Acest site a fost autotradus 
Și probabil că suntem cu toții de acord că acest lucru este destul de deranjant - atât pentru că restaurantul va pierde venituri, cât și pentru că deseori duce la risipa de alimente atunci când restaurantul trebuie să arunce produse bune.
Ce puteți face în această privință? Recunoaștem că nu există o modalitate ușoară de a rezolva problema. Poate că nu există o modalitate de a pune capăt complet neprezentărilor, dar cu unele dintre aceste soluții, restaurantele pot începe să combată problema.
Iată părerea noastră despre cum să vă descurcați cu cazurile de neprezentare în restaurantele dvs.
Găsirea unei modalități de a comunica importanța prezenței oaspeților la rezervările lor este una dintre cheile pentru reducerea problemei neprezentărilor.
Puteți utiliza platformele de social media, blogurile etc. pentru a scrie despre importanța anulării la timp a rezervărilor, pentru a oferi clienților informații despre această problemă și despre efectele sale asupra afacerii.
Dar, din păcate, nu este atât de ușor pe cât ar părea. Pentru că cum să atragi atenția și interesul clienților pentru acest subiect? Este mult mai ușor de spus decât de făcut.
Probabil că vă este foarte ușor să vă dați seama ce efect au absențele asupra afacerii dvs. pentru că este un subiect pe care îl aveți aproape de inimă. Adevărata problemă aici este că este posibil ca clienții să nu găsească subiectul interesant, chiar dacă este un subiect de mare importanță pentru dumneavoastră.
Tu ești cel care are o miză mare aici - oaspetele nu are deloc, în afară poate de un pic de conștiință vinovată.
Așa că trebuie să fiți creativi atunci când încercați să comunicați problema. Poate vorbiți despre risipa de alimente, care este foarte la modă în acest moment, sau despre un alt aspect care ar putea interesa clienții sau la care s-ar putea raporta.
Majoritatea clienților nu sunt conștienți de faptul că, atunci când nu se prezintă, restaurantul pierde din profitul potențial.
Atunci când comunicați problema, este foarte important să aveți în vedere că persoanele de pe rețelele dvs. de socializare sunt și clienții dvs. Prin urmare, trebuie să vorbiți despre problemă într-un mod care să vă permită să mențineți o relație bună cu oaspeții dumneavoastră.
Deci ... ar trebui să faceți o postare furioasă pe pagina dvs. de Facebook despre "fără dușuri" care vă ruinează afacerea sau să le interziceți restaurantului dvs. pentru eternitate? Răspunsul la această întrebare este probabil NU, nu ar trebui.
Adevărul este că majoritatea clienților nu sunt conștienți de faptul că, atunci când nu se prezintă, restaurantul pierde un potențial profit.
Aceștia nu realizează întotdeauna că renunțarea la o rezervare poate afecta afacerea - în special într-un restaurant mic - ceea ce face și mai dificilă rezolvarea problemei.
Așadar, probabil că intenția de a nu apărea nu este de a vă ruina afacerea. Este mai probabil să fie vorba de o lipsă de cunoștințe cu privire la consecințe, de uitare sau de ceva care stă în cale, cum ar fi o urgență familială în urma căreia anularea unei mese nu este o prioritate în acel moment.
Acestea fiind spuse, dacă un oaspete are un istoric lung de neprezentare, poate ar trebui să vă mai gândiți ce să faceți. Dacă aveți un sistem de rezervare, puteți ține mai ușor evidența celor care nu vin.
Apropo de sistemele de rezervare... Niciodată nu a fost mai ușor să faci o rezervare decât astăzi unde majoritatea restaurantelor folosesc un sistem de rezervare online.
Astăzi, clienții pot face o rezervare online în cel mai scurt timp, fără a contacta restaurantul și fără ca restaurantul să piardă timp scriind rezervarea în registrul de comenzi - sistemul de rezervări administrează totul.
Chiar dacă sistemele de rezervare online și de rezervare, în general, sunt foarte convenabile și utile atât pentru restaurant, cât și pentru oaspeți, acestea facilitează, de asemenea, devenirea unui "fără duș".
Puteți rezerva cu ușurință mai multe restaurante în același timp pentru a vă asigura că există o masă liberă pentru dvs. în timp ce vă decideți dacă doriți italiană sau franceză în acest weekend. Iar atunci când optați pentru franțuzească, ați uitat deja de italiană.
Rezervarea online elimină elementul "uman" al efectuării unei rezervări.
Atunci când nu există interacțiune între clienți și personalul restaurantului, majoritatea clienților nu iau în considerare impactul pe care absențele lor îl vor avea asupra afacerii.
De asemenea, astăzi avem din ce în ce mai multe mese casual. A ieși în oraș pentru a mânca nu este doar ceva ce facem la ocazii speciale astăzi - mulți oameni o fac foarte des. Valoarea percepută a unei rezervări poate, prin urmare, să fi scăzut pentru multe persoane.
Și să nu uităm că toți suntem oameni și că oamenii uită. Așa că acea rezervare pe care un oaspete a făcut-o acum trei săptămâni în timp ce făcea alte patru lucruri în același timp a fost ca și cum nu s-ar fi întâmplat niciodată. La fel cum un bucătar poate uita să comande dovlecei, chiar dacă știe că săptămâna viitoare este "ratatouille-Monday".
Problema ar putea fi rezolvată cu ușurință dacă ați decide să nu aveți un sistem de rezervări sau să nu acceptați rezervări în restaurantul dvs. și să acceptați doar clienți fără programare. Dar, cu excepția cazului în care aveți un restaurant care este întotdeauna plin și foarte mediatizat, această soluție este probabil destul de riscantă pentru afacerea dvs.
Tendința este că, dacă nu le permiteți oaspeților să facă rezervări online, aceștia vor găsi alt loc unde să mănânce, deoarece vor să fie siguri că au o masă și vor ca rezervarea să fie cât mai ușoară posibil. Chiar și să suni la un restaurant pentru a obține o rezervare este prea mult pentru majoritatea oamenilor.
Deci, cu excepția cazului în care restaurantul dvs. este atât de popular încât oamenii sunt dispuși să aștepte la coadă pentru a obține o masă sau să revină în altă zi dacă sunteți plin - renunțarea la un sistem de rezervare este probabil o idee proastă.
Prin urmare, unul dintre cele mai simple lucruri pe care le puteți face pentru a evita neprezentările este să ajutați oamenii să își amintească rezervarea.
Un număr semnificativ de neprezentări, așa cum am spus mai devreme, se datorează pur și simplu uitării. Așadar, un lucru pe care îl puteți face este să le reamintiți oaspeților de rezervarea lor viitoare. Există diferite modalități de a face acest lucru.
Iar o modalitate ușoară de a evita neprezentarea este să trimiteți o confirmare prin SMS atunci când oamenii fac o rezervare la restaurantul dvs. Când vă apropiați de data rezervării, puteți trimite un reminder prietenos pentru a reaminti oaspeților despre rezervarea lor.
De asemenea, puteți trimite o confirmare și un memento și prin poștă.
Pentru a vă asigura că oaspetele intenționează să utilizeze rezervarea, o soluție simplă poate fi trimiterea în prealabil a unui e-mail sau SMS automat de reamintire. Aici, puteți solicita oaspetelui să confirme rezervarea, iar dacă acest lucru nu se întâmplă, puteți alege fie să contactați oaspetele, fie să anulați rezervarea.
Dacă aveți o listă de așteptare, oferiți clientului opțiunea de a se înregistra și de a fi pus pe lista de așteptare, ceea ce reprezintă o șansă de a optimiza rata de ocupare. De asemenea, dacă oamenii anulează foarte târziu sau nu se prezintă, există o șansă de a primi în continuare oameni în restaurantul dvs.
Faceți să fie ușor să anulați o rezervare. Dacă nu o puteți face online și trebuie să sunați la restaurant, este mai probabil ca oaspeții să nu își anuleze rezervarea.
O altă modalitate de a ajuta la evitarea problemei este reprezentată de diferite soluții de plată. Dar îi va speria dacă le cereți un depozit sau informații despre cardul de credit atunci când fac o rezervare? Trebuie să vă gândiți dacă are sens în restaurantul dvs. să faceți următoarele.
O opțiune este să solicitați oaspetelui să noteze informații privind cardul de credit atunci când rezervați o masă. Aici puteți notifica oaspetele că aveți o politică de anulare și că veți percepe o sumă dacă oaspetele nu anulează, dar nu se prezintă.
Păstrarea detaliilor cardului de credit vă oferă liniște sufletească. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pierderea unui profit mare. Pentru majoritatea restaurantelor, această soluție este mai bună decât o plată în avans, ceea ce face adesea ca aceasta să fie opțiunea preferată pentru multe restaurante - pentru oaspeții care se prezintă, experiența lor generală nu se schimbă.
Dar o politică de anulare ar trebui să fie, de asemenea, flexibilă pentru cazurile în care oaspeții au urgențe sau alte motive rezonabile pentru care trebuie să își anuleze rezervarea. Poate că ar trebui să vă gândiți să analizați fiecare incident de la caz la caz.
Dacă alegeți să taxați oamenii după o "neprezentare" s-ar putea să fiți conștienți de faptul că aceștia nu vor mai rezerva niciodată restaurantul dumneavoastră - aveți în vedere consecințele dacă luați în considerare perceperea unei taxe.
De asemenea, clienții pot fi tentați să găsească un alt loc pentru că nu vor să ofere aceste informații și să aleagă un restaurant care nu le solicită.
O altă opțiune este utilizarea plății anticipate. În acest caz, trimiteți automat oaspetelui un e-mail prin care îi solicitați să efectueze o plată în avans pentru a confirma rezervarea. Puteți decide care ar trebui să fie valoarea plății în avans, iar această sumă este dedusă din factura finală în restaurant.
Acest lucru este mai probabil să fie folosit în restaurantele de înaltă clasă și Michelin. Probabil că oaspeții nu vor plăti în avans la o cafenea sau la un restaurant obișnuit - cu excepția cazului în care organizați un eveniment la care vindeți bilete în avans... Și asta este ceea ce vă vom prezenta acum.
Ultima opțiune - care este și cea mai sigură - este să vindeți bilete pentru evenimentele dvs. Aici, oaspeții vor plăti în avans pentru meniu/eveniment. Dar în această opțiune, trebuie să aveți un preț fix pentru meniu.
Cu această opțiune, oamenii au plătit deja pentru mâncarea lor, astfel încât, dacă nu apar, veți primi în continuare banii și nu veți suferi același tip de pierdere ca în cazul unei neprezentări normale.
Evenimentele sunt, de asemenea, un bun instrument de marketing care poate face restaurantul dvs. mai vizibil pe rețelele sociale etc.
