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Cette année, sept restaurants ont reçu chacun une étoile Michelin et deux restaurants ont suffisamment impressionné les inspecteurs du guide pour recevoir deux étoiles !
Selon le Guide Michelin, ses mystérieux inspecteurs, toujours anonymes, ont eu le plaisir de parcourir la Hongrie pour dîner dans des caves, des auberges et des fermes accueillantes, sur des terrasses baignées de soleil près d'eaux bleues azur, dans des domaines viticoles surplombant des champs de vigne et dans des retraites durables dans les collines.
Au terme de leurs voyages gastronomiques, les inspecteurs ont sélectionné 62 restaurants exceptionnels dans 33 villes pour le nouveau guide Michelin Hongrie. Le jeudi 3 novembre, le guide a été dévoilé lors d'une grande cérémonie à Budapest.
Voici un bref rappel de la signification des différents classements Michelin.
Comme toujours, le guide mentionne également d'autres grands restaurants qui servent une très bonne cuisine - souvent appelés restaurants recommandés par le Michelin. En outre, le Guide Michelin Hongrie 2022 comprend trois prix spéciaux : le prix de l'accueil et du service, le prix du sommelier et le prix du jeune chef.
Si vous avez envie d'en savoir plus sur Michelin, vous trouverez des informations détaillées sur le système d'évaluation sur le site suivant Le site du Guide Michelin.
Ville : Budapest
Rumour est une nouvelle étoile dans le Guide Michelin Hongrie. Le propriétaire du restaurant, le chef Jenő Rácz, a déjà reçu une étoile Michelin pour son travail en tant que chef du Taian Table à Shanghai. Au Rumour, le menu dégustation de 11 plats est préparé sous les yeux des clients, dans une cuisine ouverte entourée d'un comptoir. Les clients qui ont la chance d'être assis au comptoir de la cuisine peuvent déguster leurs plats tout en observant la préparation des plats suivants. Le menu dégustation de Rumour emmène les clients dans un voyage gastronomique moderne et coloré à travers un large éventail de saveurs sophistiquées et d'ingrédients hongrois rares.
Ville : Budapest
Cotes est un restaurant qui valorise l'élégance et la sophistication dans tout ce qu'il fait et dans tout ce qu'il est. Les clients en feront l'expérience dès qu'ils découvriront le décor et le service du restaurant, et plus encore lorsqu'ils dégusteront le menu dégustation moderne de 6 plats. Les chefs du Cotes combinent des saveurs du monde entier pour créer des plats magnifiques et artistiques dont le goût est aussi vibrant que la couleur. Une impressionnante sélection de vins, principalement hongrois, accompagne magistralement les plats du menu dégustation.
Ville : Budapest
Le restaurant Salt est petit par la taille mais grand par la saveur, la créativité et la vision. Installé dans les murs d'un hôtel de charme de Budapest, Salt est un lieu de découvertes gastronomiques. Des fruits, des herbes et des légumes chinés sont alignés sur les étagères de la cuisine ouverte. Même le beurre et le jambon servis au Salt sont produits par les chefs du restaurant. Outre sa large sélection de vins provenant des meilleurs vignobles d'Europe, Salt accompagne également ses plats de jus de fruits fraîchement pressés. Cette année, le restaurant Salt s'est vu décerner une étoile verte Michelin pour ses efforts en matière de développement durable.
Ville : Esztergom
Les chefs compétents du restaurant 42 déploient leur créativité culinaire dans une maison du centre-ville d'Esztergom. Chaque plat sorti de cette cuisine en constante évolution est moderne et ludique, tout en restant en contact avec les racines hongroises. Les clients qui visitent ce restaurant à la décoration colorée peuvent choisir entre deux menus dégustation. De plus, la carte des vins propose un large éventail de joyaux hongrois.
Ville : Budapest
Babel est un restaurant de Budapest à la décoration élégante. Le bâtiment qui abrite le restaurant est encore marqué par la grande inondation de Pest de 1838, mais grâce à l'architecte d'intérieur Annamaria Dekany, les clients peuvent profiter d'une atmosphère chic où l'histoire hongroise rencontre le style contemporain. Babel propose un menu dégustation composé de plusieurs plats modernes qui équilibrent soigneusement des saveurs rappelant leurs racines hongroises.
Ville : Budapest
Le restaurant essência est situé au cœur de Budapest. Il appartient au chef portugais Tiago et à sa femme hongroise Eva. À essência, il est possible de choisir entre un menu hongrois et un menu portugais, ou un menu dégustation qui combine les meilleures saveurs des deux pays. Depuis les tables situées près de la cuisine ouverte, les clients peuvent observer les chefs préparer des plats élégants et équilibrés.
Ville : Budapest
Le Borkonyha Winekitchen est situé près de la basilique Saint-Étienne. Les murs de la salle à manger traditionnelle du restaurant sont décorés de photographies encadrées en noir et blanc et de tableaux noirs. Dans la cuisine, les chefs ne travaillent qu'avec des ingrédients de qualité et font tout leur possible pour faire ressortir les meilleures saveurs et textures. En dégustant les plats de la carte, les clients peuvent découvrir de délicates influences hongroises parmi les saveurs soigneusement équilibrées.
Ville: Tata
Platán Gourmet est le premier restaurant de la campagne de Budapest à recevoir deux étoiles Michelin. À Platán, une petite équipe, dirigée par le chef István Pesti, propose des plats créatifs où toutes les saveurs et les textures sont bien équilibrées et raffinées. Platán Gourmet propose des menus dégustation de 10 ou 12 plats, accompagnés de vins ou de boissons non alcoolisées. Le restaurant vaut sans aucun doute le trajet d'une heure en voiture depuis Budapest. Grâce à l'équipe talentueuse de Platán Gourmet, la ville-vallée de Tata figure désormais sur la carte culinaire mondiale.
Ville : Budapest
Stand est un élégant restaurant de Budapest où les clients peuvent admirer les chefs travailler dans la cuisine vitrée. Le menu du Stand propose des plats qui sont un régal pour les yeux et les papilles. S'éloignant des saveurs hongroises classiques, les chefs concoctent des plats modernes et savamment équilibrés. La vaste carte des vins du Stand comprend des vins hongrois ainsi que des vins d'autres régions d'Europe. Szabina Szullo et Tamas Szell sont les chefs Michelin passionnés et les créateurs du Stand.
Ville : Budapest
Ville : Budapest
Ville : Hosszúhetény
Ville : Poroszló
Ville: Encs
Ville : Balatonszemes
Ville : Eger
Ville : Balatonfüred
Ville : Balatonfüred
Restaurant Pajta à Őriszentpéter
"Pour leur chaleur authentique et leur capacité à anticiper les besoins des clients.
Restaurant Clarisse à Tura
"Pour son enthousiasme contagieux à l'égard de ses accords mets-vins soigneusement sélectionnés, auxquels il est difficile de résister et qui sont en parfaite harmonie avec le menu de saison.
Restaurant Mák à Budapest
"Pour sa capacité à créer des plats équilibrés, savoureux, originaux et subtilement sophistiqués.
Platán Gourmet est l'un des restaurants hongrois ayant reçu deux étoiles Michelin. Voici comment ils ont décrit leur expérience lorsque nous les avons interrogés à ce sujet.
C'était une énorme surprise ! Nous espérions obtenir une étoile, mais deux... C'est encore incroyable. - Kitti Králl, Platán Gourmet
Lorsqu'on lui demande ce que cela signifie pour son restaurant, Kitti Králl, de Platán Gourmet, répond que c'est un immense honneur d'avoir reçu une telle confiance de la part du Michelin et que cela confirme qu'ils sont sur la bonne voie. Elle ajoute qu'il s'agit également d'une grande responsabilité, car ils ont l'occasion de montrer ce dont la gastronomie hongroise est capable.
Le Platán Gourmet a appris la nouvelle de l'étoile pendant le service du dîner du restaurant. Ils ont décidé de fêter cela avec les convives.
Nous sommes sûrs que nous serons d'humeur festive pendant un certain temps. Lorsque nous avons appris la nouvelle au cours du dîner, nous avons fêté l'événement avec les invités. Nous espérons que ce dîner a été mémorable pour tout le monde. - Kitti Králl, Platán Gourmet
Les responsables de Platán Gourmet espèrent que ces deux étoiles permettront à leur restaurant de se faire connaître à l'étranger et pas seulement en Hongrie. De plus, ils sont fiers d'y être parvenus en tant que restaurant situé en milieu rural.
"Nous sommes impatients de découvrir les nouvelles spécialités que nous pourrons offrir à nos hôtes, qui découvrent les plats hongrois à ce niveau", déclare Kitti.
Nous sommes fiers d'y être parvenus à la campagne car, dès le départ, notre objectif était de montrer ce qu'un restaurant en milieu rural était capable de faire. Nous sommes très reconnaissants à tous nos clients et nous espérons pouvoir continuer ce que nous avons commencé. - Kitti Králl, Platán Gourmet
Dans le Guide Michelin 2022 Hongrie, Restaurant Salt à Budapest a reçu une étoile verte pour compléter son étoile Michelin à partir de 2021.
Lors de la cérémonie de remise des prix Michelin à Budapest, une partie de l'équipe du restaurant Salt était présente au gala pour préparer les plats destinés aux participants. Le reste de l'équipe était occupé à travailler dans le restaurant, tout en gardant un œil sur la retransmission en direct de la cérémonie avec Máté Boldizsár, directeur et propriétaire du restaurant Salt.
Nous avons été ravis d'apprendre que nous avions obtenu une étoile verte pour compléter notre étoile Michelin à partir de 2021. Pendant ce temps, l'équipe du restaurant a partagé la nouvelle avec nos clients, ce qui nous a permis de fêter cela tous ensemble - Máté Boldizsár et Szilárd Tóth, Restaurant Salt
L'équipe Salt est très heureuse et fière d'avoir été reconnue pour ses efforts en matière de développement durable. Mais selon eux, ni l'étoile Michelin ni l'étoile verte Michelin ne changeront quoi que ce soit au concept ou à l'avenir du restaurant Salt.
Depuis le début, la recherche de la durabilité est un élément clé de Salt. Notre mode de fonctionnement se caractérise par l'amour et le respect que nous portons à notre environnement et par notre volonté de protéger la nature. C'est cet esprit qui définit tout ce que nous faisons, depuis l'approvisionnement, la cueillette et la conservation des ingrédients jusqu'à la préparation des plats et des jus de fruits, en passant par le choix des accords avec les vins. - Máté Boldizsár et Szilárd Tóth, Restaurant Salt
