See veebisait on autotõlgitud 
"Kui ma veedan aega looduses, tunnen end vabana." - ütleb Nicolai Nørregaard
Taani peakokk on sündinud ja kasvanud Taani saarel Bornholm, mida tuntakse ka saarena, kus alati paistab päike. Siin idüllilises looduses oma köögi jaoks vilja korjates veedetud aeg annab talle vabaduse tunde.
Nii Nicolai Nørregaard kui ka tema partner Kadeau kasvasid üles päikesesaarel. Jagades armastust selle koha vastu, otsustasid nad panna Bornholmi looduse oma roogadesse restoranis aastaringselt.
See tähendab, et kevadhooajal on natuke stressi, palju ettevalmistusi talveks ja toodete optimaalne kasutamine võimalikult väheste jäätmetega.
Kevad on käes - ja Nicolai Nørregaardi ja tema Kadeau meeskonna jaoks tähendab see aasta kõige kiiremat aega. Kevadhooajal õitseb ja kasvab kõik ning seetõttu kavandavad nad hooajale vastavaid roogasid.
-See on natuke stressirohke, kuid siiski fantastiline - kõik põllukultuurid on olnud surnud ja kadunud, nüüd kasvab kõik uuesti. Uus algus, kus kõik idaneb uuesti, on ilus.
Kadeau's kasvatavad nad ise oma põllukultuure ja korjavad kasvuperioodil ravimtaimi, puuvilju, köögivilju ja marju teisteks hooaegadeks.
-Me säilitame ja marineerime köögivilju ja loodust igal võimalikul viisil. Kääritame, soolame, teeme õlisid, äädikaid, siirupeid jne, ütleb Nicolai Nørregaard.
-See on hea viis toidujäätmete vältimiseks! Väga harva läheb midagi meie aedadest raisku. Kui meil jääb aias köögivilju ja maitsetaimi üle, siis säilitame neid hilisemaks hooajaks, ütleb ta.
Nicolai Nørregaardi jaoks on toidujäätmete vältimine loomulik osa kokana tegutsemisest. See on nii ratsionaalne äritegevus kui ka eetilised põhjused.
-Toidujäätmed on üldiselt oluline osa kokka igapäevasest elust. Põhimõtteliselt on see osa äritegevusest: Mida vähem me välja viskame - seda rohkem raha teenime Aga kindlasti on see ka eetiline perspektiiv, see on terve mõistus, ütleb Michelini peakokk.
Fotod: Marie Louise Munkegaard
