Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Prawdopodobnie wszyscy zgodzimy się, że jest to dość niepokojące - zarówno dlatego, że restauracja straci przychody, jak i dlatego, że często powoduje to marnowanie żywności, gdy restauracja musi wyrzucać dobre produkty.
Co można z tym zrobić samemu? Przyznajemy, że nie ma łatwego sposobu na rozwiązanie tego problemu. Być może nie ma sposobu na całkowite wyeliminowanie niestawiennictwa, ale dzięki niektórym z tych rozwiązań restauracje mogą zacząć zwalczać ten problem.
Oto nasze podejście do tego, jak radzić sobie z nieobecnościami w restauracjach.
Znalezienie sposobu na zakomunikowanie gościom, jak ważne jest dla nich pojawienie się na rezerwacji, jest jednym z kluczy do ograniczenia problemu niestawiennictwa.
Możesz wykorzystać swoje platformy mediów społecznościowych, blogi itp. do napisania o znaczeniu anulowania rezerwacji na czas, aby dać klientom trochę informacji na ten temat i jego wpływu na firmę.
Ale niestety nie jest to tak łatwe, jak mogłoby się wydawać. Bo jak przyciągnąć uwagę klientów i zainteresować ich tematem? Łatwiej powiedzieć niż zrobić.
Prawdopodobnie bardzo łatwo jest ci powiedzieć, co niestawienie się na spotkanie wpływa na twoją firmę, ponieważ jest to coś, co jest ci bliskie. Prawdziwym problemem jest to, że klienci mogą nie uznać tego tematu za interesujący, nawet jeśli jest on dla ciebie bardzo ważny.
To ty masz tu dużo do stracenia - gość nie ma nic poza może odrobiną wyrzutów sumienia.
Musisz więc być w jakiś sposób kreatywny, próbując zakomunikować tę kwestię. Być może należy poruszyć temat marnowania żywności, który jest obecnie bardzo modny, lub inny aspekt, który może zainteresować klientów lub do którego mogą się odnieść.
Większość klientów nie zdaje sobie sprawy, że ich nieobecność powoduje utratę potencjalnych zysków dla restauracji.
Podczas informowania o problemie bardzo ważne jest, aby pamiętać, że ludzie w mediach społecznościowych są również Twoimi klientami. Należy więc mówić o problemie w taki sposób, aby nadal utrzymywać dobre relacje z gośćmi.
Więc ... czy powinieneś napisać gniewny post na swojej stronie na Facebooku o "braku pryszniców" rujnujących Twój biznes lub zakazać im wstępu do Twojej restauracji na wieczność? Odpowiedź na to pytanie brzmi prawdopodobnie NIE.
Faktem jest, że większość klientów nie zdaje sobie sprawy, że ich nieobecność powoduje utratę potencjalnych zysków dla restauracji.
Nie zawsze zdają sobie sprawę, że pominięcie rezerwacji może zaszkodzić biznesowi - zwłaszcza w małej restauracji - co sprawia, że rozwiązanie problemu jest jeszcze trudniejsze.
Tak więc zamiar niepojawienia się prawdopodobnie nie rujnuje firmy. Bardziej prawdopodobny jest brak wiedzy o konsekwencjach, zapominalstwo lub coś, co staje na drodze, na przykład nagły wypadek rodzinny, w którym anulowanie stolika nie jest w tej chwili na topie.
Mając to na uwadze, jeśli jakiś gość ma długą historię nie pojawiania się, być może powinieneś ponownie rozważyć, co zrobić. Jeśli masz system rezerwacji, możesz łatwiej śledzić brak pryszniców.
Mówiąc o systemach rezerwacji... Dokonanie rezerwacji nigdy nie było łatwiejsze niż obecnie gdzie większość restauracji korzysta z systemu rezerwacji online.
Dziś klienci mogą dokonać rezerwacji online w mgnieniu oka, bez konieczności kontaktowania się z restauracją i bez poświęcania przez restaurację czasu na wpisywanie rezerwacji do księgi zamówień - system rezerwacji zarządza tym wszystkim.
Mimo że rezerwacje online i systemy rezerwacji są ogólnie bardzo wygodne i pomocne zarówno dla restauracji, jak i gości, znacznie ułatwiają one również stanie się "bez prysznica".
Możesz z łatwością zarezerwować kilka restauracji w tym samym czasie, aby upewnić się, że znajdzie się dla Ciebie wolny stolik, podczas gdy zdecydujesz, czy chcesz włoski czy francuski w nadchodzący weekend. A kiedy wybierzesz francuską, zapomnisz już o włoskiej.
Rezerwacja online eliminuje "ludzki" element dokonywania rezerwacji.
Gdy nie ma interakcji między gośćmi a personelem restauracji, większość gości nie bierze pod uwagę wpływu ich nieobecności na biznes.
Również dzisiaj mamy coraz więcej swobodny posiłek. Wychodzenie do restauracji to dziś nie tylko coś, co robimy przy specjalnych okazjach - wiele osób robi to bardzo często. Postrzegana wartość rezerwacji może zatem zmniejszyć się dla wielu osób.
I nie zapominajmy, że wszyscy jesteśmy ludźmi, a ludzie zapominają. Tak więc rezerwacja, której gość dokonał trzy tygodnie temu, robiąc cztery inne rzeczy w tym samym czasie, była taka, jakby nigdy się nie wydarzyła. Tak jak szef kuchni może zapomnieć zamówić cukinię, mimo że wie, że w przyszłym tygodniu jest poniedziałek ratatouille.
Problem ten można łatwo rozwiązać, jeśli zdecydujesz się nie mieć systemu rezerwacji lub w ogóle nie dokonywać rezerwacji w swojej restauracji i przyjmować tylko gości. Ale jeśli nie masz restauracji, która jest zawsze pełna i bardzo rozchwytywana, takie rozwiązanie jest prawdopodobnie dość ryzykowne dla twojego biznesu.
Tendencja jest taka, że jeśli nie pozwolisz gościom na rezerwację online, znajdą inne miejsce do jedzenia, ponieważ chcą mieć pewność, że będą mieli stolik i chcą, aby rezerwacja była tak łatwa, jak to tylko możliwe. Nawet dzwonienie do restauracji w celu uzyskania rezerwacji to dla większości ludzi zbyt wiele.
Jeśli więc twoja restauracja nie jest tak popularna, że ludzie są gotowi czekać w kolejce, aby dostać stolik lub wrócić innego dnia, jeśli jesteś pełny - pominięcie systemu rezerwacji jest prawdopodobnie złym pomysłem.
Jedną z najprostszych rzeczy, które można zrobić, aby uniknąć nieobecności, jest więc pomoc ludziom w zapamiętaniu ich rezerwacji.
Znaczna liczba nieobecności, jak wspomniano wcześniej, wynika po prostu z zapomnienia. Jedną z rzeczy, które możesz zrobić, jest przypomnienie gościom o zbliżającej się rezerwacji. Można to zrobić na różne sposoby.
Łatwym sposobem na uniknięcie nieobecności jest wysłanie potwierdzenia SMS-em, gdy ludzie dokonują rezerwacji w Twojej restauracji. Kiedy zbliża się data rezerwacji, możesz wysłać przyjazne przypomnienie, aby przypomnieć gościom o ich rezerwacji.
Możesz również wysłać potwierdzenie i przypomnienie pocztą.
Aby upewnić się, że gość planuje skorzystać z rezerwacji, prostym rozwiązaniem może być wcześniejsze wysłanie automatycznej wiadomości e-mail lub SMS z przypomnieniem. W tym przypadku możesz poprosić gościa o potwierdzenie rezerwacji, a jeśli tak się nie stanie, możesz skontaktować się z gościem lub anulować rezerwację.
Jeśli masz listę oczekujących, daje to klientowi możliwość zarejestrowania się i umieszczenia na liście oczekujących, co jest szansą na optymalizację wskaźnika obłożenia. Również jeśli ludzie anulują bardzo późno lub nie pojawią się, istnieje szansa, aby nadal przyciągać ludzi do restauracji.
Ułatw anulowanie rezerwacji. Jeśli nie można tego zrobić online i trzeba zadzwonić do restauracji, goście są bardziej skłonni nie anulować rezerwacji.
Innym sposobem na uniknięcie tego problemu są różne rozwiązania płatnicze. Ale czy przestraszy ich, jeśli poprosisz o depozyt lub informacje o karcie kredytowej podczas dokonywania rezerwacji? Musisz zastanowić się, czy w Twojej restauracji ma to sens.
Jedną z opcji jest poproszenie gościa o zanotowanie informacje o karcie kredytowej podczas rezerwacji stolika. W tym miejscu możesz powiadomić gościa, że masz politykę anulowania rezerwacji i że naliczysz opłatę, jeśli gość nie anuluje rezerwacji, ale się nie pojawi.
Przechowywanie danych karty kredytowej zapewnia spokój ducha. Nie musisz martwić się o utratę dużych zysków. Dla większości restauracji to rozwiązanie jest lepsze niż płatność z góry, co często sprawia, że jest to preferowana opcja dla wielu restauracji - dla gości, którzy się pojawią, ich ogólne wrażenia nie ulegają zmianie.
Ale polityka anulowania rezerwacji powinna być również elastyczna w przypadku, gdy goście mają nagłe wypadki lub inne uzasadnione powody. konieczność anulowania rezerwacji. Może powinieneś rozważyć rozpatrzenie każdego incydentu indywidualnie.
Jeśli zdecydujesz się pobierać opłaty od osób, które "nie przyszły", możesz mieć świadomość, że nigdy więcej nie zarezerwują Twojej restauracji - pamiętaj o konsekwencjach, jeśli rozważasz pobieranie opłaty.
Ponadto klienci mogą ulec pokusie znalezienia innego miejsca, ponieważ nie chcą podawać tych informacji i wybierają restaurację, która tego nie wymaga.
Inną opcją jest skorzystanie z przedpłaty. W tym przypadku automatycznie wysyłasz gościowi wiadomość e-mail z prośbą o dokonanie przedpłaty w celu potwierdzenia rezerwacji. Możesz zdecydować, jaka powinna być kwota przedpłaty, a kwota ta zostanie odjęta od ostatecznego rachunku w restauracji.
Jest to bardziej prawdopodobne w przypadku restauracji wysokiej klasy i restauracji Michelin. Gość prawdopodobnie nie zapłaci z góry w kawiarni lub zwykłej restauracji - chyba że organizujesz wydarzenie, na które sprzedajesz bilety z wyprzedzeniem... I to właśnie teraz przedstawimy.
Ostatnią opcją - która jest również najbezpieczniejsza - jest sprzedaż biletów na wydarzenia. W tym przypadku gość zapłaci za menu/wydarzenie z góry. Ale w tej opcji musisz mieć stałą cenę za menu.
Dzięki tej opcji ludzie już zapłacili za jedzenie, więc jeśli się nie pojawią, nadal otrzymasz pieniądze, więc nie poniesiesz takiej samej straty, jak w przypadku normalnego nie pojawienia się.
Wydarzenia są również dobrym narzędziem marketingowym, które może sprawić, że restauracja będzie bardziej widoczna w mediach społecznościowych itp.
