Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
"Kun vietän aikaa luonnossa, tunnen itseni vapaaksi." - sanoo Nicolai Nørregaard
Tanskalainen keittiömestari on syntynyt ja kasvanut tanskalaisella Bornholmin saarella, joka tunnetaan myös nimellä saari, jossa aurinko paistaa aina. Täällä hän viettää aikaa poimimalla satoa keittiötä varten idyllisellä maaseudulla, mikä antaa hänelle vapauden tunteen.
Sekä Nicolai Nørregaard että hänen kumppaninsa Kadeau kasvoivat aurinkosaarella. He jakavat rakkauden tätä paikkaa kohtaan ja päättivät sisällyttää Bornholmin luonnon ravintolan ruokiin ympäri vuoden.
Tämä tarkoittaa hieman stressiä kevätkaudella, paljon valmistelua talven ajaksi ja tuotteiden optimaalista käyttöä mahdollisimman vähällä jätteellä.
Kevät on täällä - ja Nicolai Nørregaardille ja hänen Kadeau-tiimilleen se tarkoittaa vuoden kiireisintä aikaa. Kevätkaudella kaikki kukkii ja kasvaa, ja siksi he suunnittelevat ruokia, jotka noudattavat vuodenaikaa.
-Tämä on tavallaan stressaavaa, mutta silti fantastista - kaikki viljelykasvit ovat olleet kuolleita ja hävinneet, ja nyt kaikki kasvaa taas. Uusi alku, jossa kaikki itää taas, on kaunis.
Kadeaussa he kasvattavat itse omat viljelmänsä ja keräävät kasvukaudella yrttejä, hedelmiä, vihanneksia ja marjoja muita kausia varten.
-Varastoimme ja marinoimme vihanneksia ja villiä luontoa kaikin mahdollisin tavoin. Käymme, suolaamme, teemme öljyjä, etikoita, siirappeja jne., Nicolai Nørregaard sanoo.
-Se on hyvä tapa välttää ruokahävikkiä! On hyvin harvinaista, että jotain puutarhastamme menee hukkaan. Kun puutarhasta jää vihanneksia ja yrttejä yli, säilömme ne myöhempää sesonkia varten, hän sanoo.
Nicolai Nørregaardille ruokahävikin välttäminen on luonnollinen osa kokin työtä. Se on sekä järkevä tapa toimia liiketoiminnassa että eettisistä syistä.
-Ruokahävikki on yleensä tärkeä osa kokin arkea. Periaatteessa se on osa liiketoimintaa: Mutta kyse on ehdottomasti myös eettisestä näkökulmasta, se on tervettä järkeä, Michelin-kokki sanoo.
Valokuvat: Marie Louise Munkegaard
