Keittiömestari Sirly Ylläsjärvi riskeistä, poroista ja "hihojen käärimisestä

Maaliskuussa vietetään kansainvälistä naistenpäivää, ja kuka olisi parempi juhlistamaan sitä kuin ravintola-alan yrittäjä? Sirly Ylläsjärvi. Kokki, ravintoloitsija ja metsästäjä - hän tekee kaikkea! Bear Grylls saattaa selviytyä luonnossa, mutta Sirly metsästää sitä ja tarjoilee sen kauniisti lautasella.

 Jake: Hei Sirly, kiitos paljon, että juttelit kanssamme tänään.

Sirly: Ilo on minun puolellani!

Jake: Palataanpa alkuun...

Mikä sai sinut innostumaan ruoanlaitosta? Tiesitkö aina, että halusit tehdä sitä? 

Sirly: Tämä tarina alkaa pienestä virolaisesta Sirlystä isoäitini keittiössä. Siellä oli aina mitä ihanimpia tuoksuja, ja isoäitini rakkauden kieli oli ruoka.  

Jake: Olen mummon kanssa samaa mieltä - ruoka on todellakin rakkauden kieli!

Sirly: Monien haasteiden vuoksi tunsin itseni nuorena melko eksyneeksi ja pelkäsin, ettei minusta koskaan tulisi mitään. Sitten tajusin, että olin itse asiassa aika hyvä kokkaamaan. Hain 23-vuotiaana MasterChef-tv-ohjelmaan, ja siitä kaikki alkoi virallisesti.

Olet ollut mukana monissa jännittävissä projekteissa, kuten Restaurant Elsa ja Aurora Estate. Miten hallitset kaiken? 

Sirly: Olen aina ollut ahkera työntekijä, ja uskon sen johtuvan siitä, että olen kasvanut maaseudulla. En ole koskaan tavannut ketään, joka olisi kasvanut maaseudulla ja pelännyt kovaa työtä. Varhaisessa työelämässä kokemani vahvat, positiiviset onnistumisen tunteet ovat antaneet minulle sellaisen draivin ja intohimon sitä kohtaan, mitä teen, että minua ei ole helppo pysäyttää!  

Kun työpäivän päätteeksi menen kotiin, olen Lapissa, luonnon ympäröimänä. Siellä hermostoni rauhoittuu ja löydän rauhan - sitten olen taas valmis lähtemään liikkeelle!

Jake: Rakastan tuota - kuulostaa siltä, että luonto on sinun reset-nappulasi.

Mitä neuvoja antaisit naisille, jotka pyrkivät luomaan uraa hotelli- ja ravintola-alalla?

Sirly: Jos rakastat ihmisten hemmottelua, sinulla on silmää yksityiskohdille, etkä pelkää kovaa työtä, tämä on sinua varten. Tällä alalla menestys kuuluu huolellisille perfektionisteille, jotka unelmoivat suurista asioista.  

Sinun tarvitsee vain kääriä hihat, ryhtyä töihin ja ottaa riskejä. Se saattaa olla menestyksen kaava millä tahansa alalla!

Jake: Minusta tuo kuulostaa hyvältä neuvolta ja korostaa sitä sitkeää maalaishenkeä, josta puhuit.

Mikä on ollut vaikein oppitunti, jonka olet oppinut ravintoloitsijana ja yrittäjänä?

Sirly: Kulunut vuosi on ollut elämäni vaikein. Yrityksellä oli huono vuosi, ja minun piti hoitaa se yksin. Sama vuosi toi mukanaan monia menetyksiä.  

Jake: Se kuulostaa hyvin rankalta. Olen todella pahoillani, että jouduit käymään sen läpi.

Sirly: Vaikeinta on se, että yrittäjänä toimimisesta ei voi aina luopua. Mutta niin se vain on, ja se on hyväksyttävä. Yrittäjänä olet vastuussa muista ihmisistä ja sinulla on valtava määrä velvollisuuksia. Mutta kun menestys lopulta tulee, palkinto on myös sinun.

Olet ollut sellaisissa ohjelmissa kuin MasterChef ja Kokki sota. Millaista on olla julkisuudessa?

Sirly: Olen osallistunut uraani tukeviin tv-ohjelmiin, ja olen todella nauttinut siitä, että olen ollut mukana ja kestänyt paineita! Julkisuudessa oleminen on Suomessa melko rentoa - ihmiset ovat ystävällisiä, ja se itse asiassa auttaa yrittäjyydessä ja ravintoloiden pyörittämisessä.  

Jake: Miten käsittelet fanien kuvapyyntöjä ja viestejä?

Sirly: Rakastan sitä, kun joku haluaa ottaa yhteiskuvan tai lähettää minulle viestin sosiaalisessa mediassa. Harvoin koen siitä mitään negatiivista!

Jake: Hienoa kuulla. Luulen, että se ei ole aina niin.

Sinulla on syvä yhteys luontoon ja ulkoilmaan. Vaikuttaako ympäristösi tapaan, jolla valmistat ruokaa tai pyörität ravintoloitasi?

Sirly: Ehdottomasti! Otan kaiken inspiraationi luonnosta. Rakastan sitä haastetta, jonka Lappi tuo ruokalistojen luomiseen. Erityisesti Elsa, olen asettanut hyvin tiukat ohjeet siitä, mitä ainesosia käytän.  

Pyrin käyttämään mahdollisimman paljon pohjoismaisia ja paikallisia raaka-aineita - poroa vain 15 kilometrin päästä, kuningasrapua 300 kilometrin päästä Norjasta.  

Jake: Tuotatko itse mitään?

Sirly: Kesällä kasvatan kasvihuoneessa niin paljon kuin pystyn, syksyllä kerään sieniä ja ostan marjoja paikallisilta poimijoilta. Mutta teen niin myös siksi, että sillä on todella merkitystä lautasella - ja asiakkaani arvostavat sitä.

Mitä teet seuraavaksi? Onko horisontissa jännittäviä projekteja, joita meidän pitäisi pitää silmällä?

Sirly: Minulla näyttää aina olevan useita projekteja meneillään!

Tavoitteenani on tuoda kesään mennessä markkinoille oma *Elsa*-jäätelömerkki, jossa käytetään Lapin lehmien maitoa. Sitten on vielä iso sauna- ja ravintolahanke *Äkäs*, joka lähtee käyntiin heti, kunhan saamme paperityöt valmiiksi - tässä vaiheessa kyse on vain kaavoituksesta.  

Jake: Lapin maidosta tehtyä jäätelöä? Hienoa.

Sirly: Sitä ennen aion pitää toukokuussa kuukauden tauon, jossa pidän tauon ja pohdin kaikkea, mitä olen tehnyt viimeisten kymmenen vuoden aikana - hyvästellyt Aurora Estate -yrityksen, aloittanut jotain uutta ja hienosäätänyt Elsan konseptia ja ruokalistoja.

Jos voisit palata ajassa taaksepäin ja antaa nuoremmalle itsellesi yhden kultaisen neuvon tällä alalla pärjäämisestä, mikä se olisi?

Sirly: "Olet oikealla tiellä, ja tulet onnistumaan. Älä kuuntele epäilijöitä - käytä heidän epäilyksensä polttoaineena!"

Jake: Rakastan tuota, Sirly - pidän ehdottomasti kiinni tuosta ajattelutavasta. Kiitos paljon ajastasi, ja toivotan sinulle menestyksekästä vuotta!

Sirly: Kiitos, nuo olivat niin ihania kysymyksiä! Toivottavasti nähdään Lapissa joskus!

Jake: Saatan tarttua tuohon tarjoukseen.

Se on ohi! Lue lisää Sirlyn seikkailuista täältä. Pysy kuulolla lisää haastatteluja varten - seuraa sivustoa blogi uusimmat tiedot.