Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
50 Nextissä ei ole ensimmäistä, toista, kolmatta tai viimeistä sijaa. Kyseessä on lista ilman paremmuusjärjestystä, mikä tarkoittaa, että se on yhtä hyvin kuin ei. 45 kuin se, että se on numero 2.
50 Next näki päivänvalon vuonna 2021, kun järjestö kuuluisan Maailman 50 parasta ravintolaa -lista, loi konseptin. 50 Next juhlistaa 35-vuotiaita tai nuorempia henkilöitä, jotka käyttävät intohimonsa ja lahjakkuutensa varmistaakseen, että gastronomian maailma kehittyy jatkuvasti.
Ikärajan osalta voidaan tehdä poikkeuksia hakijoille, jotka ovat hiljattain aloittaneet uuden urapolun. Yhteistä kaikille listalla oleville henkilöille on se, että he ovat tuoneet elintarviketeollisuuteen mullistavia ideoita.
Avoimen haun jälkeen, jossa hakemuksia ja ehdokkaita 50 Next-ehdokkaalle tulee jatkuvasti, Espanjan Baskimaan alueella San Sebastiánissa sijaitsevassa Baskimaan Kulinaarikeskuksessa tehdään tuntikausia kestävää tutkimusta. Täällä keskitytään löytämään valovoimaisia, nuoria mieliä, jotka ovat muuttaneet luovia ideoita todellisuudeksi.
Tähän 50 Next -valonheittimet on suunnattu:
Näitä uraauurtavia innovaattoreita on kaikkialla maailmassa.
Tässä 50 Next -lehden toisessa painoksessa esitellään gastronomian sankareita 30 eri alueelta kuudesta maanosasta.
Luettelo on jaettu 7 luokkaan. Tässä muutamia kohokohtia!
Jackwing Yao, Lola Liu ja Tiger Liang
Ikä: 31, 30 ja 27
Kiina
Nämä kolme sekoittajaa ovat luomassa uutta standardia naispuolisille baarimikoille Aasiassa ja muualla maailmassa. He loihtivat perinteisistä kiinalaisista väkevistä alkoholijuomista moderneja drinkkejä, joiden juuret ovat kiinalaisessa kulttuurissa. Jackwing, Lola ja Tiger työskentelevät hotelliyrittäjien Bastien Cioccan ja Andrew Ho'n Hope Groupille, joka pandemian aikana sopeutui rajoituksiin luomalla purkkicocktail-toimituspalvelun.
Tiger sekoittaa juomia baaritiskin takana Kiinan ensimmäisessä speakeasyssa, Hope & Sesame Guangzhoussa. Täällä hän kokeilee pelastettuja elintarvikkeita ja pienen baaripuutarhan kausiluonteisia hedelmiä luodakseen kantonilaisesta kulttuurista inspiroituneita juomia.
Baarimestaruus ei ole juomareseptien ulkoa opettelua, vaan hienojen kokemusten luomista vieraille, jotta he haluavat tulla takaisin." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Ikä: 27
Etelä-Afrikka
Mmabatho Molefe on Kapkaupungissa sijaitsevan Emazulwini-ravintolan pääkokki ja omistaja. Hänen ravintolassaan ruokalista on täynnä perinteisiä nguni- ja zuluruokia, jotka on valmistettu raaka-aineista, joita ei yleensä tunneta fine dining -ravintoloissa. Esimerkkejä ovat ulimi noshatini, hitaasti kypsytetty, ohuiksi viipaloitu härän kieli tomaattien kera, ja uphuthu namasi, hapanmaidosta valmistettu zulu-jälkiruoka.
Ravintola Emazulwinia johtaa kokonaan musta ja naispuolinen tiimi, mikä vahvistaa rodullista edustusta ja tuo samalla esiin nguni- ja zuluruokien arvon ja monimuotoisuuden.
Mette Brink Søberg
Ikä: 32
Suomi
Mette työskentelee pienessä kasvihuoneessa Kööpenhaminassa sijaitsevan, viisi kertaa maailman parhaaksi valitun ravintola Noman ulkopuolella, ja hän on monien ravintolan ikonisten ruokien, kuten selleri-shawarman, takana. Noman keittiömestari René Redzepin mukaan Metten luovilla ratkaisuilla ei ole rajoja.
Mette ei koskaan pelkää epäonnistumisia ja hienosäätää ideoita jatkuvasti, vaan luo uraauurtavia ruokia. Hänet on ylennetty Noman tutkimus- ja kehityspäälliköksi, mutta Mette työskentelee edelleen keittiössä ja kannustaa samalla ystävällisempään työympäristöön, joka tukee mielenterveyttä ja työn ja yksityiselämän tasapainoa.
On erittäin tärkeää, että ihmiset tuntevat itsensä kunnioitetuiksi ja vaikutusvaltaisiksi. Nämä ovat keskeisiä tekijöitä, joilla varmistetaan, että majoitus- ja ravitsemisala voi jatkossakin houkutella lahjakkaita, intohimoisia ja kunnianhimoisia ihmisiä, jotka voivat ohjata alaa oikeaan suuntaan." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Ikä: 34
Singapore
Fengru Lin on TurtleTree-biotekniikkayrityksen toinen perustaja ja toimitusjohtaja. Yritys tuottaa herkullisia maitovaihtoehtoja käyttämällä nisäkkäistä saatuja soluja. Tavoitteena on vähentää eläintuotteiden käyttöä maailmassa ja siten myös niiden tuotannon kielteisiä ympäristövaikutuksia.
Mustapha Diyaol-Haqq
Ikä: 22
Ghana
Mustapha opetteli itse koodaamaan katsomalla opetusohjelmia YouTubesta. Nyt, vain 22-vuotiaana, hän on mukana perustamassa Okuafo-säätiötä, joka on kehittänyt sovelluksen, jonka avulla maanviljelijät voivat havaita tuholaisten esiintymisen viljelykasveissa skannaamalla niitä. Sovellus ei ainoastaan auta viljelijöitä, vaan se myös suojelee ympäristöä ja ihmisiä haitallisilta torjunta-aineilta.
Näen tulevaisuuden, jossa ihmiset ovat tietoisempia siitä, miten heidän ruokansa kasvatetaan, ja kuluttajat valitsevat kestävästi kasvatetun ruoan." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Ikä: 34
Australia
Nick on insinööri, joka on kehittänyt laajan valikoiman kemikaaleja käyttämättömiä maatalouskoneita. Hänen merkittävin keksintönsä on osuvasti nimetty Seed Terminator, joka tuhoaa rikkaruohojen siemenet ennen kuin niistä ehtii kehittyä rikkaruohoja, jotka vahingoittavat arvokkaita viljelykasveja. Hänen keksintönsä on hyvä askel kohti maailman kasvavan torjunta-aineiden käytön vähentämistä.
Juan Pablo Medina
Ikä: 29
Suomi
Juan Pablo on Kaffe Bueno -yrityksen toimitusjohtaja ja toinen perustaja. Heidän tavoitteenaan on tehdä jotain hyvää planeetalle ja auttaa samalla kolumbialaisia kahvinviljelijöitä parantamaan toimeentuloaan. Kaffe Bueno kierrättää hotelleista ja muista yrityksistä peräisin olevat kahvinpurut ja käyttää niitä kosmetiikan, ihon- ja hiustenhoidon sekä leivontatuotteiden ainesosina.
Camila Fiol Stephens
Ikä: 34
Chile
Camila on kondiittori ja kouluttaja, joka luo innovatiivisia makeisia epätavallisilla makuyhdistelmillä. Hänen valikoimaansa kuuluu suklaakeksejä italialaisen kovan juuston kanssa tai pekonia, vaniljaa ja savustettua voita. Camilalla on oma konditoria Chilen pääkaupungissa Santiagossa, ja hän on jopa työskennellyt tutkijana ja konditoriaopettajana Baskimaan kulinaarisen keskuksen BCC Labissa. Pystyttämällä oman tiensä gastronomian alalla hänestä on tullut roolimalli uuden sukupolven luoville gastronomian innovaattoreille.
Oscar Ekponimo
Ikä: 36
Nigeria
Nigeria on maa, jossa monet ihmiset kamppailevat ruoan saannin kanssa. Oscar haluaa muuttaa sen. Hänen Chowberry-sovelluksensa avulla ruokakaupat ja supermarketit voivat olla yhteydessä kansalaisjärjestöihin, jotka voivat varmistaa, että niiden tarjoamat elintarvikkeet ja ruokatuotteet jaetaan vähävaraisille perheille. Oscar on myös Chowberry-säätiön perustaja, jonka tavoitteena on voimaannuttaa yhteisöjä ja tehdä maailman ruokajärjestelmästä oikeudenmukaisempi.
Ruoan saannin pitäisi olla jokaisen perusoikeus. Suuryritysten monopoli elintarvikejärjestelmässä rajoittaa yhteisöjen mahdollisuuksia ottaa ravitsemus haltuunsa." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Ikä: 29
Saudi-Arabia
Saudiarabialainen tiedemies ja tutkija Asrar Damdam, joka on väitellyt tohtoriksi sähkö- ja tietotekniikan alalta, saapui Piilaaksoon kunnianhimoisen tavoitteen kanssa. Hän haluaa vähentää maailmanlaajuista ruokahävikkiä 50% ennen kuin vuodesta 2030 tulee 2031. Yksi hänen tehtävänsä ensimmäisistä askeleista on biotekniikka-alan startup-yritys, joka valmistaa elintarvikeastioita ja -säilytysyksiköitä, jotka tuhoavat haitallisia bakteereja ultraviolettivalolla.
Asrarin keksinnöt ja tutkimus auttavat säilyttämään hedelmät ja vihannekset tuoreina pidempään ilman kemikaaleja tai lämpöä. Toisin sanoen hän tuo meidät lähemmäs kestävämpää tulevaisuutta, jossa kaikkien ruokaturva on parempi.
Eneko Axpe
Ikä: 35
YHDYSVALLAT
Fyysikko Eneko Axpe on työskennellyt NASA:lle, jossa hän kehitti biomateriaaleja, jotka estävät astronauttien luukatoa. Kun hän sai tietää, että ruoantuotanto on syyllinen 37% kasvihuonekaasupäästöistä, hän päätti käyttää taitojaan ravintola-alalla.
Enekon tutkimuksen tavoitteena on luoda kestävämpiä vaihtoehtoja lihalle ja muille ympäristöä kuormittaville elintarvikkeille. Hän liittyi Beyond Meatiin vuonna 2019 sen ensimmäisenä fyysikkona ja auttoi parantamaan kasvipohjaisten lihatuotteiden koostumusta.
Herkullisten ruokatuotteiden luominen ruokajätteestä on tehokas strategia ilmastonmuutoksen torjumiseksi." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Ikä: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro käyttää aikaansa levittääkseen tietoa kasvipohjaisesta keittiöstä yli Afrikan mantereen rajojen. Hän haluaa auttaa ihmisiä hankkimaan taitoja, joiden avulla he voivat valmistaa herkullisia ja kohtuuhintaisia aterioita ilman eläinperäisiä tuotteita. Tämän saavuttamiseksi Nicolan yritys African Vegan on a Budget tekee yhteistyötä yritysten ja yksityishenkilöiden kanssa, jotka haluavat oppia lisää vegaanisesta ruoanlaitosta.
Nicola työskentelee myös Anti-Poaching Foundationin (IAPF) kanssa, jossa hän keskittyy naisten voimaannuttamiseen, jotta he voivat palauttaa luonnollisia erämaa-alueita ja vähentää siten eläinten trofeemetsästyksen riskiä.
Zacarías González
Ikä: 37
YHDYSVALLAT
Zacarías González on kuubalais-amerikkalainen queer-taiteilija, kokki ja sommelier, joka on omistautunut nostamaan ja vahvistamaan queerien ja värillisten ihmisten ääniä gastronomian maailmassa. Hän johtaa luovaa studiota Ediciones, jossa lukemattomat ruoka- ja yhteisöhankkeet purjehtivat. Painettu julkaisu Warm Cake, jonka Zacarías on perustanut, julkaisee haastatteluja queer-, musta-, trans-, femme- ja ei-binääristen kokkien ja leipureiden kanssa.
Ruokakulttuurilla on mahdollisuus saavuttaa enemmän tarjoamalla yksinkertaisesti enemmän tilaa äänille, tarinoille ja erilaisille kertomuksille." - Zacarias González
Jessica Fong
Ikä: 31
Hong Kong
Voiko Hongkongin kaltaisessa tiheään asutussa kaupungissa kasvattaa tuoretuotteita? Jessica Fong voi vastata tähän kysymykseen selvällä KYLLÄ! Vuodesta 2017 lähtien Jessican yritys Common Farms on käyttänyt vertikaalisten kaupunkiviljelytilojen verkostoa tuoreen, ravitsevan ja torjunta-aineettoman ruoan kasvattamiseen ympäri vuoden.
Käyttämällä vain orgaanista multaa, kompostia, LED-valoja ja vesiviljelytekniikkaa Jessican maatilat kasvattavat 10 kertaa enemmän tuotteita kuin vastaavan kokoiset ulkotilat. Vielä vaikuttavammaksi tämän tekee se, että tuotteiden kasvattamiseen käytetään 95% vähemmän vettä kuin perinteisessä tuoteviljelyssä.
Pol Contreras Vilapriñó
Ikä: 36
Espanja
Kulinaarisesti luova Pol Contreras Vilapriñó on luonut suklaan, jota jotkut suklaa-asiantuntijat ovat kutsuneet "viidenneksi suklaaksi". Tämä suklaa on valmistettu kaakaon limaa, kaakaopapua ympäröivästä valkoisesta massasta. Hän kokeilee Chocolates Pol Contreras -yrityksessään uusia kaakaotuotteita, joiden avulla hän nostaa papu-patukaksi-liikkeen uudelle tasolle.
Pol ei valmista ainoastaan suklaata, vaan myös kaakaonkuoresta valmistettua stout-juomaa, viiniä intialaisesta kaakaonkuoresta ja tekstiilivärejä kuorijätteestä. Ainutlaatuiset suklaapapulajikkeet Venezuelasta, Madagaskarilta ja Papualta tuovat Polin innovatiiviselle suklaamatkalle uudenlaista pelivaraa.
Chloé Charles
Ikä: 35
Ranska
Chloé Charles on hankkinut kokkauskokemusta työskentelemällä Ranskan huippuravintoloissa. Chloé on jakanut keittiön lattian François Pasteaun kaltaisten kestävään kehitykseen suuntautuneiden opettajien kanssa, ja hän on oppinut, että on tärkeää tehdä kaikkensa ruokahävikin välttämiseksi.
Hänelle ei riittänyt, että hän käytti taitojaan ja jätteettömyyttä luodakseen maukkaita ja yksinkertaisia ruokia omassa keittiössään. Tehdäkseen vielä enemmän ja jakaakseen tietämystään Chloé ryhtyi ruokakonsulttina valaisemaan kestävämpää tietä yrityksille ja tuotemerkeille.
Kokkina minun on oltava esimerkkinä yhteisölleni ja näytettävä heille, että kestävä ruoanlaitto ei ole taakka - jokainen voi tehdä sen. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Ikä: 33
Intia
Vinesh Johnyn intohimo leivontaan alkoi kiehua hänen valmistuttuaan hotellihallinnosta Christ Universitystä Bangaloresta.
Hänen pettymyksekseen mikään koulu Intiassa ei tarjonnut leipomiseen erikoistuneita kursseja. Hän olisi voinut matkustaa ulkomaille opiskelemaan, mutta sen sijaan hän päätti perustaa Intian ensimmäisen kansainvälisen leipomokoulun, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Artsin Bangaloreen. Vineshin päätöksen ja tahdonvoiman ansiosta konditoria on nyt mahdollinen uravalinta Intiassa.
Nämä ovat vain joitakin kohokohtia elintarvikeinnovaattoreiden ja -ideoiden vaikuttavasta luettelosta. 50 Next ja heidän hankkeensa osoittavat meille, miten paljon voidaan saavuttaa, jos olemme valmiita haastamaan gastronomian nykytilan.
Tämä ala pysyy elossa pienten ja suurten muutosten ansiosta. Sen on kasvettava kauniiksi eri alojen verkostoksi, jota kantavat taidot, intohimo, tiede ja monimuotoisuus.
Täydellinen luettelo 50 Next-innovaattorista on saatavilla osoitteessa täällä.
