Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
50 Next har ingen første-, andre-, tredje- eller sisteplass. Det er en liste uten rangering, noe som betyr at det er like bra å være nr. 45 som det er å være nr. 2.
50 Neste så dagens lys i 2021, da organisasjonen bak den berømte Liste over verdens 50 beste restauranterskapte konseptet. 50 Next feirer mennesker i alderen 35 år eller yngre som bruker sin lidenskap og sitt talent til å sikre at gastronomiens verden fortsetter å utvikle seg.
Når det gjelder aldersgrensen, kan det gjøres unntak for søkere som nylig har startet en ny karrierevei. Felles for alle personene på listen er at de har bidratt med nyskapende ideer til næringsmiddelindustrien.
Etter en åpen utlysning der søknader og nominasjoner til 50 Next fortsetter å strømme inn, foregår det timevis med solid forskning ved det baskiske kulinariske senteret i San Sebastián i den baskiske regionen i Spania. Her er fokuset å finne lyse, unge hoder som har forvandlet kreative ideer til virkelighet.
Dette er hva 50 Next-søkelysene er rettet mot:
Disse banebrytende innovatørene finnes over hele verden.
Gastronomihelter fra 30 forskjellige territorier på seks kontinenter er med i denne andre utgaven av 50 Next.
Listen er delt inn i 7 kategorier. Her er noen høydepunkter!
Jackwing Yao, Lola Liu og Tiger Liang
Alder: 31, 30 og 27
Kina
Disse tre mixologene setter en ny standard for kvinnelige bartendere i Asia og resten av verden. Ved hjelp av tradisjonelle kinesiske brennevin tryller de frem moderne drinker med røtter i kinesisk kultur. Jackwing, Lola og Tiger jobber for hotelleierne Bastien Ciocca og Andrew Ho's Hope Group, som under pandemien tilpasset seg restriksjonene ved å opprette en leveringstjeneste for cocktailer på boks.
Tiger blander drinker bak baren på Kinas første smugkro, Hope & Sesame Guangzhou. Her eksperimenterer hun med resirkulerte matvarer og sesongens frukt fra en liten barhage for å lage drinker inspirert av kantonesisk kultur.
Bartending handler ikke om å pugge drinkoppskrifter; det handler om å skape gode opplevelser for gjestene dine, slik at de ønsker å komme tilbake." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Alder: 27
Sør-Afrika
Mmabatho Molefe er kjøkkensjef og eier av restauranten Emazulwini i Cape Town. På restauranten hennes er menyen full av tradisjonelle Nguni- og Zulu-retter laget av ingredienser som vanligvis ikke gjenkjennes i fine dining. Noen eksempler er ulimi noshatini, langsomt tilberedt, tynt skåret oksetunge med tomater og uphuthu namasi, en zulu-dessert laget med sur melk.
Restaurant Emazulwini drives av et helsvart, kvinnelig team, og styrker dermed raserepresentasjonen samtidig som den viser verdien og mangfoldet i Nguni- og Zulu-kjøkkenet.
Mette Brink Søberg
Alder: 32
Danmark
Mette jobber i et lite drivhus utenfor restauranten Noma i København, som fem ganger har blitt kåret til verdens beste, og er hjernen bak mange av restaurantens ikoniske retter, som for eksempel sellerishawarma. Ifølge Nomas kjøkkensjef og eier, René Redzepi, har Mettes kreative løsninger ingen grenser.
Mette er aldri redd for å feile og finjusterer stadig sine ideer, og skaper banebrytende retter. Etter å ha blitt forfremmet til leder for forskning og utvikling på Noma, jobber Mette fortsatt på kjøkkenet, samtidig som hun oppmuntrer til et vennligere arbeidsmiljø som støtter mental helse og en god balanse mellom arbeid og fritid.
Det er svært viktig at folk føler seg respektert og myndiggjort. Dette er noen av nøkkelfaktorene som vil sikre at reiselivsnæringen kan fortsette å tiltrekke seg talentfulle, lidenskapelige og ambisiøse mennesker som kan styre næringen i riktig retning." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Alder: 34
Singapore
Fengru Lin er medgrunnlegger og administrerende direktør i bioteknologiselskapet TurtleTree. Selskapet produserer smakfulle melkealternativer ved hjelp av celler utvunnet fra pattedyr. Målet er å redusere verdens bruk av animalske produkter og dermed også den negative innvirkningen produksjonen av disse har på miljøet.
Mustapha Diyaol-Haqq
Alder: 22
Ghana
Mustapha lærte seg selv å kode ved å se opplæringsprogrammer på YouTube. I dag, bare 22 år gammel, er han medgrunnlegger av Okuafo Foundation, som har utviklet en app som gjør det mulig for bønder å oppdage skadedyrangrep i avlinger ved å skanne dem. Appen hjelper ikke bare bøndene, den beskytter også miljøet og mennesker mot skadelige plantevernmidler.
Jeg ser for meg en fremtid der folk er mer bevisste på hvordan maten deres dyrkes, og forbrukerne vil velge mat som er dyrket på en bærekraftig måte." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Alder: 34
Australia
Nick er ingeniør og har utviklet en rekke kjemikaliefrie landbruksmaskiner. Hans mest bemerkelsesverdige oppfinnelse er den treffende navnet Seed Terminator, som ødelegger ugressfrø før de kan bli til ugress som skader verdifulle avlinger. Oppfinnelsen hans er et godt skritt på veien mot å redusere verdens økende bruk av plantevernmidler.
Juan Pablo Medina
Alder: 29
Danmark
Juan Pablo er administrerende direktør og medgrunnlegger av selskapet Kaffe Bueno. Målet deres er å gjøre noe godt for planeten samtidig som de hjelper colombianske kaffebønder med å forbedre levebrødet sitt. Kaffe Bueno resirkulerer kaffegrut fra hoteller og andre bedrifter og bruker det som ingredienser i kosmetikk, hudpleie, hårpleie og bakeprodukter.
Camila Fiol Stephens
Alder: 34
Chile
Camila er konditor og lærer og lager nyskapende søtsaker med uvanlige smakskombinasjoner. Hennes utvalg inkluderer sjokoladekjeks med italiensk hard ost, eller bacon, vanilje og røkt smør. Camila har sitt eget konditori i den chilenske hovedstaden Santiago, og har til og med jobbet som forsker og konditorlærer ved Basque Culinary Center's BCC Lab. Ved å bane sin egen vei innen gastronomi har hun blitt et forbilde for en ny generasjon kreative gastronomiske innovatører.
Oscar Ekponimo
Alder: 36
Nigeria
Nigeria er et land der mange sliter med tilgangen til mat. Oscar ønsker å endre dette. Appen hans Chowberry gjør det mulig for dagligvarebutikker og supermarkeder å komme i kontakt med frivillige organisasjoner som kan sørge for at maten og matvarene deres blir distribuert til lavinntektsfamilier. Oscar er også grunnlegger av Chowberry Foundation, som har som mål å styrke lokalsamfunn og gjøre verdens matsystem mer rettferdig.
Tilgang til mat bør være en grunnleggende rettighet for alle mennesker. De store selskapenes monopol på matvaresystemet begrenser lokalsamfunnenes mulighet til å ta eierskap over egen ernæring." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Alder: 29
Saudi-Arabia
Den saudiarabiske vitenskapsmannen og forskeren Asrar Damdam, med doktorgrad i elektro- og datateknikk, kom til Silicon Valley med et ambisiøst mål. Hun ønsker å redusere det globale matsvinnet med 50% før 2030 blir til 2031. Et av de første trinnene i oppdraget hennes er en bioteknologisk oppstartsbedrift som produserer matbeholdere og lagringsenheter som ødelegger skadelige bakterier med ultrafiolett lys.
Asrars oppfinnelser og forskning bidrar til å holde frukt og grønnsaker friske lenger, uten bruk av kjemikalier eller varme. Med andre ord bringer hun oss nærmere en mer bærekraftig fremtid med bedre matsikkerhet for alle.
Eneko Axpe
Alder: 35
USA
Fysikeren Eneko Axpe har jobbet for NASA, der han utviklet biomaterialer som forebygger beintap hos astronauter. Da han fikk vite at matproduksjonen står for 37% av de globale klimagassutslippene, bestemte han seg for å bruke ferdighetene sine i gastronomiindustrien.
Enekos forskning er rettet mot å skape mer bærekraftige alternativer til kjøtt og andre matvarer som har en negativ innvirkning på miljøet. Han begynte i Beyond Meat i 2019 som deres første fysiker, og bidro til å forbedre teksturene til plantebaserte kjøttprodukter.
Å lage deilige matprodukter av matavfall er en effektiv strategi for å bekjempe klimaendringene." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Alder: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro bruker tiden sin på å spre kunnskap om plantebasert mat på tvers av landegrensene på det afrikanske kontinentet. Hun ønsker å hjelpe folk med å tilegne seg ferdigheter som gjør at de kan lage deilige og rimelige måltider uten animalske produkter. For å oppnå dette samarbeider Nicolas selskap African Vegan on a Budget med bedrifter og enkeltpersoner som er ivrige etter å lære mer om vegansk matlaging.
Nicola jobber også med Anti-Poaching Foundation (IAPF), der hun fokuserer på å gi kvinner mulighet til å gjenopprette naturlige villmarksområder og dermed redusere risikoen for troféjakt på dyr.
Zacarías González
Alder: 37
USA
Zacarías González er en skeiv kubansk-amerikansk kunstner, kokk og sommelier som er opptatt av å løfte og styrke stemmene til skeive og fargede mennesker i gastronomiens verden. Han driver det kreative studioet Ediciones, der et utall mat- og samfunnsprosjekter setter seil. Den trykte publikasjonen Warm Cake, som Zacarías var med på å grunnlegge, publiserer intervjuer med skeive, svarte, transpersoner, kvinner og ikke-binære kokker og bakere.
Gastronomien har rom for å oppnå mer ved ganske enkelt å gi mer plass til stemmer, historier og ulike fortellinger." - Zacarias González
Jessica Fong
Alder: 31
Hong Kong
Kan man dyrke ferskvarer i en tett befolket by som Hongkong? Jessica Fong kan svare på det spørsmålet med et rungende JA! Siden 2017 har Jessicas selskap Common Farms brukt et nettverk av vertikale urbane gårder til å dyrke fersk, næringsrik og sprøytemiddelfri mat året rundt.
Jessicas gårder bruker kun organisk jord, kompost, LED-lys og akvaponisk teknologi, og produserer 10 ganger så mye som en utendørs gård av tilsvarende størrelse. Det som gjør dette enda mer imponerende, er at produktene dyrkes med 95% mindre vann enn det som brukes i konvensjonell produksjon.
Pol Contreras Vilapriñó
Alder: 36
Spania
Den kulinarisk kreative Pol Contreras Vilapriñó har skapt det noen sjokoladeeksperter har kalt "den femte sjokoladen". Denne sjokoladen er laget av kakaoslim, den hvite massen som omgir kakaobønnen. I selskapet sitt, Chocolates Pol Contreras, eksperimenterer han med nye kakaoprodukter for å bringe bønne-til-bar-bevegelsen til nye nivåer.
Pol produserer ikke bare sjokolade, han brygger også kakaoskallstout, vin av indisk kakaoskall og lager tekstilfarger av skallavfall. Unike varianter av sjokoladebønner fra Venezuela, Madagaskar og Papua gir Pols innovative sjokoladereise enda en ny dimensjon.
Chloé Charles
Alder: 35
Frankrike
Chloé Charles har fått sin kokkeerfaring ved å jobbe på topprestauranter i Frankrike. Ved å dele kjøkkengulvet med bærekraftsfokuserte veiledere som François Pasteau har Chloé forstått hvor viktig det er å gjøre alt som står i hennes makt for å unngå matsvinn.
Det var ikke nok for henne å bruke ferdighetene sine og tankegangen om å ikke kaste bort mat til å lage smakfulle, enkle retter på sitt eget kjøkken. For å gjøre enda mer og dele kunnskapen sin, etablerte Chloé seg som matkonsulent og viste bedrifter og merkevarer en mer bærekraftig vei.
Som kokk må jeg være et forbilde for lokalsamfunnet mitt og vise dem at bærekraftig matlaging ikke er en byrde - alle kan gjøre det. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Alder: 33
India
Vinesh Johnys lidenskap for bakverk begynte å boble etter at han tok eksamen i hotelledelse ved Christ University i Bangalore.
Til hans skuffelse var det ingen skoler i India som tilbød spesialiserte bakekurs. Han kunne ha reist til utlandet for å studere, men i stedet for å gjøre det og la ting være som de var, bestemte han seg for å starte Indias første internasjonale bakerskole, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts i Bangalore. Takket være Vineshs beslutning og viljestyrke er konditorkunst nå et mulig karrierevalg i India.
Dette er bare noen høydepunkter fra den imponerende listen over matinnovatører og ideer. De 50 Next og deres prosjekter viser oss hvor mye som kan oppnås hvis vi er villige til å utfordre dagens gastronomi.
Det er en bransje som holdes i live av små og store endringer. Den må vokse ut til et vakkert nettverk av forskjellige grener, båret av ferdigheter, lidenskap, vitenskap og mangfold.
Den fullstendige listen over 50 Next-innovatører finner du her. her.
