Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
De fleste undersøgelser viser, at mindst 2.5% af verdens befolkning lider af fødevareallergi. Det er mange mennesker og mange potentielle gæster. Derfor er det ikke bare et hensynsfuldt valg at være en mere allergisikker restaurant, det er også en måde at tiltrække og fastholde flere gæster på.
At foretage ændringer for at imødekomme gæster med allergi vil ikke kun påvirke disse gæster, det vil også gøre det muligt for deres venner og familie at invitere dem ud til frokost og middag. Fødevareallergi, især den alvorlige slags, påvirker flere mennesker end bare den person, der har en allergi. Naturligvis bekymrer deres kære sig også, og de vil være mere tilbøjelige til at blive hjemme til middag, hvis der ikke findes en restaurant med allergivenlige alternativer.
Summen af dette er, at de 2,5% med allergi, samt deres venner og familier, er potentielle gæster, som med glæde ville bestille bord på din restaurant, hvis de vidste, at det var sikkert at gøre det. Med andre ord er det godt for forretningen at være en allergivenlig restaurant!
Der findes et utal af forskellige fødevareallergier. Og selvom det er muligt at være allergisk over for stort set alle fødevarer, er det disse 8 allergener, du oftest vil opleve, at dine gæster spørger om:
I henhold til EU's regler for allergi som trådte i kraft i 2014, er restauranter i EU forpligtet til at informere gæsterne om allergener i den mad, de serverer. Det kan enten gøres ved at skrive allergenerne på menuen, både på tryk og online, eller ved at sørge for, at personalet kan svare på spørgsmål om de mest almindelige allergener.
De allergener, restauranter skal informere gæsterne om, er de nævnte i afsnittet ovenfor.
Det er vigtigt, at alle tjenere kender ingredienserne i maden på din menu, eller at de kan få hurtig adgang til en liste over allergener.
Husk, at gæster med allergi også skal informeres om risikoen for krydskontaminering, dvs. allergener i andre ingredienser, der håndteres på de samme overflader og med de samme køkkenredskaber.
Med klare oplysninger om allergener og risikoen for krydskontaminering er det meget lettere for dine gæster at slappe af og træffe en beslutning, de føler sig trygge ved. Det vil også føles bedre for dig og dit personale at vide, at du har været så gennemsigtig som muligt.
Nogle gange vil det betyde, at gæster med alvorlige allergier ikke kan spise på din restaurant, men det er nødvendigt for at undgå farlige situationer. Nogle allergiske reaktioner kan give meget slemme symptomer i ugevis, og i værste fald kan de være livstruende. Derfor kan man ikke være for forsigtig, når det handler om allergi!
At finde gode rutiner til at håndtere allergier og huske dem hver eneste dag kan være en udfordring i en travl restaurant, men der er mange måder at gøre det enklere på.
En måde er at kigge menuen igennem for at finde retter, hvor allergenerne ikke forbedrer gæsternes oplevelse af maden. I retter, der indeholder mayonnaise lavet med æg, er et godt quick fix at bruge vegansk mayonnaise i stedet. På den måde åbner du op for flere menumuligheder for gæster, der er allergiske over for æg.
Eksperimentér med glutenfrit mel i nogle af dine desserter og kager, mange af de opskrifter, der kun kræver en lille mængde mel i første omgang, vil være lige så lækre eller måske endda bedre med et glutenfrit alternativ.
Chancerne er store for, at allergivenlige retter vil være et hit blandt alle gæster, og at de ikke engang vil bemærke forskellen.
Det var tilfældet for Dominic Teague, chefkok på restaurant Indigo i Covent Garden-hotellet One Aldwych.
I et interview med den britiske avis Evening Standard afslørede Dominic, at ingen af hans gæster lagde mærke til, at han fjernede alle gluten- og mælkeprodukter fra sine frokost- og middagsmenuer. Faktisk roste selv hans stamgæster menuen.
De eneste gæster, der fik det at vide, var dem, der bad om gluten- eller mælkefri retter, og de var overraskede over at høre, at hele menuen allerede var sikker for dem.
Dominics måde at gøre det på vil naturligvis ikke fungere på alle restauranter, og nogle retter er bedst med ingredienser, der indeholder allergener, men der er meget at vinde ved at fjerne allergener fra retter, der er lige så velsmagende uden dem!
Når du gør en indsats for at gøre din restaurant mere allergivenlig, skal du huske at gå drikkevarekortet igennem. Hvis du ikke allerede har glutenfri øl, så spørg dine leverandører om det - de fleste af de bedste bryggerier tilbyder det nu. Hvis du serverer cocktails, skal du også kigge på dem. Nogle cocktails som whisky sour og gin fizz er lavet med æggehvider, mens andre cocktails indeholder mælk.
Til cappuccino, latte, varm chokolade og andre varme drikke skal du have laktosefri mælk samt havremælk, mandelmælk eller andre gode alternativer, der også bliver dejligt skummende, når de dampes.
Har du opgraderet din menu med flere allergivenlige muligheder? Eller blot inkluderet en liste over allergener på din menu? Sørg for at sprede budskabet!
Læg billeder af din nye allergivenlige menu og mælkefrie retter på din restaurants Instagram- og Facebook-sider, del den gode nyhed i dine stories, og skriv en tekst til din hjemmeside. Det er god markedsføring på mange niveauer.
For det første tiltrækker du nye gæster, som endelig kan smage din velsmagende mad.
For det andet viser du alle potentielle gæster, at du foretager ansvarlige og hensynsfulde ændringer i dit koncept.
Og endelig, ved at inkludere termer som allergivenlig (på dit sprog) glutenfri, mælkefri og så videre i teksten på din hjemmeside og sociale medieplatforme, er der større sandsynlighed for, at din restaurant vises i søgeresultaterne, når sultne gæster leder efter et allergivenligt sted at spise!
