Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
"Når jeg oppholder meg i naturen, føler jeg meg fri." - sier Nicolai Nørregaard
Den danske kjøkkensjefen er født og oppvokst på Bornholm - også kjent som øya der solen alltid skinner. Her tilbringer han tid med å plukke avlinger til kjøkkenet i den idylliske naturen, noe som gir ham en følelse av frihet.
Både Nicolai Nørregaard og hans partner på Kadeau er oppvokst på solskinnsøya. De deler kjærligheten til stedet og bestemte seg for å la den bornholmske naturen prege rettene i restauranten året rundt.
Det betyr litt stress i vårsesongen, mye forberedelser i vinterhalvåret og optimal utnyttelse av produktene med så lite avfall som mulig.
Våren er her - og for Nicolai Nørregaard og teamet hans på Kadeau betyr det den travleste tiden på året. I vårsesongen blomstrer og vokser alt, og derfor planlegger de retter som følger årstiden.
-Det er litt stressende, men likevel fantastisk - alle avlinger har vært døde og borte, nå vokser alt igjen. Den nye starten med alt som spirer igjen er vakker.
På Kadeau dyrker de sine egne avlinger, og i vekstsesongen høster de urter, frukt, grønnsaker og bær til andre sesonger.
-Vi lagrer og sylter grønnsakene og den ville naturen på alle mulige måter. Vi fermenterer, salter, lager oljer, eddiker, sirup etc., sier Nicolai Nørregaard.
-Det er en god måte å unngå matsvinn på! Det er veldig sjelden at noe fra hagen vår går til spille. Når vi har grønnsaker og urter til overs i hagen, tar vi vare på dem til en senere sesong, sier han.
For Nicolai Nørregaard er det å unngå matsvinn en naturlig del av kokkeyrket. Det er både en rasjonell måte å drive forretning på, men også av etiske grunner.
-Matsvinn er generelt en viktig del av hverdagen som kokk. I bunn og grunn er det en del av virksomheten: Jo mindre vi kaster - jo mer penger tjener vi Men det handler definitivt også om det etiske perspektivet, det er sunn fornuft, sier Michelin-kokken.
Foto: Marie Louise Munkegaard Marie Louise Munkegaard
