Peakokk Sirly Ylläsjärvi riskidest, põhjapõtradest ja "varrukate üles keeramisest".

Märtsis tähistatakse rahvusvahelist naistepäeva ja kellega oleks parem seda tähistada kui restoraniettevõtjaga. Sirly Ylläsjärvi. Kokk, restoraniomanik ja jahimees - ta teeb kõike seda! Karu Grylls võib elada looduses, kuid Sirly jahib seda ja serveerib seda kaunilt taldrikul.

 Jake: Hei Sirly, aitäh, et sa täna meiega vestlesid.

Sirly: Rõõm on minu päralt!

Jake: Lähme tagasi algusesse...

Mis pani teid kõigepealt kokanduse juurde? Kas te teadsite alati, et tahate seda teha? 

Sirly: See lugu algab väikese Sirlyga Eestist, minu vanaema köögis. Seal olid alati kõige imelisemad aroomid ja minu vanaema armastuse keel oli toit.  

Jake: Ma olen vanaemaga nõus - toit on tõesti armastuse keel!

Sirly: Paljude väljakutsete tõttu tundsin end noorena üsna kadununa ja kartsin, et minust ei saa kunagi midagi. Siis sain aru, et tegelikult olen ma kokanduses päris hea. 23-aastaselt kandideerisin telesaates "MasterChef" ja siis algas kõik ametlikult.

Olete osalenud paljudes põnevates projektides, nagu restoran Elsa ja Aurora Estate. Kuidas te kõike seda hallate? 

Sirly: Ma olen alati olnud kõva tööline ja ma usun, et see tuleneb maapiirkonnas üleskasvamisest. Ma ei ole kunagi kohanud kedagi, kes on kasvanud maapiirkonnas ja kardab rasket tööd. Minu varases tööelus kogetud tugevad positiivsed eduelamused on andnud mulle sellise tõuke ja kire selle vastu, mida ma teen, et mind ei ole kerge peatada!  

Tööpäeva lõpus lähen koju, asun Lapimaal, ümbritsetud loodusest. Seal rahuneb mu närvisüsteem ja ma leian rahu - siis olen jälle valmis minema!

Jake: Mulle meeldib see - see kõlab nagu looduse nullinupp.

Millist nõu annaksite naistele, kes soovivad teha karjääri hotellinduses?

Sirly: Kui sulle meeldib inimesi hellitada, kui sul on silmad detailide suhtes ja kui sa ei karda rasket tööd, siis on see töö just sulle. Selles valdkonnas kuulub edu hoolikatele perfektsionistidele, kes unistavad suurelt.  

Kõik, mida pead tegema, on varrukad üles käärida, tööle asuda ja riskeerida. See võib aga olla edu valem mis tahes valdkonnas!

Jake: Ma arvan, et see kõlab nagu hea nõuanne ja toob esile vastupidava maaelu vaimu, millest te rääkisite.

Mis on olnud kõige raskem õppetund, mida olete restoraniomanikuna ja ettevõtjana õppinud?

Sirly: Viimane aasta on olnud minu elu kõige raskem. Ettevõtte aasta oli halb ja ma jäin sellega üksi toime tulema. See sama aasta tõi kaasa palju kaotusi.  

Jake: See kõlab väga karmilt. Mul on tõesti kahju, et pidite seda läbi tegema.

Sirly: Kõige raskem on see, et sa ei saa alati ettevõtlusest eemale astuda. Aga nii see lihtsalt on ja sa pead sellega leppima. Ettevõtjana vastutad sa teiste inimeste eest ja kannad tohutult palju kohustusi. Aga kui edu lõpuks saabub, on tasu ka sinu.

Sa oled olnud sellistes saates nagu MasterChef ja Kokk sõda. Milline on olla avalikkuse silmis?

Sirly: Olen osalenud oma karjääri toetavates telesaates ja mulle on tõesti meeldinud neis osaleda ja survega toime tulla! Soomes on avalikkuses olemine üsna pingevaba - inimesed on lahked ja see aitab tegelikult kaasa ettevõtlusele ja restoranide juhtimisele.  

Jake: Kuidas te tegelete fännide fototellimuste ja sõnumitega?

Sirly: Ma armastan seda, kui keegi tahab koos pildistada või saadab mulle sotsiaalmeedias sõnumi. Ma kogen sellest harva midagi negatiivset!

Jake: Seda on hea kuulda. Ma arvan, et see ei ole alati nii.

Sul on sügav side looduse ja loodusega. Kas teie ümbruskond mõjutab seda, kuidas te toiduvalmistamist või restoranide pidamist korraldate?

Sirly: Absoluutselt! Ma ammutan kogu oma inspiratsiooni loodusest. Mulle meeldib see väljakutse, mida Lapimaa pakub menüüde loomiseks. Eriti kell Elsa, olen kehtestanud väga ranged suunised selle kohta, milliseid koostisosi ma kasutan.  

Püüan kasutada võimalikult palju põhjamaiseid ja kohalikke tooraineid - põhjapõder on pärit vaid 15 km kauguselt, kuningkrabi 300 km kauguselt Norrast.  

Jake: Kas te toodate ise midagi?

Sirly: Suvel kasvatan kasvuhoones nii palju kui võimalik, sügisel kogun seeni ja ostan marju kohalikelt korjajatelt. Aga ma teen seda ka sellepärast, et see tõesti muudab taldrikul midagi - ja mu kliendid hindavad seda.

Mis on teie jaoks järgmine? Kas on mingeid põnevaid projekte tulemas, millel me peaksime silma peal hoidma?

Sirly: Mul tundub, et mul on alati mitu projekti käimas!

Minu eesmärk on tuua suveks turule oma *Elsa* jäätisemark, kus kasutatakse Lapimaa lehmade piima. Siis on veel suur sauna- ja restoraniprojekt, *Äkäs*, mis hakkab käima niipea, kui me paberimajanduse lõplikult vormistame - praegu on kõik seotud tsoneerimisega.  

Jake: Lapimaa piimast valmistatud jäätis? Tore.

Sirly: Enne seda kavatsen maikuus teha ühe kuu pikkuse pausi, et teha paus ja mõelda kõigele, mida olen viimase kümne aasta jooksul teinud - jätta hüvasti Aurora Estate'iga, alustada midagi uut ning viimistleda Elsa kontseptsiooni ja menüüd.

Kui sa saaksid minna tagasi ja anda oma nooremale minale ühe kuldse nõuande selles valdkonnas hakkama saamise kohta, siis milline oleks see?

Sirly: "Te olete õigel teel ja teil õnnestub. Ärge kuulake kahtlejaid - kasutage nende kahtlusi kütusena!"

Jake: See meeldib sulle, Sirly - kindlasti hoiad seda mõtteviisi. Tänan teid väga teie aja eest ja soovin teile edukat aastat!

Sirly: Aitäh, need olid nii toredad küsimused! Loodan, et näeme teid kunagi Lapimaal!

Jake: Võib-olla võtan selle vastu.

Sellega on kõik! Lisateave Sirly seikluste kohta siin. Jälgi rohkem intervjuusid - jälgi blogi viimaseid andmeid.