Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
"Når jeg tilbringer tid i naturen, føler jeg mig fri." - siger Nicolai Nørregaard
Den danske køkkenchef er født og opvokset på Bornholm - også kendt som øen, hvor solen altid skinner. Når han bruger tid på at plukke afgrøder til sit køkken i det idylliske landskab, giver det ham en følelse af frihed.
Både Nicolai Nørregaard og hans partner i Kadeau er vokset op på solskinsøen. De deler kærligheden til stedet og besluttede sig for at lade den bornholmske natur indgå i deres retter i restauranten året rundt.
Det betyder en smule stress i forårssæsonen, en masse forberedelse til vinteren og optimal brug af produkterne med så lidt spild som muligt.
Foråret er her - og for Nicolai Nørregaard og hans team på Kadeau betyder det den travleste tid på året. I forårssæsonen blomstrer og vokser alt, og derfor vil de planlægge retter, der følger sæsonen.
-Det er lidt stressende, men stadig fantastisk - alle afgrøder har været døde og væk, nu vokser alt igen. Den nye start med alt, der spirer igen, er smuk.
På Kadeau dyrker de deres egne afgrøder, og i vækstsæsonen høster de krydderurter, frugt, grøntsager og bær til andre sæsoner.
-Vi opbevarer og sylter grøntsagerne og den vilde natur på alle mulige måder. Vi fermenterer, salter, laver olier, eddiker, sirupper etc., siger Nicolai Nørregaard.
-Det er en god måde at undgå madspild på! Det er meget sjældent, at noget fra vores haver går til spilde. Når vi har rester af grøntsager og krydderurter i haven, gemmer vi dem til en senere sæson, siger han.
For Nicolai Nørregaard er det at undgå madspild en naturlig del af det at være kok. Det er både en rationel måde at drive forretning på, men det er også af etiske årsager.
-Madspild er generelt en vigtig del af hverdagen som kok. Dybest set er det en del af forretningen: Jo mindre vi smider ud - jo flere penge tjener vi Men det handler bestemt også om det etiske perspektiv, det er sund fornuft, siger Michelin-kokken.
Fotos: Marie Louise Munkegaard
