Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Większość badań wskazuje, że co najmniej 2.5% światowej populacji cierpi na alergie pokarmowe. To bardzo dużo ludzi i wielu potencjalnych gości. Dlatego też, nie jest to po prostu rozważny wybór, aby być restauracją bardziej przyjazną dla osób z alergią, ale jest to również sposób na przyciągnięcie i zatrzymanie większej liczby gości.
Dokonywanie zmian w celu dostosowania się do gości z alergią nie tylko wpłynie na tych gości, ale również umożliwi ich przyjaciołom i rodzinie zaproszenie ich na obiad lub kolację. Alergie pokarmowe, szczególnie te poważne, wpływają na więcej osób niż tylko na osobę, która ma alergię. Oczywiście, ich bliscy również się martwią i będą bardziej skłonni pozostać w domu na kolację, jeśli restauracja z przyjaznymi dla alergików alternatywami nie jest dostępna.
Podsumowując, 2.5% osób z alergią, jak również ich przyjaciele i rodziny, są potencjalnymi gośćmi, którzy chętnie zarezerwowaliby stolik w Twojej restauracji, gdyby wiedzieli, że jest to bezpieczne. Innymi słowy, bycie restauracją przyjazną alergikom jest dobre dla biznesu!
Istnieje niezliczona ilość różnych alergii pokarmowych. I choć można być uczulonym na praktycznie wszystkie pokarmy, to jest to 8 alergenów, o które najczęściej będą pytać Twoi goście:
Według Przepisy UE dotyczące alergii która weszła w życie w 2014 roku, restauracje w UE są zobowiązane do informowania gości o alergenach w serwowanych przez nie potrawach. Można to zrobić albo poprzez wypisanie alergenów w menu, drukowanym i internetowym, albo poprzez upewnienie się, że obsługa potrafi odpowiedzieć na pytania dotyczące najczęstszych alergenów.
Alergeny, o których restauracje muszą informować gości to te wymienione poniżej w punkcie powyżej.
Istotne jest, aby wszyscy kelnerzy znali składniki potraw z Twojego menu lub aby mieli szybki dostęp do listy alergenów.
Pamiętaj, że goście z alergią muszą być również poinformowani o ryzyku zanieczyszczenia krzyżowego, tj. alergenów zawartych w innych składnikach, które są przenoszone na tych samych powierzchniach i przy użyciu tych samych przyborów kuchennych.
Dzięki jasnym informacjom o alergenach i ryzyku zakażenia krzyżowego, Twojemu gościowi łatwiej będzie się zrelaksować i podjąć decyzję, z którą będzie się czuł bezpiecznie. Również Ty i Twój personel poczujecie się lepiej wiedząc, że byliście tak transparentni, jak to tylko możliwe.
Czasami oznacza to, że goście z poważnymi alergiami nie mogą jeść w Twojej restauracji, ale jest to konieczne, aby uniknąć niebezpiecznych sytuacji. Niektóre reakcje alergiczne mogą powodować bardzo złe objawy przez wiele tygodni, a w najgorszych scenariuszach mogą zagrażać życiu. Dlatego w przypadku alergii nie należy być zbyt ostrożnym!
Znalezienie dobrych procedur postępowania z alergiami i pamiętanie o nich każdego dnia może być wyzwaniem w ruchliwej restauracji, ale jest wiele sposobów, aby to uprościć.
Jednym ze sposobów jest przejrzenie menu w celu znalezienia potraw, w których alergeny nie poprawiają doświadczenia gości. W daniach, które zawierają majonez wykonany z jajka, dobrym szybkim rozwiązaniem jest użycie zamiast niego majonezu wegańskiego. Robiąc to, odblokowujesz więcej opcji menu dla gości, którzy są uczuleni na jajka.
Eksperymentuj z mąką bezglutenową w niektórych swoich deserach i ciastach, wiele przepisów, które tylko wzywają do niewielkiej ilości mąki w pierwszej kolejności, będzie równie pyszna, a może nawet lepsza z bezglutenową alternatywą.
Szanse są duże, że dania przyjazne alergikom będą hitem wśród wszystkich gości, a oni nawet nie zauważą różnicy.
Tak było w przypadku Dominica Teague'a, szefa kuchni wykonawczej w restauracji Indigo w hotelu One Aldwych w Covent Garden.
W wywiad z brytyjską gazetą Evening Standard, Dominic ujawnił, że żaden z jego gości nie zauważył, kiedy usunął cały gluten i nabiał ze swojego menu na lunch i kolację. W rzeczywistości, nawet jego stali bywalcy chwalili menu.
Jedynymi gośćmi, którym to powiedziano, byli ci, którzy prosili o opcje bezglutenowe lub bez nabiału i byli zaskoczeni, gdy usłyszeli, że całe menu jest już dla nich bezpieczne.
Oczywiście sposób Dominika nie sprawdzi się we wszystkich restauracjach, a niektóre potrawy są najlepsze ze składnikami zawierającymi alergeny, ale można wiele zyskać usuwając alergeny z potraw, które bez nich są równie smaczne!
Kiedy podejmujesz wysiłki, aby zwiększyć przyjazność swojej restauracji dla alergików, pamiętaj, aby przejrzeć menu napojów. Jeśli nie masz jeszcze piw bezglutenowych, zapytaj o nie swoich dostawców - większość najlepszych browarów ma je w swojej ofercie. Jeśli podajesz koktajle, przyjrzyj się im również, niektóre koktajle, takie jak whisky sour i gin fizz są wykonane z białek jaj, podczas gdy inne zawierają mleko.
Do cappuccino, latte, gorącej czekolady i innych gorących napojów zaopatrz się w mleko bez laktozy, jak również w mleko owsiane, migdałowe lub inne dobre alternatywy, które również pysznie spieniają się na parze.
Czy uaktualniłeś swoje menu o opcje bardziej przyjazne dla osób z alergią? Albo po prostu umieściłeś listę alergenów w swoim menu? Upewnij się, że rozpowszechniasz tę informację!
Zamieść zdjęcia swojego nowego menu przyjaznego alergikom i dań bez nabiału na stronach swojej restauracji na Instagramie i Facebooku, podziel się dobrą nowiną w swoich opowieściach i napisz tekst na swoją stronę internetową. To dobry marketing na wielu poziomach.
Po pierwsze, przyciągasz nowych gości, którzy mogą wreszcie spróbować Twojego smacznego jedzenia.
Po drugie, pokazujesz wszystkim potencjalnym gościom, że dokonujesz odpowiedzialnych i rozważnych zmian w swojej koncepcji.
I wreszcie, poprzez włączenie terminów takich jak przyjazny dla alergików (w twoim języku) bezglutenowy, bez nabiału i tak dalej w tekście na swojej stronie internetowej i platformach mediów społecznościowych, Twoja restauracja jest bardziej prawdopodobne, aby pojawić się w wynikach wyszukiwania, gdy głodni goście szukają przyjaznego dla alergików miejsca do jedzenia!
