Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
Voimme varmaan kaikki olla samaa mieltä siitä, että se on melko huolestuttavaa - sekä siksi, että ravintola menettää tuloja, että siksi, että se johtaa usein ruokahävikkiin, kun ravintola joutuu heittämään pois hyviä tuotteita.
Mitä voit tehdä asialle itse? Myönnämme, että ongelmaa ei ole helppo ratkaista. Ei ehkä ole mitään keinoa lopettaa saapumatta jättämistä kokonaan, mutta joidenkin näiden ratkaisujen avulla ravintolat voivat alkaa torjua ongelmaa.
Tässä on näkemyksemme siitä, miten käsitellä ravintoloissa esiintymättömiä asiakkaita.
Yksi avaintekijä, jolla voidaan vähentää varausten peruuttamattomuutta, on löytää keino, jolla viestitään vieraiden tärkeydestä saapua varauksiinsa.
Voit käyttää sosiaalisen median foorumeita, blogeja jne. kirjoittaaksesi varausten peruuttamisen tärkeydestä ajoissa ja antaaksesi asiakkaille taustatietoa asiasta ja sen vaikutuksista liiketoimintaan.
Mutta valitettavasti se ei ole niin helppoa kuin miltä se saattaa kuulostaa. Sillä miten saat asiakkaiden huomion ja kiinnostuksen aiheeseen? Se on paljon helpommin sanottu kuin tehty.
Sinun on luultavasti hyvin helppo kertoa, mitä no-shows tekevät yrityksellesi, koska se on sinulle läheinen asia. Todellinen ongelma tässä on se, että asiakkaat eivät välttämättä pidä aihetta kiinnostavana, vaikka se on sinulle erittäin tärkeä asia.
Sinulla on tässä paljon pelissä - vieraalla ei ole lainkaan, paitsi ehkä hieman huono omatunto.
Sinun on siis oltava jotenkin luova, kun yrität kertoa asiasta. Puhu vaikka ruokahävikistä, joka on tällä hetkellä hyvin trendikästä, tai jostain muusta näkökulmasta, josta asiakkaat voivat olla kiinnostuneita tai johon he voivat samaistua.
Useimmat asiakkaat eivät oikeastaan ole tietoisia siitä, että heidän tulematta jättämisensä aiheuttaa ravintolalle mahdollisen voitonmenetyksen.
Kun viestität asiasta, on erittäin tärkeää pitää mielessä, että sosiaalisessa mediassasi olevat ihmiset ovat myös asiakkaitasi. Sinun on siis puhuttava ongelmasta niin, että voit silti säilyttää hyvän suhteen asiakkaisiisi.
Pitäisikö sinun siis kirjoittaa Facebook-sivullesi vihainen viesti siitä, että "ei suihkuja" pilaa liiketoimintasi, vai pitäisikö sinun kieltää heidät ikuisesti ravintolastasi? Vastaus tähän on luultavasti EI, sinun ei pitäisi.
Tosiasia on, että useimmat asiakkaat eivät ole tietoisia siitä, että heidän tulematta jättämisensä aiheuttaa ravintolalle menetyksiä mahdollisissa voitoissa.
He eivät aina ymmärrä, että pöytävarauksen laiminlyönti voi vahingoittaa liiketoimintaa - varsinkin pienessä ravintolassa - mikä tekee ongelman ratkaisemisesta entistäkin hankalampaa.
Joten aikomus olla tulematta paikalle ei luultavasti pilaa liiketoimintaasi. Todennäköisemmin kyse on seurausten tuntemattomuudesta, unohduksesta tai jostain muusta esteestä, kuten perheeseen liittyvästä hätätilanteesta, jonka vuoksi pöydän peruuttaminen ei ole sillä hetkellä mielessä.
Tämän sanottuasi, jos joku vieras on pitkään jättänyt tulematta paikalle, ehkä sinun pitäisi harkita uudelleen, mitä tehdä. Jos teillä on varausjärjestelmä, voitte helpommin seurata, jos vieraita ei tule.
Varausjärjestelmistä puheen ollen... Varauksen tekeminen ei ole koskaan ollut helpompaa kuin nyt. jossa useimmat ravintolat käyttävät online-varausjärjestelmää.
Nykyään asiakkaat voivat tehdä varauksen verkossa hetkessä ottamatta yhteyttä ravintolaan ja ilman, että ravintola käyttää aikaa varauksen kirjoittamiseen tilauskirjaan - varausjärjestelmä hoitaa kaiken.
Vaikka online-varaukset ja varausjärjestelmät ovat yleisesti ottaen erittäin käteviä ja hyödyllisiä sekä ravintolalle että vieraalle, ne myös helpottavat huomattavasti "suihkun ulkopuolelle jäämistä".
Voit helposti varata useita ravintoloita samaan aikaan ja varmistaa, että sinulle on vapaa pöytä, kun päätät, haluatko italialaista vai ranskalaista tulevana viikonloppuna. Ja kun valitset ranskalaisen, olet jo unohtanut italialaisen.
Verkkovaraukset poistavat varauksen tekemisen "inhimillisen" elementin.
Kun vieraiden ja ravintolahenkilökunnan välillä ei ole vuorovaikutusta, useimmat vieraat eivät ota huomioon, miten heidän tulematta jättämisensä vaikuttaa liiketoimintaan.
Myös tänään meillä on enemmän ja enemmän rento ruokailu. Ulkona syöminen ei ole nykyään vain jotain, jota teemme vain erityistapauksissa - monet ihmiset tekevät sitä hyvin usein. Varauksen koettu arvo saattaa siksi olla monien mielestä vähentynyt.
Eikä pidä unohtaa, että me kaikki olemme ihmisiä, ja ihmiset unohtavat. Joten se varaus, jonka vieras teki kolme viikkoa sitten tehdessään samanaikaisesti neljää muuta asiaa, oli kuin sitä ei olisi koskaan tapahtunutkaan. Aivan kuin kokki voisi unohtaa tilata kesäkurpitsaa, vaikka hän tietää, että ensi viikolla on ratatouille-maanantai.
Ongelma voitaisiin helposti ratkaista, jos päättäisit olla käyttämättä varausjärjestelmää tai jos et ottaisi ravintolassasi lainkaan varauksia ja ottaisit vain sisään kävellen. Mutta ellei ravintolasi ole aina täynnä ja hyvin hypetetty, tämä ratkaisu on luultavasti melko riskialtis yrityksesi kannalta.
Suuntaus on, että jos et anna vieraiden tehdä varausta verkossa, he etsivät toisen ruokapaikan, koska he haluavat olla varmoja siitä, että he saavat pöydän, ja he haluavat, että varauksen tekeminen on mahdollisimman helppoa. Jopa ravintolaan soittaminen varauksen saamiseksi on useimmille liikaa.
Ellei ravintolasi ole niin suosittu, että ihmiset ovat valmiita jonottamaan pöytää tai tulemaan takaisin jonain toisena päivänä, jos ravintola on täynnä, varausjärjestelmän ohittaminen on luultavasti huono ajatus.
Yksi helpoimmista asioista, joita voit tehdä sen sijaan välttyäksesi tulematta jättämiseltä, on auttaa ihmisiä muistamaan varauksensa.
Kuten aiemmin todettiin, merkittävä osa ei-esiintymisistä johtuu yksinkertaisesti unohduksesta. Joten yksi asia, jonka voit tehdä, on muistuttaa vieraita heidän tulevasta varauksestaan. Siihen on erilaisia tapoja.
Helppo tapa välttää tulematta jättämiset on lähettää tekstiviestillä vahvistus, kun ihmiset tekevät varauksen ravintolaan. Kun varauspäivä lähestyy, voit lähettää ystävällisen muistutuksen, joka muistuttaa vieraita heidän varauksestaan.
Voit lähettää vahvistuksen ja muistutuksen myös postitse.
Yksinkertainen ratkaisu sen varmistamiseksi, että vieras aikoo käyttää varauksen, voi olla automaattisen muistutusviestin tai tekstiviestin lähettäminen etukäteen. Tällöin voit pyytää vierasta vahvistamaan varauksen, ja jos näin ei tapahdu, voit joko ottaa yhteyttä vieraaseen tai peruuttaa varauksen.
Jos sinulla on jonotuslista, se antaa asiakkaalle mahdollisuuden ilmoittautua ja tulla asetetuksi jonotuslistalle, mikä on mahdollisuus optimoida käyttöaste. Myös jos ihmiset peruvat varauksen hyvin myöhään tai eivät saavu paikalle, on mahdollisuus saada ihmisiä ravintolaan.
Tee varauksen peruuttaminen helpoksi. Jos sitä ei voi tehdä verkossa, vaan on soitettava ravintolaan, vieraat jättävät varauksensa todennäköisesti peruuttamatta.
Toinen tapa välttää ongelma on erilaiset maksuratkaisut. Mutta pelottaako se heitä, jos pyydät ennakkomaksua tai luottokorttitietoja varausta tehdessäsi? Sinun on harkittava, onko ravintolassasi järkevää tehdä seuraavaa.
Yksi vaihtoehto on pyytää vierasta merkitsemään muistiin luottokorttitiedot pöytävarauksen yhteydessä. Täällä voit ilmoittaa vieraalle, että sinulla on peruutusehdot ja että veloitat tietyn summan, jos vieras ei peru pöytää, mutta ei saavu paikalle.
Luottokorttitietojen säilyttäminen antaa sinulle mielenrauhan. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että menetät paljon voittoa. Useimmille ravintoloille tämä ratkaisu on parempi kuin etukäteismaksu, minkä vuoksi tämä on usein monien ravintoloiden ensisijainen vaihtoehto - saapuvien vieraiden kokonaiskokemus ei muutu.
Peruutusehtojen tulisi kuitenkin olla joustavia myös silloin, kun vieraalla on hätätilanteita tai muita kohtuullisia syitä, joiden vuoksi jotka joutuvat perumaan varauksensa. Ehkä sinun pitäisi harkita jokaisen tapauksen tarkastelua tapauskohtaisesti.
Jos päätät veloittaa ihmisiä "no show" -tilanteen jälkeen, kannattaa olla tietoinen siitä, että he eivät enää koskaan varaa ravintolaa - pidä mielessäsi seuraukset, jos harkitset seuraavia asioita maksun periminen.
Asiakkaat voivat myös löytää toisen paikan, koska he eivät halua luovuttaa näitä tietoja, ja valita ravintolan, joka ei vaadi näitä tietoja.
Toinen vaihtoehto on käyttää ennakkomaksua. Tässä tapauksessa lähetät vieraalle automaattisesti sähköpostiviestin, jossa häntä pyydetään suorittamaan ennakkomaksu varauksen vahvistamiseksi. Voit päättää, mikä ennakkomaksun määrä on, ja tämä summa vähennetään lopullisesta laskusta ravintolassa.
Tätä käytetään todennäköisemmin korkealuokkaisissa ja Michelin-ravintoloissa. Kahvilassa tai tavallisessa ravintolassa vieras ei luultavasti maksa etukäteen - paitsi jos sinulla on tapahtuma, johon myyt lippuja etukäteen... Ja sen me esittelemme sinulle nyt.
Viimeinen vaihtoehto - joka on myös turvallisin - on myydä lippuja tapahtumiin. Tällöin vieras maksaa menusta/tapahtumasta etukäteen. Tässä vaihtoehdossa sinun on kuitenkin määriteltävä ruokalistallesi kiinteä hinta.
Tässä vaihtoehdossa ihmiset ovat jo maksaneet ruoastaan, joten jos he eivät tule paikalle, saat silti rahasi, joten et joudu kärsimään samanlaista tappiota kuin jos kyseessä olisi normaali saapumatta jääminen.
Tapahtumat ovat myös mukava markkinointiväline, jonka avulla ravintolasi voi näkyä paremmin muun muassa sosiaalisessa mediassa.
