Bocuse d'Or 2025: Nils Ģēvele a libabőrös, ökölcsapkodó és történelmet író emberekről

Nils Ģēvele az első lett séf, aki valaha is eljutott a Bocuse d'Or döntő - a világ legnagyobb főzőversenye. A könyörtelen edzéstől a konyhában eltöltött szívszorító pillanatig (és a legendás Thomas Keller ökölcsapásáig) megosztja, mi kell ahhoz, hogy valaki ilyen szinten versenyezzen.

Jake: Szia Nils, örülök, hogy megismerhetlek, és köszönjük, hogy időt szakítottál ránk.

Nils: Helló, természetesen! 

Jake: Ön az első lett séf, aki valaha is bejutott a Bocuse d'Or döntőjébe - micsoda teljesítmény!

Mi járt a fejedben, amikor megtudtad, hogy sikerült?

Nils: Miután megkaptam a wild cardot, hihetetlenül jó érzés volt, és nagyon nyomasztó. A csapatunknak azonnal el kellett kezdenie a felkészülést, hiszen már fél évvel az európai válogató után volt, és nem voltak túl nagy reményeink, hogy kvalifikálhatjuk magunkat.

Jake: Ez nem is olyan hosszú... de tessék!

Azoknak, akik esetleg nem tudnák, mesélne egy kicsit magáról és a Ferma főszakácsaként betöltött szerepéről?

Nils: A főzés iránti szeretetem gyermekkoromban kezdődött. Elsőszülöttként segítenem kellett anyukámnak főzni a kisebb testvéreimnek. Amikor idősebb lettem, apámmal és nagyapámmal vadászni és horgászni jártam, nagyanyám pedig imádott nagy vacsoraesteket rendezni. Ezek voltak a legfontosabb dolgok, amelyek személyiségemet formálták.

Tanulmányaim befejezése után egyenesen a konyhába ugrottam, és soha többé nem néztem vissza. Számos főzőversenyen vettem részt, ahol megismertem a mentoromat, Māris Astičs, aki esélyt adott nekem, hogy bizonyítsak a konyhájában. Most az étterem konyháját vezetem, egy nagyszerű csapatot irányítok, és együtt készítünk finom, szép ételeket. Nagyon szenvedélyesen szeretem, ahogyan főzünk. Igyekszünk minél fenntarthatóbbak lenni, és arra ösztönözzük az új szakácsokat, hogy képezzék magukat a versenyekre, hogy együtt fejlődhessünk. De főleg szeretek dolgokat csinálni.

Jake: Szeretek ilyen személyes történeteket hallani. Biztos vagyok benne, hogy az ételek gyökerei azokból a korai napokból származnak, amikor édesanyáddal főztél.

A döntő intenzív - hogyan közelítetted meg az ételek kiválasztását? Volt valamilyen konkrét stratégiátok, hogy lenyűgözzétek a zsűrit?

Nils: Igen, nagyon intenzív. Még mindig libabőrös vagyok. Semmi sem könnyű a Bocuse d'Or-ban. Az volt a tervünk, hogy a legjobbat hozzuk ki magunkból, ezért minden hibát elkövettünk a verseny előtt. Személy szerint megpróbáltam a legjobb ételt készíteni, amit valaha készítettem vagy ettem.

Ahhoz, hogy lenyűgözzük a zsűrit, meg kellett értenünk, honnan származnak, mit főznek, és mit szeretnének valójában. Sok embert kellett lenyűgözni, és remélhetőleg sikerült.

Jake: Bonyolultnak hangzik, különösen azért, mert olyan menüt kell összeállítani, amely megfelel az ilyen különleges ízlésnek.

Be tudsz nekünk engedni egy kis betekintést a kulisszák mögé, hogy mit is jelent egy ilyen versenyre való felkészülés?

Nils: Az elmúlt hetekben lehetetlen volt dolgozni, mert a képzés és a szervezés minden időmet lekötötte. Volt 17 időmérő edzésünk, egyenként 5,35 órán keresztül, ami az egész napot igénybe vette a mimikai versenynapokon. Legalább kétszer annyi időre volt szükségünk, hogy előző nap megtervezzük, megszervezzük és lemérjük az összes hozzávalót. Előtte pedig sok napot töltöttünk a receptek és a tálak elkészítésével. 

Jake: Ez nagyon sok részletet kell kezelni - igazán intenzív!

Nils: Persze, sok próbálkozásra van szükség, mire minden a tányéron értelmet nyer, kiegyensúlyozott ízeket kap, és vizuálisan is tökéletesen néz ki. Edzés nélkül is készen kell állni mentálisan és fizikailag, és jó csapatszellemre van szükség a verseny során. A magánéletemet is egyensúlyban kellett tartanom.

Jake: Már a gondolatától is megizzadok. Fogalmam sincs, hogyan bírtad ezt a nyomást...

Mi volt számodra a döntő kiemelkedő pillanata? Akár egy kis személyes győzelem, akár csak a tiszta adrenalin.

Nils: Miután kiküldtem az első tálat a konyhából, Thomas Keller séf odajött hozzám, megütötte az öklöm, és azt mondta: "Nagyszerű munka, séf!". Ő az egyik kedvenc séfem - azt hiszem, az összes könyvét megvan.

Jake: (Nevet) Nem biztos, hogy van egy könyvem sem. Biztos nagyon jó érzés lehet, hogy ilyen elismerésben részesülsz.

Minden versenynek megvannak a maga kihívásai. Volt olyan pillanat, amikor a dolgok majdnem kisiklottak?

Nils: Egy kicsit. Az első tányér legfontosabb darabját eltörtem, de szerencsére volt dupla ragasztószalagom, amivel összeragasztottam, mielőtt bárki észrevette volna. Kaptam egy kis szívrohamot, de végül tökéletes lett.

Jake: Hát... ez aztán a szögharc! Még jó, hogy van dupla szalag.

A séfeknek, akik olyan rangos versenyen szeretnének indulni, mint a Bocuse d'Or, mi az az egy tanács, amit adna nekik? (Azon kívül, hogy hozzanak magukkal dupla ragasztószalagot!)

Nils: Mindenképpen menjen el. Soha nem tudhatod, hogy mi lesz a vége. Csak tegye meg a legjobbat, és főzzön tovább.

Jake: Egyszerű, mégis szilárd tanácsok.

Öröm volt beszélgetni, Nils! Köszönjük, hogy időt szakítottál arra, hogy megosszd velünk a tapasztalataidat. Alig várjuk, hogy lássuk, mihez kezdesz legközelebb!

Nils: Köszönöm, hogy itt lehetek.

Ennyi volt! Megnézheti a Bocuse d'Or 2025 eredményeit. itt. Maradjon velünk további interjúkért - kövesse a blog a legfrissebb hírekért.