc de 10 ori mai multe produse decât o fermă în aer liber de dimensiuni echivalente. Ceea ce face ca acest lucru să fie și mai impresionant, este faptul că produsele sunt cultivate folosind 95% mai puțină apă decât cea folosită în cultivarea produselor convenționale.
Pol Contreras Vilapriñó
Vârsta: 36
Spania
Pol Contreras Vilapriñó, creator culinar, a creat ceea ce unii experți în ciocolată au numit "a cincea ciocolată". Această ciocolată este făcută din mucilagiu de cacao, pulpa albă care înconjoară boabele de cacao. În cadrul companiei sale, Chocolates Pol Contreras, acesta experimentează cu noi produse de cacao pentru a aduce mișcarea bean-to-bar la noi niveluri.
Pol nu produce doar ciocolată, ci și bere din coajă de cacao, vin din coajă de cacao indian și face vopsele textile din deșeuri de coajă. Soiuri unice de boabe de ciocolată din Venezuela, Madagascar și Papua adaugă un alt nivel de schimbare a jocului la călătoria inovatoare a lui Pol în domeniul ciocolatei.
Chloé Charles
Vârsta: 35
Franța
Chloé Charles și-a dobândit experiența culinară lucrând în restaurante de top din Franța. Împărțind bucătăria cu tutori axați pe durabilitate, precum François Pasteau, Chloé a asimilat importanța de a face tot ce-i stă în putință pentru a evita risipa de alimente.
Folosirea abilităților sale și a mentalității de a nu irosi pentru a crea mâncăruri gustoase și simpliste în propria bucătărie nu a fost de ajuns pentru ea. Pentru a face și mai mult și pentru a-și împărtăși cunoștințele, Chloé s-a stabilit ca și consultant alimentar, luminând o cale mai sustenabilă pentru companii și branduri.
În calitate de bucătar, trebuie să fiu un exemplu pentru comunitatea mea și să le arăt că a găti în mod durabil nu este o povară - toată lumea o poate face. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Vârsta: 33
India
Pasiunea lui Vinesh Johny pentru patiserie a început să clocotească după ce a absolvit managementul hotelier la Universitatea Christ din Bangalore.
Spre dezamăgirea sa, nicio școală din India nu oferea cursuri specializate de panificație. Ar fi putut să călătorească în străinătate pentru a studia, dar, în loc să facă acest lucru și să lase lucrurile așa cum erau, a decis să înființeze prima școală internațională de panificație din India, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts din Bangalore. Grație deciziei și voinței lui Vinesh, arta patiseriei este acum o posibilă alegere de carieră în India.
Acestea sunt doar câteva dintre cele mai importante elemente din lista impresionantă de inovatori și idei în domeniul alimentar. Cei 50 de Next și proiectele lor ne arată cât de multe se pot realiza dacă suntem dispuși să provocăm starea actuală a gastronomiei.
Este o industrie care este menținută în viață prin schimbări, mici și mari. Trebuie să se dezvolte într-o rețea frumoasă de ramuri diferite, susținută de competențe, pasiune, știință și diversitate.
Lista completă a celor 50 de inovatori Next poate fi consultată aici.
