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La plupart des études indiquent qu'au moins 2.5% de la population mondiale souffre d'allergies alimentaires. Cela fait beaucoup de monde et beaucoup de clients potentiels. Par conséquent, ce n'est pas seulement un choix réfléchi que d'être un restaurant plus respectueux des allergies, c'est aussi un moyen d'attirer et de fidéliser davantage de clients.
Les changements apportés pour accueillir les personnes souffrant d'allergies n'affecteront pas seulement ces personnes, ils permettront également à leurs amis et à leur famille de les inviter à déjeuner et à dîner. Les allergies alimentaires, surtout lorsqu'elles sont graves, ne touchent pas seulement la personne allergique. Naturellement, leurs proches s'inquiètent aussi, et ils seront plus enclins à rester à la maison pour le dîner s'il n'y a pas de restaurant proposant des solutions adaptées aux allergies.
En résumé, les 2,5% souffrant d'allergies, ainsi que leurs amis et leur famille, sont des clients potentiels qui réserveraient volontiers une table dans votre restaurant s'ils savaient qu'ils peuvent le faire en toute sécurité. En d'autres termes, être un restaurant respectueux des allergies est bon pour les affaires !
Il existe une myriade d'allergies alimentaires différentes. Bien qu'il soit possible d'être allergique à pratiquement tous les aliments, voici les 8 allergènes sur lesquels vos invités vous poseront le plus souvent des questions :
Selon le Règles de l'UE en matière d'allergies Depuis l'entrée en vigueur de la directive sur les allergènes en 2014, les restaurants de l'UE sont tenus d'informer leurs clients de la présence d'allergènes dans les aliments qu'ils servent. Pour ce faire, ils peuvent inscrire les allergènes sur le menu, imprimé ou en ligne, ou veiller à ce que le personnel puisse répondre aux questions concernant les allergènes les plus courants.
Les allergènes dont les restaurants doivent informer leurs clients sont les suivants dans la section ci-dessus.
Il est essentiel que tous les serveurs connaissent les ingrédients contenus dans les plats de votre menu ou qu'ils puissent accéder rapidement à une liste d'allergènes.
N'oubliez pas que les personnes allergiques doivent également être informées du risque de contamination croisée, c'est-à-dire de la présence d'allergènes dans d'autres ingrédients manipulés sur les mêmes surfaces et avec les mêmes ustensiles de cuisine.
Avec des informations claires sur les allergènes et le risque de contamination croisée, il est beaucoup plus facile pour votre client de se détendre et de prendre une décision en toute sécurité. Il sera également plus agréable pour vous et votre personnel de savoir que vous avez fait preuve de la plus grande transparence possible.
Cela signifie parfois que les clients souffrant d'allergies graves ne peuvent pas manger dans votre restaurant, mais c'est nécessaire pour éviter les situations dangereuses. Certaines réactions allergiques peuvent provoquer des symptômes très graves pendant des semaines et, dans le pire des cas, mettre la vie en danger. C'est pourquoi la prudence n'est pas de mise lorsqu'il s'agit d'allergies !
Trouver de bonnes habitudes pour gérer les allergies et s'en souvenir tous les jours peut être un défi dans un restaurant très fréquenté, mais il existe de nombreuses façons de simplifier les choses.
L'une des solutions consiste à rechercher dans le menu les plats pour lesquels les allergènes n'améliorent pas l'expérience culinaire des convives. Dans les plats qui contiennent de la mayonnaise à base d'œufs, une bonne solution rapide consiste à utiliser de la mayonnaise végétalienne à la place. Vous pourrez ainsi proposer un plus grand nombre de plats aux personnes allergiques aux œufs.
Expérimentez la farine sans gluten dans certains de vos desserts et gâteaux. De nombreuses recettes qui ne nécessitent qu'une petite quantité de farine seront tout aussi délicieuses, voire meilleures, avec une alternative sans gluten.
Il y a de fortes chances que les plats adaptés aux allergies soient appréciés par tous les invités, qui ne verront même pas la différence.
C'est ce qu'a fait Dominic Teague, chef exécutif du restaurant Indigo de l'hôtel One Aldwych de Covent Garden.
En une interview Dans une interview accordée au journal britannique Evening Standard, Dominic a révélé qu'aucun de ses clients n'avait remarqué qu'il avait supprimé le gluten et les produits laitiers de ses menus du midi et du soir. En fait, même ses habitués ont fait l'éloge du menu.
Les seuls invités qui ont été informés sont ceux qui ont demandé des options sans gluten ou sans produits laitiers, et ils ont été surpris d'apprendre que l'ensemble du menu était déjà sans danger pour eux.
Bien entendu, la méthode de Dominic ne convient pas à tous les restaurants, et certains plats sont meilleurs avec des ingrédients contenant des allergènes, mais il y a beaucoup à gagner en supprimant les allergènes des plats qui sont tout aussi savoureux sans eux !
Lorsque vous vous efforcez d'améliorer la compatibilité de votre restaurant avec les allergies, n'oubliez pas de passer en revue la carte des boissons. Si vous ne proposez pas encore de bières sans gluten, renseignez-vous auprès de vos fournisseurs : la plupart des meilleures brasseries en proposent aujourd'hui. Si vous servez des cocktails, examinez-les également. Certains cocktails tels que le whisky sour et le gin fizz sont préparés avec des blancs d'œuf, tandis que d'autres contiennent du lait.
Pour les cappuccinos, les cafés au lait, les chocolats chauds et autres boissons chaudes, approvisionnez-vous en lait sans lactose, en lait d'avoine, en lait d'amande ou en d'autres bonnes alternatives qui deviennent délicieusement mousseuses lorsqu'elles sont cuites à la vapeur.
Avez-vous amélioré votre menu en y ajoutant des options adaptées aux allergies ? Ou avez-vous simplement ajouté une liste d'allergènes à votre menu ? Ne manquez pas de le faire savoir !
Postez des photos de votre nouveau menu adapté aux allergies et de vos plats sans produits laitiers sur les pages Instagram et Facebook de votre restaurant, partagez la bonne nouvelle dans vos stories et rédigez un texte pour votre site web. Il s'agit là d'un bon marketing à plusieurs niveaux.
Tout d'abord, vous attirez de nouveaux clients qui peuvent enfin goûter vos plats savoureux.
Deuxièmement, vous montrez à tous les clients potentiels que vous apportez des changements responsables et réfléchis à votre concept.
Enfin, en incluant des termes tels que "adapté aux allergies" (dans votre langue), "sans gluten", "sans produits laitiers", etc. dans le texte de votre site web et de vos plateformes de médias sociaux, votre restaurant a plus de chances d'apparaître dans les résultats de recherche lorsque des clients affamés recherchent un lieu de restauration adapté aux allergies !
