Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
50 Next nie ma pierwszego, drugiego, trzeciego ani ostatniego miejsca. Jest to lista bez rankingu, co oznacza, że równie dobrze można być nr. 45, jak i być nr 2.
50 Next ujrzał światło dzienne w 2021 roku, kiedy to organizacja stojąca za słynnym Lista 50 najlepszych restauracji na świecie, stworzył koncepcję. 50 Next celebruje osoby w wieku 35 lat lub młodsze, które wykorzystują swoją pasję i talent, aby świat gastronomii wciąż się rozwijał.
Jeśli chodzi o limit wieku, wyjątki można zrobić dla kandydatów, którzy niedawno rozpoczęli nową ścieżkę kariery. Wspólną cechą każdej osoby z listy jest to, że wniosła do przemysłu spożywczego zmieniające grę pomysły.
Po ogłoszeniu otwartego naboru, w ramach którego napływają zgłoszenia i nominacje do 50 Next, w Basque Culinary Center, mieszczącym się w San Sebastián, w regionie Basków w Hiszpanii, trwają wielogodzinne badania. Tutaj skupiamy się na znalezieniu bystrych, młodych umysłów, które przekształciły kreatywne pomysły w rzeczywistość.
Na to właśnie skierowane są reflektory 50 Next:
Tych przełomowych innowatorów można spotkać na całym świecie.
Bohaterowie gastronomii z 30 różnych terytoriów na 6 kontynentach są przedstawieni w tej drugiej edycji 50 Next.
Lista podzielona jest na 7 kategorii. Oto kilka wyróżnionych!
Jackwing Yao, Lola Liu i Tiger Liang.
Wiek: 31, 30 i 27
Chiny
Te trzy miksolożki wyznaczają nowy standard dla kobiet barmanów w Azji i na całym świecie. Wykorzystując tradycyjne chińskie alkohole, wyczarowują nowoczesne drinki, które mają swoje korzenie w chińskiej kulturze. Jackwing, Lola i Tiger pracują dla hotelarzy Bastiena Ciocca i Andrew Ho's Hope Group, którzy w czasie pandemii dostosowali się do ograniczeń tworząc usługę dostarczania koktajli w puszkach.
Tiger miesza drinki za barem w pierwszym w Chinach speakeasy, Hope & Sesame Guangzhou. Tutaj eksperymentuje z uratowanymi produktami spożywczymi i sezonowymi owocami z małego ogródka barowego, tworząc drinki inspirowane kulturą kantońską.
Barmaństwo nie polega na uczeniu się na pamięć przepisów na drinki; chodzi o tworzenie wspaniałych doświadczeń dla gości, aby chcieli do nas wracać." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Wiek: 27
Republika Południowej Afryki
Mmabatho Molefe jest głównym szefem kuchni i właścicielem restauracji Emazulwini w Kapsztadzie. W jej restauracji menu jest pełne tradycyjnych dań Nguni i Zulu, przyrządzanych ze składników, które zazwyczaj nie są uznawane w wykwintnych restauracjach. Przykładem może być ulimi noshatini, wolno gotowany, cienko pokrojony ozór wołowy z pomidorami i uphuthu namasi, zuluski deser z kwaśnego mleka.
Restauracja Emazulwini jest prowadzona przez całkowicie czarny, całkowicie kobiecy zespół, wzmacniając w ten sposób reprezentację rasową, jednocześnie pokazując wartość i różnorodność kuchni Nguni i Zulu.
Mette Brink Søberg
Wiek: 32
Dania
Pracując w małej szklarni przed pięciokrotnie nagradzaną najlepszą na świecie restauracją Noma w Kopenhadze, Mette jest twórcą wielu kultowych dań restauracji, takich jak shawarma z selera. Według właściciela kuchni Nomy, René Redzepi, kreatywne rozwiązania Mette nie mają granic.
Nigdy nie boi się porażek i ciągle dopracowuje pomysły, Mette tworzy przełomowe dania. Po awansie na stanowisko szefa działu badawczo-rozwojowego w Nomie, Mette nadal pracuje w kuchni, jednocześnie zachęcając do tworzenia bardziej przyjaznego środowiska pracy, które wspiera zdrowie psychiczne i dobrą równowagę między życiem zawodowym a prywatnym.
Bardzo ważne jest, aby ludzie czuli się szanowani i mieli uprawnienia. Są to jedne z kluczowych czynników, które zapewnią, że branża hotelarska będzie mogła nadal przyciągać utalentowanych, pełnych pasji i ambitnych ludzi, którzy mogą kierować branżą we właściwym kierunku." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Wiek: 34
Singapur
Fengru Lin jest współzałożycielem i dyrektorem generalnym firmy biotechnologicznej TurtleTree. Firma produkuje pyszne alternatywy mleczne, wykorzystując komórki pozyskane od ssaków. Celem jest zmniejszenie zużycia produktów zwierzęcych na świecie, a tym samym negatywnego wpływu ich produkcji na środowisko.
Mustapha Diyaol-Haqq
Wiek: 22
Ghana
Mustapha nauczył się kodować, oglądając tutoriale na YouTube. Dziś, mając zaledwie 22 lata, jest współzałożycielem fundacji Okuafo, która opracowała aplikację umożliwiającą rolnikom wykrywanie szkodników w uprawach poprzez ich skanowanie. Aplikacja nie tylko pomaga rolnikom, ale także chroni środowisko i ludzi przed szkodliwymi pestycydami.
Widzę przyszłość, w której ludzie są bardziej świadomi tego, jak uprawiana jest ich żywność, a konsumenci będą wybierać żywność uprawianą w sposób zrównoważony." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Wiek: 34
Australia
Nick jest inżynierem, który opracował szeroką gamę maszyn rolniczych bez użycia środków chemicznych. Jego najbardziej godnym uwagi wynalazkiem jest trafnie nazwany Seed Terminator, który niszczy nasiona chwastów, zanim zdążą się one przekształcić w chwasty szkodzące cennym uprawom. Jego wynalazek to dobry krok na drodze do zmniejszenia rosnącego zużycia pestycydów na świecie.
Juan Pablo Medina
Wiek: 29
Dania
Juan Pablo jest dyrektorem generalnym i współzałożycielem firmy Kaffe Bueno. Ich celem jest zrobienie czegoś dobrego dla planety, a jednocześnie pomoc kolumbijskim plantatorom kawy w poprawie ich warunków życia. Kaffe Bueno zajmuje się recyklingiem fusów z kawy pochodzących z hoteli i innych firm i wykorzystuje je jako składniki kosmetyków, pielęgnacji skóry, pielęgnacji włosów i produktów do pieczenia.
Camila Fiol Stephens
Wiek: 34
Chile
Kamila jest cukiernikiem i edukatorem, który tworzy innowacyjne słodycze o nietypowych połączeniach smakowych. Jej wybór obejmuje czekoladowe ciasteczka z włoskim serem twardym lub bekonem, wanilią i wędzonym masłem. Camila ma własną cukiernię w stolicy Chile, Santiago, a nawet pracowała jako badacz i nauczyciel ciastkarstwa w Basque Culinary Center's BCC Lab. Wytyczając własną drogę w gastronomii, stała się wzorem dla nowego pokolenia kreatywnych innowatorów gastronomicznych.
Oscar Ekponimo
Wiek: 36
Nigeria
Nigeria to kraj, w którym wiele osób zmaga się z dostępem do żywności. Oscar chce to zmienić. Jego aplikacja Chowberry umożliwia sklepom spożywczym i supermarketom łączenie się z organizacjami pozarządowymi, które mogą upewnić się, że ich żywność i produkty spożywcze są dystrybuowane do rodzin o niskich dochodach. Oscar jest również założycielem Fundacji Chowberry, której celem jest wzmocnienie społeczności i uczynienie światowego systemu żywnościowego bardziej sprawiedliwym.
Dostęp do żywności powinien być podstawowym prawem każdej jednostki. Monopol wielkich korporacji na system żywnościowy ogranicza zdolność społeczności do wzięcia odpowiedzialności za swoje odżywianie." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Wiek: 29
Arabia Saudyjska
Saudyjski naukowiec i badacz, z tytułem doktora inżynierii elektrycznej i komputerowej, Asrar Damdam przybył do Doliny Krzemowej z ambitnym celem. Chce zmniejszyć globalne marnotrawstwo żywności o 50%, zanim rok 2030 zamieni się w 2031. Jednym z pierwszych kroków w jej misji jest biotechnologiczny startup produkujący pojemniki na żywność i urządzenia do jej przechowywania, które niszczą szkodliwe bakterie za pomocą światła ultrafioletowego.
Wynalazki i badania Asrar pomagają utrzymać świeżość owoców i warzyw przez dłuższy czas, bez użycia środków chemicznych czy ciepła. Innymi słowy, przybliża nas do bardziej zrównoważonej przyszłości z lepszym bezpieczeństwem żywnościowym dla wszystkich.
Eneko Axpe
Wiek: 35
USA
Fizyk, Eneko Axpe's pracował dla NASA, gdzie opracował biomateriały zapobiegające utracie kości u astronautów. Kiedy dowiedział się, że produkcja żywności jest sprawcą 37% globalnych emisji gazów cieplarnianych, postanowił wykorzystać swoje umiejętności w branży gastronomicznej.
Badania Eneko mają na celu stworzenie bardziej zrównoważonych alternatyw dla mięsa i innej żywności, która ma negatywny wpływ na środowisko. Dołączając do Beyond Meat w 2019 roku jako ich pierwszy fizyk, pomógł poprawić tekstury produktów mięsnych opartych na roślinach.
Tworzenie pysznych produktów spożywczych z odpadów spożywczych to skuteczna strategia walki ze zmianami klimatu." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Wiek: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro poświęca swój czas na szerzenie wiedzy o kuchni roślinnej ponad granicami na kontynencie afrykańskim. Chce pomóc ludziom zdobyć umiejętności, które pozwolą im gotować pyszne i niedrogie posiłki bez produktów zwierzęcych. Aby to osiągnąć, firma Nicoli - African Vegan on a Budget - współpracuje z firmami i osobami prywatnymi, które chcą dowiedzieć się więcej o kuchni wegańskiej.
Nicola współpracuje również z Fundacją Przeciwko Kłusownictwu (IAPF), gdzie koncentruje się na wzmocnieniu pozycji kobiet w celu przywrócenia naturalnych obszarów dzikiej przyrody, zmniejszając tym samym ryzyko polowań na zwierzęta w celu zdobycia trofeów.
Zacarías González
Wiek: 37
USA
Zacarías González jest queerowym kubańsko-amerykańskim artystą, szefem kuchni i sommelierem, oddanym sprawie podnoszenia i wzmacniania głosów osób queer i osób kolorowych w świecie gastronomii. Prowadzi studio kreatywne Ediciones, z którego wypływają liczne projekty dotyczące jedzenia i społeczności. Publikacja Warm Cake, której Zacarías jest współzałożycielem, publikuje wywiady z queerowymi, czarnymi, trans, femme i nie-binarnymi szefami kuchni i piekarzami.
Gastronomia ma przestrzeń, by osiągnąć więcej, po prostu zapewniając więcej miejsca na głosy, opowieści i różne narracje." - Zacarias González
Jessica Fong
Wiek: 31
Hongkong
Czy można uprawiać świeże produkty w tak gęsto zaludnionym mieście jak Hongkong? Jessica Fong może odpowiedzieć na to pytanie z głośnym TAK! Od 2017 roku firma Jessiki - Common Farms - wykorzystuje sieć pionowych farm miejskich do uprawy świeżej, odżywczej i wolnej od pestycydów żywności przez cały rok.
Wykorzystując wyłącznie organiczną glebę, kompost, oświetlenie LED i technologię akwaponiczną, farmy Jessica uprawiają 10 razy więcej produktów niż farmy zewnętrzne o równoważnej wielkości. Co sprawia, że jest to jeszcze bardziej imponujące, to fakt, że produkty są uprawiane przy użyciu 95% mniej wody niż w przypadku konwencjonalnych upraw.
Pol Contreras Vilapriñó
Wiek: 36
Hiszpania
Twórca kulinarny, Pol Contreras Vilapriñó, stworzył coś, co niektórzy eksperci od czekolady nazwali "piątą czekoladą". Czekoladę tę wytwarza się z śluzu kakaowego, czyli białego miąższu otaczającego ziarno kakaowe. W swojej firmie, Chocolates Pol Contreras, eksperymentuje z nowymi produktami z kakao, aby wprowadzić ruch bean-to-bar na nowe poziomy.
Pol nie tylko produkuje czekoladę, ale także warzy stout z łuski kakaowej, wino z indyjskiej łuski kakaowej i wytwarza barwniki tekstylne z odpadów łuski. Unikalne odmiany czekoladowych ziaren z Wenezueli, Madagaskaru i Papui dodają kolejną warstwę zmiany gry do innowacyjnej czekoladowej podróży Pola.
Chloé Charles
Wiek: 35
Francja
Chloé Charles zdobyła swoje doświadczenie kulinarne pracując w najlepszych restauracjach we Francji. Dzieląc podłogę w kuchni z nauczycielami skupionymi na zrównoważonym rozwoju, takimi jak François Pasteau, Chloé przyswoiła sobie, jak ważne jest robienie wszystkiego, co w jej mocy, aby uniknąć marnowania żywności.
Wykorzystanie swoich umiejętności i postawy "no-waste" do tworzenia pełnych smaku, prostych dań we własnej kuchni nie było dla niej wystarczające. Aby zrobić jeszcze więcej i podzielić się swoją wiedzą, Chloé została konsultantką żywieniową, oświetlając bardziej zrównoważoną ścieżkę dla firm i marek.
Jako szef kuchni muszę być przykładem dla mojej społeczności i pokazać im, że gotowanie w sposób zrównoważony nie jest ciężarem - każdy może to zrobić. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Wiek: 33
Indie
Pasja Vinesha Johny'ego do ciastek zaczęła buzować po ukończeniu studiów z zarządzania hotelami na Christ University w Bangalore.
Ku jego rozczarowaniu, żadna szkoła w Indiach nie oferowała specjalistycznych kursów pieczenia. Mógł wyjechać na studia za granicę, ale zamiast tego postanowił założyć pierwszą w Indiach międzynarodową szkołę piekarnictwa, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts w Bangalore. Dzięki decyzji i sile woli Vinesha, cukiernictwo jest teraz możliwym wyborem kariery w Indiach.
To tylko niektóre atrakcje z imponującej listy innowatorów i pomysłów na jedzenie. 50 Next i ich projekty pokazują nam, jak wiele można osiągnąć, jeśli jesteśmy gotowi rzucić wyzwanie obecnemu stanowi gastronomii.
To przemysł, który utrzymuje się przy życiu dzięki zmianom, małym i dużym. Musi się rozwinąć w piękną sieć różnych gałęzi, przenoszonych przez umiejętności, pasję, naukę i różnorodność.
Pełną listę 50 Next innovators można znaleźć tutaj.
