La chef Sirly Ylläsjärvi parle de risques, de rennes et de "retrousser ses manches".

Le mois de mars marque la Journée internationale de la femme, et qui de mieux pour la célébrer qu'une entrepreneuse du secteur de la restauration ? Sirly Ylläsjärvi. Chef cuisinier, restauratrice et chasseuse - elle fait tout cela ! Bear Grylls survit peut-être à la nature, mais Sirly la chasse et la sert magnifiquement dans une assiette.

 Jake : Hey Sirly, merci beaucoup d'avoir discuté avec nous aujourd'hui.

Sirly : Tout le plaisir est pour moi !

Jake : Reprenons depuis le début...

Qu'est-ce qui vous a amené à cuisiner pour la première fois ? Avez-vous toujours su que vous vouliez faire de la cuisine ? 

Sirly : Cette histoire commence avec le petit Sirly d'Estonie, dans la cuisine de ma grand-mère. Il y avait toujours les arômes les plus merveilleux, et le langage d'amour de ma grand-mère était la nourriture.  

Jake : Je suis d'accord avec ma grand-mère - la nourriture est vraiment le langage de l'amour !

Sirly : En raison de nombreux défis, je me suis sentie perdue lorsque j'étais jeune et j'ai craint de ne jamais devenir quelqu'un. C'est alors que j'ai réalisé que j'étais plutôt doué pour la cuisine. À l'âge de 23 ans, j'ai posé ma candidature à l'émission MasterChef, et c'est là que tout a officiellement commencé.

Vous avez participé à de nombreux projets passionnants tels que le restaurant Elsa et le domaine Aurora. Comment gérez-vous tout cela ? 

Sirly : J'ai toujours été un travailleur acharné, et je crois que cela vient du fait que j'ai grandi à la campagne. Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui avait grandi dans une zone rurale et qui avait peur du travail. Les émotions fortes et positives de la réussite que j'ai ressenties au début de ma vie professionnelle m'ont donné une telle motivation et une telle passion pour ce que je fais que je ne me laisse pas arrêter facilement !  

À la fin de la journée de travail, je rentre chez moi, je me trouve en Laponie, entouré par la nature. Là, mon système nerveux se calme, je trouve la paix et je suis prêt à repartir !

Jake : J'adore cela - on dirait que la nature est votre bouton de réinitialisation.

Quels conseils donneriez-vous aux femmes qui aspirent à faire carrière dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?

Sirly : Si vous aimez choyer les gens, avez le sens du détail et n'avez pas peur de travailler dur, ce métier est fait pour vous. Dans ce secteur, la réussite appartient aux perfectionnistes méticuleux qui ont de grands rêves.  

Il suffit de se retrousser les manches, de se mettre au travail et de prendre des risques. C'est d'ailleurs peut-être la formule du succès dans tous les domaines !

Jake : Je pense que c'est un bon conseil et que cela met en évidence l'esprit de résistance du pays dont vous parliez.

Quelle est la leçon la plus difficile que vous ayez apprise en tant que restaurateur et entrepreneur ?

Sirly : L'année écoulée a été la plus difficile de ma vie. L'entreprise a connu une mauvaise année et j'ai dû m'en occuper seul. Cette même année a été marquée par de nombreuses pertes.  

Jake : Cela semble très difficile. Je suis vraiment désolée que vous ayez eu à traverser cela.

Sirly : Le plus difficile, c'est qu'il n'est pas toujours possible de s'éloigner de l'entrepreneuriat. Mais c'est ainsi et il faut l'accepter. En tant qu'entrepreneur, vous êtes responsable d'autres personnes et vous avez de nombreuses obligations. Mais lorsque le succès est enfin au rendez-vous, la récompense est aussi la vôtre.

Vous avez participé à des émissions telles que MasterChef et La guerre des chefs. Qu'est-ce que cela fait d'être dans le collimateur du public ?

Sirly : J'ai participé à des émissions télévisées pour soutenir ma carrière et j'ai vraiment apprécié d'y participer et de supporter la pression ! En Finlande, le fait d'être dans le collimateur du public est assez décontracté - les gens sont gentils, et cela aide en fait à entreprendre et à gérer des restaurants.  

Jake : Comment gérez-vous les demandes de photos et les messages des fans ?

Sirly: J'adore quand quelqu'un veut prendre une photo avec moi ou m'envoie un message sur les médias sociaux. J'en retire rarement quelque chose de négatif !

Jake : Cela fait plaisir à entendre. Je suppose que ce n'est pas toujours le cas.

Vous avez un lien profond avec la nature et le plein air. Votre environnement influence-t-il votre façon de cuisiner ou de gérer vos restaurants ?

Sirly : Tout à fait ! Je puise toute mon inspiration dans la nature. J'aime le défi que représente la Laponie pour la création de menus. Particulièrement à ElsaJ'ai établi des directives très strictes concernant les ingrédients que j'utilise.  

Je m'efforce d'utiliser autant que possible des ingrédients nordiques et d'origine locale : le renne vient d'à peine 15 km, le crabe royal de Norvège, à 300 km.  

Jake : Produisez-vous quelque chose vous-même ?

Sirly : En été, je cultive tout ce que je peux dans la serre, en automne, je ramasse des champignons et j'achète des baies à des cueilleurs locaux. Mais je le fais aussi parce que cela fait vraiment une différence dans l'assiette - et mes clients l'apprécient.

Quelle est votre prochaine étape ? Y a-t-il des projets passionnants à l'horizon que nous devrions surveiller ?

Sirly : J'ai toujours l'impression d'avoir plusieurs projets en cours !

J'ai l'intention de lancer ma propre marque de crème glacée *Elsa* d'ici l'été, en utilisant le lait des vaches lapones. Il y a aussi le grand projet de sauna et de restaurant, *Äkäs*, qui démarrera dès que nous aurons finalisé les formalités administratives - à ce stade, tout est question de zonage.  

Jake : De la glace au lait de Laponie ? Bien sûr.

Sirly : Avant cela, je prévois de faire une pause d'un mois en mai pour réfléchir à tout ce que j'ai fait au cours des dix dernières années : dire au revoir à Aurora Estate, commencer quelque chose de nouveau et peaufiner le concept et les menus d'Elsa.

Si vous pouviez revenir en arrière et donner à votre cadet un conseil en or pour réussir dans ce secteur, quel serait-il ?

Sirly : "Vous êtes sur la bonne voie et vous réussirez. N'écoutez pas les sceptiques, utilisez leurs doutes comme un carburant !

Jake : J'adore ça, Sirly, et je suis certain que je garderai cet état d'esprit. Je vous remercie de m'avoir accordé votre temps et je vous souhaite une année pleine de succès !

Sirly : Merci, ce sont des questions merveilleuses ! J'espère vous voir un jour en Laponie !

Jake : Je pourrais bien vous prendre au mot.

C'est terminé ! En savoir plus sur les aventures de Sirly ici. Restez à l'écoute pour d'autres interviews - suivez le blog pour les dernières nouvelles.