Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
50 Next har ikke en første, anden, tredje eller sidste plads. Det er en liste uden rangordning, hvilket betyder, at det er lige så godt som at være et nej. 45 som det er at være nr. 2.
50 Next så dagens lys i 2021, da organisationen bag den berømte Liste over verdens 50 bedste restauranter, skabte konceptet. 50 Next hylder personer på 35 år eller yngre, der bruger deres passion og talent til at sikre, at gastronomiens verden bliver ved med at udvikle sig.
Når det gælder aldersgrænsen, kan der gøres undtagelser for ansøgere, der for nylig er begyndt på en ny karrierevej. Fælles for alle personerne på listen er, at de har bragt banebrydende idéer til fødevareindustrien.
Efter en åben indkaldelse, hvor ansøgninger og nomineringer til 50 Next bliver ved med at strømme ind, foregår der time efter time en grundig research på det baskiske kulinariske center i San Sebastián i den baskiske region i Spanien. Her er fokus på at finde lyse, unge hjerner, der har omsat kreative idéer til virkelighed.
Det er det, som 50 Next-søgslamperne er rettet mod:
Disse banebrydende innovatorer findes over hele verden.
Gastronomiske helte fra 30 forskellige territorier på 6 kontinenter er med i denne anden udgave af 50 Next.
Listen er opdelt i 7 kategorier. Her er nogle af højdepunkterne!
Jackwing Yao, Lola Liu og Tiger Liang
Alder: 31, 30 og 27
Kina
Disse tre mixologer er ved at skabe en ny standard for kvindelige bartendere i Asien og resten af verden. Ved hjælp af traditionel kinesisk spiritus fremtryller de moderne drinks, der har rødder i den kinesiske kultur. Jackwing, Lola og Tiger arbejder for hotelværterne Bastien Ciocca og Andrew Ho's Hope Group, som under pandemien tilpassede sig restriktionerne ved at oprette en leveringsservice for cocktails på dåse.
Tiger blander drinks bag baren i Kinas første speakeasy, Hope & Sesame Guangzhou. Her eksperimenterer hun med genbrugte fødevarer og sæsonbestemt frugt fra en lille barhave for at skabe drinks inspireret af den kantonesiske kultur.
Bartending handler ikke om at lære drinksopskrifter udenad; det handler om at skabe gode oplevelser for dine gæster, så de har lyst til at komme igen." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Alder: 27
Sydafrika
Mmabatho Molefe er køkkenchef og ejer af restauranten Emazulwini i Cape Town. På hendes restaurant er menuen fuld af traditionelle nguni- og zuluretter lavet af ingredienser, der normalt ikke er kendt i fine dining-retninger. Nogle eksempler er ulimi noshatini, langsomt kogt, tyndt skåret oksetunge med tomater og uphuthu namasi, en Zulu-dessert lavet med surmælk.
Restaurant Emazulwini drives af et team udelukkende bestående af sorte og kvindelige gæster, hvilket styrker repræsentationen af forskellige racer og samtidig fremhæver værdien og mangfoldigheden af Nguni- og Zulu-køkkenet.
Mette Brink Søberg
Alder: 32
Danmark
Mette arbejder fra et lille drivhus uden for den femdobbelte verdens bedste restaurant Noma i København og står bag mange af restaurantens ikoniske retter som f.eks. selleri-shawarma. Ifølge Nomas køkkenchef, René Redzepi, har Mettes kreative løsninger ingen grænser.
Mette er aldrig bange for at fejle og finpudser konstant ideer og skaber banebrydende retter. Efter at være blevet forfremmet til leder af R&D på Noma arbejder Mette stadig i køkkenet, samtidig med at hun opfordrer til et mere venligt arbejdsmiljø, der understøtter mental sundhed og en god balance mellem arbejdsliv og privatliv.
Det er meget vigtigt, at folk føler sig respekteret og styrket. Det er nogle af de nøglefaktorer, der vil sikre, at hotelbranchen fortsat kan tiltrække talentfulde, passionerede og ambitiøse mennesker, som kan styre branchen i den rigtige retning." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Alder: 34
Singapore
Fengru Lin er medstifter og administrerende direktør for biotekvirksomheden TurtleTree. Virksomheden producerer lækre mælkealternativer ved hjælp af celler fra pattedyr. Målet er at reducere verdens brug af animalske produkter og dermed også den negative indvirkning, som produktionen af disse har på miljøet.
Mustapha Diyaol-Haqq
Alder: 22
Ghana
Mustapha lærte sig selv at kode ved at se tutorials på YouTube. I dag er han kun 22 år gammel og er medstifter af Okuafo Foundation, som har udviklet en app, der gør det muligt for landmænd at opdage skadedyrsangreb i afgrøderne ved at scanne dem. Appen hjælper ikke kun landmændene, den beskytter også miljøet og mennesker mod skadelige pesticider.
Jeg ser en fremtid, hvor folk er mere bevidste om, hvordan deres mad er dyrket, og hvor forbrugerne vil vælge fødevarer, der er dyrket bæredygtigt." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Alder: 34
Australien
Nick er ingeniør og har udviklet en lang række kemikaliefri landbrugsmaskiner. Hans mest bemærkelsesværdige opfindelse er Seed Terminator, som ødelægger ukrudtsfrø, før de kan blive til ukrudt, der skader værdifulde afgrøder. Hans opfindelse er et godt skridt på vejen til at reducere verdens stigende brug af pesticider.
Juan Pablo Medina
Alder: 29
Danmark
Juan Pablo er administrerende direktør og medstifter af virksomheden Kaffe Bueno. Deres mål er at gøre noget godt for planeten og samtidig hjælpe colombianske kaffebønder med at forbedre deres levebrød. Kaffe Bueno genbruger kaffegrums fra hoteller og andre virksomheder og bruger det som ingredienser i kosmetik, hudpleje, hårpleje og produkter til bagning.
Camila Fiol Stephens
Alder: 34
Chile
Camila er konditor og underviser, der skaber innovative søde sager med usædvanlige smagskombinationer. Hendes udvalg omfatter chokoladekiks med italiensk hård ost eller bacon, vanilje og røget smør. Camila har sit eget konditori i Chiles hovedstad, Santiago, og har endda arbejdet som forsker og konditorlærer på det baskiske kulinariske center BCC Lab. Ved at bane sin egen vej inden for gastronomi er hun blevet en rollemodel for en ny generation af kreative gastronomiske innovatorer.
Oscar Ekponimo
Alder: 36
Nigeria
Nigeria er et land, hvor mange mennesker har svært ved at få adgang til mad. Det ønsker Oscar at ændre. Hans app Chowberry gør det muligt for dagligvarebutikker og supermarkeder at oprette forbindelse til ngo'er, der kan sørge for, at deres mad og madvarer bliver distribueret til familier med lav indkomst. Oscar er også stifter af Chowberry Foundation, hvor målet er at styrke lokalsamfund og gøre verdens fødevaresystem mere retfærdigt.
Adgang til fødevarer bør være en grundlæggende rettighed for alle mennesker. De store virksomheders monopol på fødevaresystemet begrænser samfundets mulighed for at tage ejerskab over deres ernæring." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Alder: 29
Saudi-Arabien
Den saudiarabiske videnskabsmand og forsker Asrar Damdam, der har en ph.d. i elektrisk og computerteknologi, ankom til Silicon Valley med et ambitiøst mål. Hun ønsker at reducere det globale madspild med 50%, inden 2030 bliver til 2031. Et af de første skridt i hendes mission er en bioteknologisk startup, der producerer madbeholdere og opbevaringsenheder, som ødelægger skadelige bakterier med ultraviolet lys.
Asrar's opfindelser og forskning hjælper med at holde frugt og grøntsager friske i længere tid uden brug af kemikalier eller varme. Med andre ord bringer hun os tættere på en mere bæredygtig fremtid med bedre fødevaresikkerhed for alle.
Eneko Axpe
Alder: 35
USA
Fysiker Eneko Axpe har arbejdet for NASA, hvor han har udviklet biomaterialer, der forhindrer knogletab hos astronauter. Da han fandt ud af, at fødevareproduktionen er skyld i 37% af de globale drivhusgasemissioner, besluttede han at bruge sine færdigheder i gastronomiindustrien.
Enekos forskning har til formål at skabe mere bæredygtige alternativer til kød og andre fødevarer, der har en negativ indvirkning på miljøet. Han kom til Beyond Meat i 2019 som deres første fysiker og hjalp med at forbedre teksturerne på plantebaserede kødprodukter.
At skabe lækre madprodukter ud af madspild er en effektiv strategi til bekæmpelse af klimaforandringer." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Alder: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro bruger sin tid på at sprede viden om plantebaseret mad på tværs af grænserne på det afrikanske kontinent. Hun ønsker at hjælpe folk med at få færdigheder, der gør det muligt for dem at tilberede lækre og billige måltider uden animalske produkter. For at opnå dette samarbejder Nicolas virksomhed African Vegan on a Budget med virksomheder og enkeltpersoner, der gerne vil lære mere om vegansk madlavning.
Nicola arbejder også med Anti-Poaching Foundation (IAPF), hvor hun fokuserer på at give kvinder mulighed for at genoprette naturlige vildmarksområder og derved reducere risikoen for trofæjagt på dyr.
Zacarías González
Alder: 37
USA
Zacarías González er en cubansk-amerikansk queer-kunstner, kok og sommelier, der arbejder for at løfte og styrke queers og farvede menneskers stemmer i gastronomiens verden. Han driver det kreative studie Ediciones, hvor et utal af mad- og fællesskabsprojekter sætter sejl. Den trykte publikation Warm Cake, som Zacarías er medstifter af, udgiver interviews med queer, sorte, trans, femme og ikke-binære kokke og bagere.
Gastronomien har mulighed for at opnå mere ved simpelthen at give mere plads til stemmer, historier og forskellige fortællinger." - Zacarias González
Jessica Fong
Alder: 31
Hong Kong
Kan man dyrke friske produkter i en tætbefolket by som Hongkong? Jessica Fong kan svare på det spørgsmål med et rungende JA! Siden 2017 har Jessicas virksomhed Common Farms brugt et netværk af vertikale bylandbrug til at dyrke friske, næringsrige og pesticidfrie fødevarer året rundt.
Jessica's gårde bruger kun økologisk jord, kompost, LED-lys og akvaponik-teknologi og dyrker 10 gange så mange produkter som en udendørs gård af samme størrelse. Hvad der gør det endnu mere imponerende er, at produkterne dyrkes ved hjælp af 95% mindre vand end ved konventionel dyrkning af produkter.
Pol Contreras Vilapriñó
Alder: 36
Spanien
Pol Contreras Vilapriñó har skabt det, som nogle chokoladeeksperter har kaldt "femte chokolade". Denne chokolade er fremstillet af kakaoslim, det hvide frugtkød, der omgiver kakaobønnen. I sin virksomhed, Chocolates Pol Contreras, eksperimenterer han med nye kakaoprodukter for at bringe bønner til bar-bevægelsen til nye niveauer.
Pol producerer ikke kun chokolade, han brygger også kakaoskaller, vin af indiske kakaoskaller og fremstiller tekstilfarver af affald fra kakaoskaller. Unikke sorter af chokoladebønner fra Venezuela, Madagaskar og Papua tilføjer endnu et lag af spilforandrende egenskaber til Pols innovative chokoladerejse.
Chloé Charles
Alder: 35
Frankrig
Chloé Charles har fået sin madlavningserfaring ved at arbejde på toprestauranter i Frankrig. Chloé har delt køkkengulvet med bæredygtighedsfokuserede lærere som François Pasteau og har lært vigtigheden af at gøre alt, hvad der står i hendes magt, for at undgå madspild.
Det var ikke nok for hende at bruge sine færdigheder og sin "no-waste"-tankegang til at skabe smagfulde, enkle retter i sit eget køkken. For at gøre endnu mere og dele sin viden etablerede Chloé sig som madkonsulent og belyste en mere bæredygtig vej for virksomheder og brands.
Som kok skal jeg være et eksempel for mit samfund og vise dem, at det ikke er en byrde at lave bæredygtig mad - alle kan gøre det. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Alder: 33
Indien
Vinesh Johnys passion for konditori begyndte at sprudle, efter at han blev færdiguddannet i hotel management på Christ University i Bangalore.
Til hans skuffelse var der ingen skoler i Indien, der tilbød specialiserede bagerkurser. Han kunne have rejst til udlandet for at studere, men i stedet for at gøre det og lade tingene være, som de var, besluttede han sig for at starte Indiens første internationale bageskole, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts i Bangalore. Takket være Vineshs beslutning og viljestyrke er konditorkunst nu et muligt karrierevalg i Indien.
Dette er blot nogle af højdepunkterne på den imponerende liste over fødevareinnovatorer og idéer. De 50 Next og deres projekter viser os, hvor meget der kan opnås, hvis vi er villige til at udfordre den nuværende tilstand i gastronomien.
Det er en branche, der holdes i live af små og store ændringer. Den skal vokse ud til et smukt netværk af forskellige brancher, der er båret af færdigheder, passion, videnskab og mangfoldighed.
Den komplette liste over 50 Next-innovatorer findes på her.
