Sirly Ylläsjärvi séf a kockázatokról, a rénszarvasról és az "ingujj felgöngyölítéséről".

Márciusban van a Nemzetközi Nőnap, és ki mással ünnepelhetnénk jobban, mint egy éttermi vállalkozóval? Sirly Ylläsjärvi. Séf, étteremtulajdonos és vadász - mindent tud! Bear Grylls talán túléli a vadonban, de Sirly vadászik rá, és gyönyörűen tálalja tányéron.

 Jake: Szia Sirly, köszönjük, hogy ma velünk beszélgetsz.

Uram: Az öröm az enyém!

Jake: Térjünk vissza a kezdetekhez...

Mitől kezdtél el főzni? Mindig is tudtad, hogy ezzel akarsz foglalkozni? 

Uram: Ez a történet az észt kis Sirlyvel kezdődik, a nagymamám konyhájában. Mindig a legcsodálatosabb illatok voltak, és nagymamám szeretetnyelve az étel volt.  

Jake: Egyetértek a nagyival - az étel tényleg a szeretet nyelve!

Uram: Sok kihívás miatt fiatalon eléggé elveszettnek éreztem magam, és attól féltem, hogy soha nem lesz belőlem semmi. Aztán rájöttem, hogy valójában elég jó vagyok a főzésben. Huszonhárom évesen jelentkeztem a MasterChef tévéműsorba, és ekkor kezdődött hivatalosan minden.

Számos izgalmas projektben vettél részt, mint például az Elsa étterem és az Aurora Estate. Hogyan tudsz mindent menedzselni? 

Uram: Mindig is keményen dolgoztam, és azt hiszem, ez annak köszönhető, hogy vidéken nőttem fel. Soha nem találkoztam olyan emberrel, aki vidéken nőtt fel, és félt a kemény munkától. A siker erős, pozitív érzelmei, amelyeket a korai munkában megtapasztaltam, olyan lendületet és szenvedélyt adtak nekem ahhoz, amit csinálok, hogy nem könnyű megállítani!  

A munkanap végén hazamegyek, Lappföldön vagyok, körülvesz a természet. Ott megnyugszik az idegrendszerem, és békére lelek - aztán újra készen állok az indulásra!

Jake: Ez tetszik - úgy hangzik, mintha a természet lenne a reset gombod.

Mit tanácsolna azoknak a nőknek, akik a vendéglátóiparban szeretnének karriert építeni?

Uram: Ha szereted az emberek kényeztetését, van szemed a részletekre, és nem félsz a kemény munkától, akkor ez neked való. Ebben az iparágban a siker az aprólékos maximalistáké, akik nagyot álmodnak.  

Mindössze annyit kell tennie, hogy felhúzza az ingujját, munkához lát, és kockázatot vállal. De lehet, hogy ez a siker receptje bármelyik területen!

Jake: Szerintem ez egy jó tanácsnak hangzik, és rávilágít arra a rugalmas vidéki szellemre, amiről beszéltél.

Mi volt a legnehezebb lecke, amit étteremtulajdonosként és vállalkozóként megtanultál?

Uram: Az elmúlt év volt életem legnehezebb éve. Az üzletnek rossz éve volt, és egyedül kellett megoldanom. Ugyanez az év sok veszteséget hozott.  

Jake: Ez nagyon keményen hangzik. Nagyon sajnálom, hogy ezen kellett keresztülmenned.

Uram: A legnehezebb az, hogy nem mindig tudsz kilépni a vállalkozói létből. De ez már csak így van, és ezt el kell fogadnod. Vállalkozóként felelős vagy másokért, és rengeteg kötelezettséget viselsz. De amikor végre eljön a siker, a jutalom is a tiéd.

Olyan műsorokban szerepeltél, mint a MasterChef és Szakács háború. Milyen érzés a nyilvánosság előtt állni?

Uram: Részt vettem a karrieremet támogató tévéműsorokban, és nagyon élveztem, hogy részese lehettem, és hogy kezelhettem a nyomást! Finnországban eléggé nyugodt dolog a nyilvánosság előtt állni - az emberek kedvesek, és ez valóban segít a vállalkozói tevékenységben és az éttermek működtetésében.  

Jake: Hogyan kezeled a rajongók fotókéréseit és üzeneteit?

Sirly: Imádom, amikor valaki közös fotót akar készíteni velem, vagy üzenetet küld nekem a közösségi médiában. Ritkán tapasztalok ebből semmi negatívumot!

Jake: Ezt jó hallani. Azt hiszem, ez nem mindig van így.

Mélyen kötődik a természethez és a természethez. Befolyásolja a környezeted a főzés vagy az éttermi működés módját?

Uram: Abszolút! Minden inspirációmat a természetből merítem. Imádom a kihívást, amit Lappföld jelent a menükészítésben. Különösen a Elsa, nagyon szigorú irányelveket határoztam meg, hogy milyen összetevőket használok.  

Igyekszem minél több északi és helyi alapanyagot használni - rénszarvast mindössze 15 km-re, királyrákot pedig 300 km-re lévő Norvégiából.  

Jake: Magad állítasz elő valamit?

Uram: Nyáron annyit termesztek az üvegházban, amennyit csak tudok, ősszel pedig gombát gyűjtök, és bogyókat vásárolok a helyi szedőktől. De azért is teszem, mert ez valóban különbséget jelent a tányéron - és a vásárlóim értékelik ezt.

Mi lesz a következő lépés? Van valami izgalmas projekt a láthatáron, amire érdemes lesz odafigyelnünk?

Uram: Úgy tűnik, mindig több projektem is van!

Célom, hogy nyárra elindítsam a saját *Elsa* fagylaltmárkámat, lappföldi tehenek tejéből. Aztán ott van a nagy szauna- és étteremprojekt, az *Äkäs*, amely beindul, amint véglegesítjük a papírmunkát - ebben a szakaszban minden a területrendezésről szól.  

Jake: Lappföldi tejből készült fagylalt? Nagyon finom.

Uram: Előtte májusban egy hónapos szünetet tervezek, hogy megálljak és átgondoljam mindazt, amit az elmúlt tíz évben tettem - búcsút mondok az Aurora Estate-nek, valami újat kezdek, és finomítom az Elsa koncepcióját és étlapját.

Ha visszamehetnél, és adhatnál egy arany tanácsot a fiatalabb énednek, hogy boldogulj ebben az iparágban, mi lenne az?

Uram: "Jó úton jársz, és sikerülni fog. Ne hallgass a kétkedőkre - használd a kételyeiket üzemanyagként!"

Jake: Ez tetszik, Sirly - mindenképpen megtartom ezt a gondolkodásmódot. Köszönöm szépen, hogy időt szakítottál rám, és sikeres évet kívánok neked!

Uram: Köszönöm, ezek olyan csodálatos kérdések voltak! Remélem, egyszer találkozunk Lappföldön!

Jake: Lehet, hogy ezt meg is teszem.

Ennyi volt! Tudj meg többet Sirly kalandjairól itt. Maradjon velünk további interjúkért - kövesse a blog a legfrissebb hírekért.