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L'inflation est un véritable coup de poing pour les restaurants européens qui ont récemment lutté contre deux années de fermeture de Covid.
Dans certains pays, l'inflation a atteint son niveau le plus élevé depuis 40 ans. Cette situation a entraîné une hausse des prix des produits alimentaires, tels que les produits laitiers, la viande, les œufs, le poisson, le café, les céréales et les pommes de terre. En outre, la crise du gaz a doublé ou triplé la facture d'électricité de certains restaurants.
Les gouvernements négocient des solutions et des moyens pour aider les entreprises à survivre. En attendant, il y a des choses que vous pouvez faire pour protéger votre restaurant jusqu'à ce que les vents de l'inflation se calment à nouveau.
Nous avons dressé une liste d'idées pour vous aider !
Lorsque les factures augmentent, il est tentant d'augmenter les prix des plats proposés au menu, mais avant cela, il convient d'envisager d'autres moyens de maîtriser les coûts.
Dans la plupart des restaurants, certains plats sont très appréciés des clients, tandis que d'autres ne se vendent pas aussi bien. En période d'inflation, vous pouvez réduire vos coûts en allégeant la carte de votre restaurant. Une carte plus courte, contenant les plats préférés des clients, réduit le risque de se retrouver avec des ingrédients inutilisés.
Et qu'en est-il des plats populaires qui sont un peu trop chers à préparer ? Examinez-les et considérez chaque ingrédient ainsi que chaque étape du processus de préparation. Est-il possible de remplacer un ingrédient par un autre moins cher mais tout aussi bon ou de le préparer de manière plus efficace sur le plan énergétique ?
Le gaspillage, quel qu'il soit, est néfaste pour le budget d'un restaurant et pour le développement durable. Pourtant, dans la plupart des restaurants, de la nourriture est encore gaspillée chaque jour. Les petites quantités de nourriture gaspillée s'accumulent pour atteindre des kilos au cours de la semaine, ce qui entraîne des coûts inutiles.
Voici quelques exemples de déchets alimentaires courants :
Accordez une attention particulière aux déchets alimentaires au cours de la semaine afin de déterminer les points sur lesquels vous et votre équipe pouvez faire mieux. Trouvez des façons créatives d'utiliser les tiges de brocoli, les feuilles de chou-fleur et d'autres parties de légumes couramment jetées.
Vous pouvez également envisager de réduire la taille des portions et de sauter la corbeille à pain lorsque les invités commandent un plat plus lourd.
Essayez de peser vos déchets alimentaires à la fin de la journée pour vous rendre compte de leur importance !
Données analytiques sur les restaurants est toujours votre meilleur ami lorsque vous avez besoin d'optimiser une partie de votre flux de travail, mais pendant l'inflation, ces données deviennent encore plus importantes.
Grâce aux données relatives aux ventes, aux heures de pointe et à la popularité des plats, vous pouvez prendre des décisions éclairées pour économiser de l'argent et des ressources.
Et si les données montrent qu'un jour donné est toujours très calme ? Réduisez les heures d'ouverture ce jour-là ou restez fermé - en d'autres termes, restez ouvert quand cela compte !
Nous avons déjà examiné le menu du restaurant dans la section ci-dessus. Il peut être difficile de comparer la popularité des plats sans données. En revanche, lorsque vous disposez de données, vous pouvez obtenir des chiffres réels qui vous aideront à décider quels plats supprimer de la carte.
Les prix actuels de l'électricité sont un choc pour de nombreux restaurateurs européens. Au Danemark, la facture mensuelle d'un restaurant est passé de 4 034 euros à 17 000 euros en l'espace de quatre mois. C'est pourquoi il est judicieux de vérifier si votre équipement de cuisine est suffisamment économe en énergie.
L'inflation n'est peut-être pas le bon moment pour acheter du matériel, mais si vous aviez déjà prévu d'investir dans un nouveau four ou une machine à expresso, cela vaut la peine d'en acheter un qui vous permettra d'économiser de l'argent sur la facture d'électricité.
Sur ce site, vous pouvez en savoir plus sur les équipements de cuisine économes en énergie, les labels énergétiques et les exigences de l'UE pour une série de produits différents. Enregistrez le lien sur votre téléphone et utilisez-le lorsque vous cherchez un nouvel équipement.
L'achat de matériel de restauration d'occasion est un choix encore plus judicieux pour votre budget et pour l'environnement. Heureusement, il existe de nombreux produits d'occasion de qualité. Vous avez des vues sur une plaque de cuisson de comptoir d'occasion ? N'oubliez pas de vérifier les étiquettes énergétiques !
Avis des clients en ligne contiennent également des informations précieuses qui peuvent vous aider à prendre de bonnes décisions. Gardez un œil sur les commentaires des visiteurs pour avoir une meilleure idée de la façon dont ils perçoivent vos efforts.
Lorsque vous avez commencé à apporter des changements pour lutter contre l'inflation dans votre restaurant, vous pouvez utiliser les commentaires en ligne pour vous faire une idée de la façon dont les clients réagissent à ces changements. C'est le meilleur moyen de savoir si vous devez modifier quoi que ce soit pour que les clients soient plus satisfaits.
Une fois que vous aurez commencé à faire des changements pour que votre restaurant passe sans encombre le cap de l'inflation, vous constaterez qu'il y a d'autres moyens d'affiner les choses. Certains des ajustements que vous ferez ne seront peut-être que des solutions temporaires visant à préserver le budget de votre restaurant. D'autres, comme la réduction des déchets alimentaires et le choix d'équipements économes en énergie, sont également bénéfiques à long terme, tant pour votre entreprise que pour l'environnement !
