Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
De fleste studier indikerer at minst 2.5% av verdens befolkning lider av matallergi. Det er mange mennesker og mange potensielle gjester. Derfor er det ikke bare et hensynsfullt valg å være en mer allergisikker restaurant, det er også en måte å tiltrekke seg og beholde flere gjester på.
Å gjøre endringer for å imøtekomme gjester med allergier vil ikke bare påvirke disse gjestene, det vil også gjøre det mulig for venner og familie å invitere dem ut på lunsj og middag. Matallergier, spesielt de alvorlige, påvirker flere enn bare den som har allergi. De nærmeste bekymrer seg naturligvis også, og det er mer sannsynlig at de holder seg hjemme til middag hvis det ikke finnes en restaurant med allergivennlige alternativer.
Summen av dette er at de 2,5% med allergi, samt deres venner og familie, er potensielle gjester som gjerne ville bestilt bord på restauranten din hvis de visste at det var trygt å gjøre det. Det er med andre ord bra for forretningen å være en allergivennlig restaurant!
Det finnes et utall forskjellige matallergier. Og selv om det er mulig å være allergisk mot praktisk talt alle matvarer, er dette de åtte allergenene du oftest vil oppleve at gjestene dine spør om:
Ifølge EUs allergiregler som trådte i kraft i 2014, er restauranter i EU forpliktet til å informere gjestene om allergener i maten de serverer. Dette kan gjøres enten ved å skrive allergenene på menyen, på papir og på nett, eller ved å sørge for at personalet kan svare på spørsmål om de vanligste allergenene.
De allergenene som restauranter må informere gjestene om, er de som er nevnt i avsnittet ovenfor.
Det er viktig at alle servitører kjenner til ingrediensene i maten på menyen din, eller at de raskt kan få tilgang til en liste over allergener.
Husk at gjester med allergi også må informeres om risikoen for krysskontaminering, det vil si allergener i andre ingredienser som håndteres på de samme overflatene og med de samme kjøkkenredskapene.
Med tydelig informasjon om allergener og risikoen for krysskontaminering er det mye lettere for gjesten å slappe av og ta en beslutning de kan føle seg trygge på. Det vil også føles bedre for deg og de ansatte å vite at du har vært så åpen som mulig.
Noen ganger vil dette bety at gjester med alvorlige allergier ikke kan spise på restauranten din, men det er nødvendig for å unngå farlige situasjoner. Noen allergiske reaksjoner kan gi svært plagsomme symptomer i flere uker, og i verste fall kan de være livstruende. Derfor kan man ikke være for forsiktig når det gjelder allergier!
Å finne gode rutiner for å håndtere allergier og huske dem hver eneste dag kan være en utfordring i en travel restaurant, men det finnes mange måter å gjøre det enklere på.
En måte er å se gjennom menyen for å finne retter der allergenene ikke forbedrer gjestenes opplevelse av maten. I retter som inneholder majones laget med egg, er en god quick fix å bruke vegansk majones i stedet. På denne måten åpner du opp for flere menyalternativer for gjester som er allergiske mot egg.
Eksperimenter med glutenfritt mel i noen av dessertene og kakene dine, mange av oppskriftene som i utgangspunktet bare krever en liten mengde mel, vil bli like gode eller kanskje til og med bedre med et glutenfritt alternativ.
Sjansen er stor for at allergivennlige retter blir en hit blant alle gjestene, og at de ikke engang vil merke forskjell.
Dette var tilfellet for Dominic Teague, kjøkkensjef på restauranten Indigo i Covent Garden-hotellet One Aldwych.
I et intervju I et intervju med den britiske avisen Evening Standard avslørte Dominic at ingen av gjestene hans la merke til at han fjernet gluten og meieriprodukter fra lunsj- og middagsmenyene sine. Til og med stamgjestene hans roste menyen.
De eneste gjestene som fikk beskjed, var de som ba om gluten- eller melkefrie alternativer, og de ble overrasket over å høre at hele menyen allerede var trygg for dem.
Dominics måte å gjøre det på vil naturligvis ikke fungere for alle restauranter, og noen retter er best med ingredienser som inneholder allergener, men det er mye å vinne på å fjerne allergener fra retter som er like velsmakende uten dem!
Når du skal gjøre restauranten din mer allergivennlig, må du huske å gå gjennom menyen med drikkevarer. Hvis du ikke allerede har glutenfritt øl, kan du spørre leverandørene dine om dette - de fleste av de beste bryggeriene tilbyr det nå. Hvis du serverer cocktails, bør du også ta en titt på dem. Noen cocktails, som whisky sour og gin fizz, er laget med eggehviter, mens andre cocktails inneholder melk.
Til cappuccino, latte, varm sjokolade og andre varme drikker kan du kjøpe laktosefri melk, havremelk, mandelmelk eller andre gode alternativer som også blir deilig skummende når de dampes opp.
Har du oppgradert menyen med flere allergivennlige alternativer? Eller har du rett og slett inkludert en liste over allergener på menyen? Sørg for å spre ordet!
Legg ut bilder av den nye allergivennlige menyen og de melkefrie rettene på restaurantens Instagram- og Facebook-sider, del den gode nyheten i storyene dine og skriv en tekst til nettsiden din. Dette er god markedsføring på mange nivåer.
For det første tiltrekker du deg nye gjester som endelig kan prøve den velsmakende maten din.
For det andre viser du alle potensielle gjester at du gjør ansvarlige og gjennomtenkte endringer i konseptet ditt.
Og til slutt, ved å inkludere begreper som allergivennlig (på ditt språk), glutenfri, melkefri og så videre i teksten på nettstedet ditt og i sosiale medier, er det mer sannsynlig at restauranten din dukker opp i søkeresultatene når sultne gjester leter etter et allergivennlig sted å spise!
