Chef Sirly Ylläsjärvi despre riscuri, reni și "suflecarea mânecilor

Luna martie marchează Ziua Internațională a Femeii și cine poate sărbători mai bine decât antreprenorul de restaurante Sirly Ylläsjärvi. Chef, proprietar de restaurant și vânătoare - le face pe toate! Bear Grylls ar putea supraviețui în sălbăticie, dar Sirly îl vânează și îl servește frumos pe farfurie.

 Jake: Hei, Sirly, mulțumesc foarte mult pentru că ai stat de vorbă cu noi astăzi.

Sirly: Plăcerea este a mea!

Jake: Să ne întoarcem la început...

Ce v-a făcut să vă apucați de gătit? A fost ceva ce ai știut dintotdeauna că vrei să faci? 

Sirly: Această poveste începe cu micul Sirly din Estonia, în bucătăria bunicii mele. Întotdeauna existau cele mai minunate arome, iar limbajul iubirii bunicii mele era mâncarea.  

Jake: Sunt de acord cu bunica - mâncarea este într-adevăr limbajul iubirii!

Sirly: Din cauza multor provocări, m-am simțit destul de pierdută când eram tânără și mă temeam că nu voi ajunge niciodată cineva. Apoi mi-am dat seama că sunt destul de bună la gătit. La vârsta de 23 de ani, am aplicat pentru emisiunea MasterChef și atunci a început totul oficial.

Ați fost implicat în multe proiecte interesante, precum Restaurant Elsa și Aurora Estate. Cum reușiți să gestionați totul? 

Sirly: Întotdeauna am muncit din greu și cred că acest lucru provine din faptul că am crescut la țară. Nu am întâlnit pe nimeni care să fi crescut într-o zonă rurală și să se fi temut de munca grea. Emoțiile puternice și pozitive ale succesului pe care le-am trăit la începutul vieții mele profesionale mi-au dat o asemenea motivație și o asemenea pasiune pentru ceea ce fac, încât nu sunt ușor de oprit!  

La sfârșitul zilei de lucru, mă duc acasă, mă aflu în Laponia, înconjurat de natură. Acolo, sistemul meu nervos se calmează și îmi găsesc liniștea - apoi sunt gata să plec din nou!

Jake: Îmi place asta - se pare că natura este butonul tău de resetare.

Ce sfat le-ați da femeilor care aspiră să își construiască o carieră în industria ospitalității?

Sirly: Dacă vă place să răsfățați oamenii, aveți ochi pentru detalii și nu vă temeți de munca grea, acest post este pentru dvs. În această industrie, succesul aparține perfecționiștilor meticuloși care visează în mare.  

Tot ce trebuie să faci este să-ți sufleci mânecile, să te apuci de treabă și să-ți asumi riscuri. De altfel, aceasta ar putea fi formula succesului în orice domeniu!

Jake: Cred că acesta este un sfat solid și evidențiază spiritul de țară rezilientă despre care vorbeați.

Care a fost cea mai grea lecție pe care ați învățat-o ca proprietar de restaurant și ca antreprenor?

Sirly: Ultimul an a fost cel mai greu din viața mea. Afacerea a avut un an prost, iar eu am fost lăsat să mă ocup singur de ea. Același an a adus multe pierderi.  

Jake: Pare foarte greu. Îmi pare foarte rău că a trebuit să treci prin asta.

Sirly: Cea mai grea parte este că nu poți renunța întotdeauna la a fi antreprenor. Dar așa stau lucrurile și trebuie să accepți acest lucru. În calitate de antreprenor, sunteți responsabil pentru alte persoane și purtați o cantitate uriașă de obligații. Dar atunci când, în cele din urmă, vine succesul, recompensa este și a ta.

Ați participat la emisiuni precum MasterChef și Războiul bucătarilor. Cum este să fii în ochii publicului?

Sirly: Am participat la emisiuni TV care îmi susțin cariera și mi-a plăcut foarte mult să fac parte din ele și să fac față presiunii! În Finlanda, viața publică este destul de relaxantă - oamenii sunt amabili, iar acest lucru chiar ajută la antreprenoriat și la administrarea restaurantelor.  

Jake: Cum tratați cererile de fotografii și mesajele fanilor?

Sirly: Îmi place când cineva vrea să facem o fotografie împreună sau îmi trimite un mesaj pe social media. Rareori experimentez ceva negativ din asta!

Jake: Mă bucur să aud asta. Cred că nu este întotdeauna așa.

Aveți o legătură profundă cu natura și cu mediul înconjurător. Mediul înconjurător influențează modul în care gătiți sau vă conduceți restaurantele?

Sirly: Categoric! Toată inspirația mea vine din natură. Îmi place provocarea pe care Laponia o aduce creației meniului. Mai ales la Elsa, am stabilit linii directoare foarte stricte cu privire la ingredientele pe care le folosesc.  

Mă străduiesc să folosesc ingrediente nordice și locale cât mai mult posibil - ren de la doar 15 km distanță, crab regal din Norvegia, la 300 km distanță.  

Jake: Produceți ceva singur?

Sirly: Vara, cultiv cât de mult pot în seră, iar toamna, adun ciuperci și cumpăr fructe de pădure de la culegătorii locali. Dar fac acest lucru și pentru că face cu adevărat o diferență în farfurie - iar clienții mei apreciază acest lucru.

Ce urmează pentru tine? Vreun proiect interesant la orizont pe care ar trebui să îl urmărim?

Sirly: Se pare că întotdeauna am mai multe proiecte în desfășurare!

Intenționez să lansez propriul meu brand de înghețată *Elsa* până la vară, folosind lapte de la vacile din Laponia. Apoi, mai este marele proiect de saună și restaurant, *Äkäs*, care va demara de îndată ce vom finaliza actele - în acest stadiu este vorba doar de zonare.  

Jake: Înghețată făcută cu lapte din Laponia? Frumoasă.

Sirly: Înainte de asta, plănuiesc să iau o pauză de o lună în luna mai pentru a face o pauză și a reflecta asupra a tot ceea ce am făcut în ultimii zece ani - să-mi iau rămas bun de la Aurora Estate, să încep ceva nou și să pun la punct conceptul și meniurile Elsei.

Dacă ați putea să vă întoarceți și să vă dați un singur sfat de aur pentru a reuși în această industrie, care ar fi acela?

Sirly: "Sunteți pe calea cea bună și veți reuși. Nu-i asculta pe cei care se îndoiesc - folosește îndoiala lor drept combustibil!"

Jake: Îmi place asta, Sirly - cu siguranță păstrez această mentalitate. Vă mulțumesc foarte mult pentru timpul acordat și vă urez un an plin de succes!

Sirly: Mulțumesc, aceste întrebări au fost minunate! Sper să vă văd în Laponia într-o zi!

Jake: S-ar putea să te iau în considerare.

Asta e tot! Aflați mai multe despre aventurile lui Sirly aici. Rămâneți pe recepție pentru mai multe interviuri - urmăriți blog pentru cele mai recente informații.