Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Inflationen er et rigtigt slag for de europæiske restauranter, der for nylig har kæmpet sig igennem to år med Covid-blokeringer.
I nogle lande har inflationen nået det højeste niveau i 40 år. Dette har resulteret i højere priser på fødevarer som f.eks. mejeriprodukter, kød, æg, fisk, kaffe, korn og kartofler. Derudover har gaskrisen fordoblet og tredoblet elregningen for nogle restauranter.
Regeringerne forhandler om løsninger og måder at hjælpe virksomhederne med at overleve på. I mellemtiden er der ting, du kan gøre for at beskytte din restaurant, indtil inflationsvindene falder til ro igen.
Vi har samlet en liste med idéer til at hjælpe dig!
Når regningerne bliver højere, er det fristende at hæve priserne på menupunkterne, men før du gør det, er det en god idé at overveje andre måder at holde omkostningerne i skak på.
De fleste restauranter har retter, der er gæsternes favoritter, og andre, der ikke sælger så godt. I tider med inflation kan du reducere omkostningerne ved at skære i restaurantens menukort. Et kortere menukort, der er fyldt med gæsternes hits, reducerer din risiko for at ende med ubrugte ingredienser.
Og hvad med de populære menupunkter, som er lidt for dyre at tilberede? Tag et kig på dem, og overvej hver enkelt ingrediens og hvert enkelt trin i tilberedningsprocessen. Kan noget erstattes med en billigere, men lige så god ingrediens eller tilberedes på en mere energieffektiv måde?
Spild af enhver art er dårligt for en restaurations budget og for bæredygtigheden. Ikke desto mindre går der stadig mad til spilde hver dag i de fleste restauranter. Små mængder madspild hober sig op til flere kilo i løbet af ugen, hvilket medfører unødvendige omkostninger.
Her er nogle af de mest almindelige syndere af madspild:
Vær ekstra opmærksom på madspild i løbet af ugen for at finde ud af, hvor du og dit team kan gøre det bedre. Find kreative måder at bruge broccolistængler, blomkålsblade og andre grøntsagsdele, der ofte kasseres.
Du kan også overveje mindre portioner og springe brødkurven over, når gæsterne bestiller en tungere ret.
Prøv at veje dit madspild sidst på dagen for at finde ud af, hvor meget det betyder!
Data fra restaurantanalyser er altid din bedste ven, når du har brug for at optimere en del af din arbejdsgang, men under inflation bliver disse data endnu vigtigere.
Med dataindsigt fra salg, spidsbelastningsperioder og menuposternes popularitet kan du træffe informerede beslutninger for at spare penge og ressourcer.
Hvad hvis dataene viser dig, at en bestemt dag altid er meget langsom? Så kan du reducere åbningstiderne den pågældende dag eller holde lukket - med andre ord, hold åbent, når det gælder!
Vi har allerede set på restaurantens menu i afsnittet ovenfor. Det kan være svært at sammenligne retternes popularitet uden data. Når du derimod har data, kan du få konkrete tal, der kan hjælpe dig med at beslutte, hvilke retter du skal fjerne fra menuen.
De nuværende elpriser er et chok for mange europæiske restauratører. I Danmark, en restaurations månedlige regning gik fra 4.034 EUR til 17.000 EUR på blot fire måneder. Derfor giver det god mening at kontrollere, om dit køkkenudstyr er tilstrækkeligt energieffektivt.
Inflation føles måske ikke som det rigtige tidspunkt at købe udstyr på, men hvis du allerede havde planer om at investere i en ny ovn eller espressomaskine, er det værd at købe en, der sparer dig penge på elregningen.
På dette websted, kan du læse mere om energibesparende køkkenudstyr, energimærker og EU-krav for en række forskellige produkter. Gem linket på din telefon, og brug det, når du går på jagt efter nyt udstyr.
At købe brugt restaurantudstyr er et endnu bedre valg for dit budget og for miljøet. Heldigvis er der masser af gode, brugte produkter at vælge imellem. Har du øjnene rettet mod en brugt bordplade? Glem ikke at tjekke energimærkerne!
Online gæsteanmeldelser indeholder også værdifuld indsigt, som kan hjælpe dig med at træffe gode beslutninger. Hold øje med gæsternes feedback for at få et bedre indblik i, hvordan de oplever din indsats.
Når du er begyndt at foretage ændringer for at bekæmpe inflationen i din restaurant, kan du bruge online anmeldelser til at få en idé om, hvordan gæsterne reagerer på ændringerne. Det er den bedste måde at finde ud af, om du skal justere noget for at få gladere gæster.
Når du begynder at foretage ændringer for at få din restaurant sikkert gennem inflationen, vil du opdage flere måder at finjustere tingene på. Nogle af de justeringer, du foretager, er måske blot midlertidige løsninger for at redde din restaurants budget. Andre ændringer, som f.eks. at reducere madspild og vælge energibesparende udstyr, er også gavnlige på lang sigt - både for din virksomhed og for miljøets skyld!
