Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
És valószínűleg mindannyian egyetérthetünk abban, hogy ez eléggé zavaró - egyrészt azért, mert az étterem bevételkiesést szenved el, másrészt pedig azért, mert gyakran élelmiszer-pazarláshoz vezet, amikor az étteremnek ki kell dobnia a jó termékeket.
Mit tehetsz te magad? Elismerjük, hogy nincs egyszerű módja a probléma megoldásának. Lehet, hogy nincs mód a meg nem jelenések teljes megszüntetésére, de néhány ilyen megoldással az éttermek elkezdhetik a probléma leküzdését.
Íme a mi véleményünk arról, hogyan kezelje a meg nem jelent vendégeket az éttermeiben.
A meg nem jelenések problémájának csökkentéséhez az egyik kulcs az, hogy megtaláljuk a módját annak, hogy kommunikáljuk a vendégek számára, hogy mennyire fontos, hogy megjelenjenek a foglalásukon.
Használhatja a közösségi média platformjait, blogjait stb., hogy írjon a foglalások időben történő lemondásának fontosságáról, hogy az ügyfeleknek némi hátteret adjon a kérdésről és annak az üzletre gyakorolt hatásairól.
De sajnos ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Mert hogyan keltsd fel a vásárlók figyelmét és érdeklődését a téma iránt? Ezt sokkal könnyebb mondani, mint megtenni.
Valószínűleg nagyon könnyű megmondani, hogy mit tesznek a meg nem jelenések az Ön vállalkozásával, mert ez olyasmi, ami közel áll a szívéhez. Az igazi probléma itt az, hogy az ügyfelek esetleg nem találják érdekesnek a témát, még akkor sem, ha ez a téma nagyon fontos az Ön számára.
Ön az, akinek sok minden forog kockán - a vendégnek egyáltalán nincs, leszámítva talán egy kis rossz lelkiismeret-furdalást.
Tehát valahogy kreatívnak kell lenned, amikor megpróbálod kommunikálni a problémát. Esetleg beszéljen az élelmiszer-pazarlásról, ami jelenleg nagyon divatos, vagy más olyan szemszögből, ami az ügyfeleket érdekelheti, vagy amihez kapcsolódni tudnak.
A legtöbb vendég nem igazán van tisztában azzal, hogy az étterem potenciális nyereségének csökkenését okozza, ha nem jelenik meg.
Amikor kommunikálja a kérdést, nagyon fontos, hogy szem előtt tartsa, hogy a közösségi médián lévő emberek egyben az Ön ügyfelei is. Tehát úgy kell beszélnie a problémáról, hogy továbbra is jó kapcsolatot tudjon fenntartani a vendégeivel.
Szóval ... tegyél egy dühös posztot a Facebook-oldaladon arról, hogy a "nem zuhanyzók" tönkreteszik az üzletedet, vagy tiltsd ki őket az éttermedből az örökkévalóságig? A válasz erre az, hogy valószínűleg NEM kellene.
Tény, hogy a legtöbb vendég nincs tisztában azzal, hogy az étterem potenciális nyereségének csökkenését okozza, ha nem jelenik meg.
Nem mindig vannak tisztában azzal, hogy a foglalás kihagyása árthat az üzletnek - különösen egy kis étteremben -, ami még nehezebbé teszi a probléma megoldását.
Tehát az a szándék, hogy nem jelenik meg, valószínűleg nem teszi tönkre az üzletét. Valószínűbb, hogy a következmények ismeretének hiánya, feledékenység, vagy valami más, ami útban van, például egy családi vészhelyzet, amikor az asztal lemondása nem áll az adott pillanatban a fejében.
Ezzel együtt, ha valamelyik vendég már régóta nem jelenik meg, talán át kellene gondolnia, hogy mit tegyen. Ha van egy foglalási rendszer, akkor könnyebben nyomon követheti a nem zuhanyzók.
Ha már a foglalási rendszereknél tartunk... Soha nem volt még ilyen egyszerű a foglalás, mint ma. ahol a legtöbb étterem online foglalási rendszert használ.
Ma már az ügyfelek pillanatok alatt, online foglalhatnak asztalt anélkül, hogy kapcsolatba lépnének az étteremmel, és anélkül, hogy az étterem időt töltene a foglalás beírásával a rendelési könyvükbe - a foglalási rendszer mindent adminisztrál.
Bár az online foglalási és foglalási rendszerek általában véve nagyon kényelmesek és hasznosak mind az étterem, mind a vendég számára, ugyanakkor sokkal könnyebbé teszik a "nem zuhanyzóvá válást".
Egyszerre több éttermet is könnyedén lefoglalhatsz, hogy biztosan legyen egy szabad asztal számodra, amíg eldöntöd, hogy olasz vagy francia ételt szeretnél-e a következő hétvégén. És ha a francia mellett döntesz, máris elfelejted az olaszt.
Az online foglalás elveszi a foglalás "emberi" elemét.
Ha nincs interakció a vendégek és az éttermi személyzet között, a legtöbb vendég nem gondolkodik azon, hogy a meg nem jelenések milyen hatással lesznek az üzletre.
Ma is egyre több és több alkalmi étkezés. Manapság már nem csak különleges alkalmakkor megyünk el enni - sokan nagyon gyakran teszik ezt. A foglalás érzékelt értéke ezért sokak számára csökkent.
És ne felejtsük el, hogy mindannyian emberek vagyunk, és az emberek felejtenek. Így az a foglalás, amit egy vendég három héttel ezelőtt tett, miközben négy másik dolgot csinált egyszerre, olyan volt, mintha meg sem történt volna. Mint ahogy egy szakács is elfelejtheti, hogy cukkinit rendeljen, pedig tudja, hogy jövő héten ratatouille-hétfő van.
A probléma könnyen megoldható lenne, ha úgy döntene, hogy nem használ asztalfoglalási rendszert, vagy egyáltalán nem fogad el asztalfoglalást az éttermében, és csak sétáló vendégeket fogad. De hacsak nincs olyan étterme, amely mindig tele van és nagyon felkapott, akkor ez a megoldás valószínűleg elég kockázatos a vállalkozása számára.
A tendencia az, hogy ha nem teszi lehetővé a vendégeknek az online foglalást, akkor más helyet keresnek, mert biztosak akarnak lenni abban, hogy van asztaluk, és azt akarják, hogy a foglalás a lehető legegyszerűbb legyen. A legtöbb embernek még az is túl sok, ha felhív egy éttermet, hogy asztalt foglaljon.
Tehát hacsak az Ön étterme nem akkora hype, hogy az emberek hajlandóak sorban állni, hogy asztalt kapjanak, vagy ha tele van, akkor egy másik nap visszajönnek - a foglalási rendszer kihagyása valószínűleg rossz ötlet.
Így az egyik legegyszerűbb dolog, amit a meg nem jelenések elkerülése érdekében tehet, hogy segít az embereknek emlékezni a foglalásukra.
A meg nem jelenések jelentős része, mint korábban említettük, egyszerűen csak a feledékenység miatt. Tehát az egyik dolog, amit tehet, hogy emlékezteti a vendégeket a közelgő foglalásra. Ennek különböző módjai vannak.
A meg nem jelenések elkerülésének egyszerű módja pedig az, ha SMS-ben küld visszaigazolást, amikor az emberek foglalnak az Ön éttermében. Amikor közelebb kerül a foglalás időpontja, küldhet egy barátságos emlékeztetőt, hogy emlékeztesse a vendégeket a foglalásukra.
A visszaigazolást és emlékeztetőt postai úton is elküldheti.
Annak biztosítására, hogy a vendég tervezi a foglalás használatát, egyszerű megoldás lehet egy automatikus emlékeztető levél vagy SMS küldése. Itt megkérheti a vendéget, hogy erősítse meg a foglalást, és ha ez nem történik meg, akkor választhat, hogy felveszi-e a kapcsolatot a vendéggel, vagy törli a foglalást.
Ha van várólista, akkor az ügyfélnek lehetősége van regisztrálni és felkerülni a várólistára, ami lehetőséget ad a kihasználtsági arány optimalizálására. Ha az emberek nagyon későn mondják le a foglalást, vagy nem jelennek meg, akkor is van esély arra, hogy az emberek még mindig bejussanak az étterembe.
Könnyítse meg a foglalás lemondását. Ha ezt nem lehet online megtenni, és fel kell hívni az éttermet, a vendégek nagyobb valószínűséggel nem fogják lemondani a foglalásukat.
A probléma elkerülésének másik módja a különböző fizetési megoldások. De vajon megijeszti őket, ha foglaló vagy hitelkártyaadatokat kér a foglaláskor? Meg kell fontolnia, hogy van-e értelme az Ön éttermében a következőknek.
Az egyik lehetőség, hogy megkérjük a vendéget, hogy jegyezze meg hitelkártyaadatok asztalfoglaláskor. Itt értesítheti a vendéget, hogy van lemondási szabályzata, és hogy egy bizonyos összeget felszámít, ha a vendég nem mondja le, de nem jelenik meg.
A hitelkártyaadatok tárolása nyugalmat biztosít Önnek. Nem kell aggódnia, hogy sok profitot veszít. A legtöbb étterem számára ez a megoldás jobb, mint az előre fizetés, ami sok étterem számára gyakran ezt a megoldást teszi előnyösebbé - a megjelenő vendégek számára az általános élmény nem változik.
A lemondási szabályzatnak azonban rugalmasnak kell lennie arra az esetre is, ha a vendégeknek vészhelyzetben vagy egyéb ésszerű okból kifolyólag le kell mondaniuk a foglalásukat. Talán fontolóra kellene vennie, hogy minden egyes esetet eseti alapon vizsgáljon meg.
Ha úgy dönt, hogy az embereket a "no show" után felszámolja, tisztában lehet azzal, hogy soha többé nem fogják lefoglalni az éttermet - gondoljon a következményekre, ha úgy véli, hogy díj felszámítása.
A vásárlók is hajlamosak lehetnek arra, hogy más helyet keressenek, mert nem akarják kiadni ezeket az információkat, és olyan éttermet választanak, ahol erre nincs szükség.
Egy másik lehetőség az előlegfizetés. Itt automatikusan küld egy e-mailt a vendégnek, amelyben arra kéri, hogy a foglalás megerősítéséhez fizessen elő. Ön döntheti el, hogy mennyi legyen az előleg összege, és ezt az összeget az étteremben levonják a végső számlából.
Ezt inkább az előkelő és Michelin-éttermekben használják. Egy kávézóban vagy egy normál étteremben valószínűleg nem fizetnek előre a vendégek - kivéve, ha olyan rendezvényük van, amelyre előre árulnak jegyeket... És ez az, amit most bemutatunk.
Az utolsó lehetőség - amely egyben a legbiztonságosabb is - az, hogy jegyeket árul az eseményeire. Itt a vendég előre fizet a menüért/rendezvényért. De ennél a lehetőségnél a menünek fix árral kell rendelkeznie.
Ezzel a lehetőséggel az emberek már kifizették az ételüket, így ha nem jelennek meg, akkor is megkapja a pénzét, így nem éri ugyanolyan veszteség, mintha nem jelenne meg senki.
A rendezvények szintén jó marketingeszköznek számítanak, amelyekkel az éttermet jobban láthatóvá teheti a közösségi médiában stb.
