Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Jake: Hej Nils, dejligt at møde dig, og tak fordi du tog dig tid til at tale med os.
Nils: Hej, selvfølgelig!
Jake: Du er den første lettiske kok, der nogensinde er nået til Bocuse d'Or-finalen - sikke en præstation!
Nils: Efter at have modtaget wildcardet føltes det utroligt og virkelig overvældende. Vores hold var nødt til at begynde at træne med det samme, da der allerede var gået et halvt år siden den europæiske udtagelse, og vi havde ikke store forhåbninger om at kunne kvalificere os.
Jake: Det er slet ikke lang tid ... men her er du!
Nils: Min kærlighed til madlavning startede i barndommen. Som den førstefødte måtte jeg hjælpe min mor med at lave mad til mine yngre søskende. Da jeg blev ældre, gik jeg på jagt og fiskede med min far og bedstefar, og min bedstemor elskede at holde store middagsselskaber. Det er de vigtigste ting, der har formet mig som person.
Da jeg var færdig med mine studier, sprang jeg direkte ud i køkkenet og så mig aldrig tilbage. Jeg deltog i mange madlavningskonkurrencer, hvor jeg mødte min mentor, Māris Astičs, som gav mig en chance for at bevise mit værd i hans køkken. Nu tager jeg mig af restaurantens køkken, leder et fantastisk team og skaber velsmagende, smuk mad sammen. Jeg brænder virkelig for den måde, vi laver mad på. Vi forsøger at være så bæredygtige som muligt og opfordrer nye kokke til at træne til konkurrencer, så vi kan vokse sammen. Men først og fremmest kan jeg bare godt lide at få tingene gjort.
Jake: Jeg elsker at høre en personlig historie som denne. Jeg er sikker på, at rødderne til din mad kommer fra de tidlige dage, hvor du lavede mad med din mor.
Nils: Ja, det er virkelig intenst. Jeg får stadig gåsehud. Der er ikke noget let ved Bocuse d'Or. Vores plan var bare at gøre vores bedste, så vi lavede alle fejlene før konkurrencen. Personligt forsøgte jeg at skabe det bedste måltid, jeg nogensinde har lavet eller fået.
For at imponere dommerne var vi nødt til at forstå, hvor de kommer fra, hvad de laver, og hvad de faktisk gerne vil have. Det er mange mennesker, der skal imponeres, og forhåbentlig lykkedes det.
Jake: Det lyder kompliceret, især fordi man skal sammensætte en menu, der passer til så specifik en smag.
Nils: I de sidste par uger var det umuligt at arbejde, fordi træningen og hele organisationen tog al min tid. Vi havde 17 tidskørsler på 5,35 timer hver, som tog hele dagen på de dage, hvor vi skulle efterligne konkurrencen. Vi skulle bruge mindst dobbelt så lang tid på at planlægge, organisere og veje alle ingredienserne dagen før. Og før det brugte vi mange dage på at skabe opskrifter og fade.
Jake: Det er mange detaljer at håndtere - virkelig intenst!
Nils: Ja, det kræver mange forsøg, før alt på tallerkenen giver mening, har en afbalanceret smag og ser perfekt ud rent visuelt. Uden træning skal man også være klar mentalt og fysisk og have en god holdånd under hele konkurrencen. Jeg skulle også balancere mit personlige liv.
Jake: Jeg får sved på panden bare af at tænke på det. Jeg aner ikke, hvordan du klarede presset fra det hele...
Nils: Efter at have sendt det første fad ud af køkkenet kom kokken Thomas Keller hen til mig, gav mig et knytnæveslag og sagde: "Godt arbejde, kok!" Han er en af mine absolutte yndlingskokke - jeg tror, jeg har alle hans bøger.
Jake: (Griner) Jeg er ikke sikker på, at jeg ejer en af hans bøger. Det må føles ret godt at få den anerkendelse.
Nils: En lille smule. Jeg ødelagde det vigtigste stykke af det første fad, men heldigvis havde jeg dobbeltklæbende tape, så jeg kunne sætte det sammen, før nogen opdagede det. Jeg fik et lille hjerteanfald, men det endte med at blive perfekt.
Jake: Nå... det er en neglebider! Godt med dobbeltklæbende tape.
Nils: Du skal helt sikkert gøre det. Man ved aldrig, hvordan det ender. Bare gør dit bedste, og bliv ved med at lave mad.
Jake: Enkle, men solide råd.
Det har været en fornøjelse at tale med dig, Nils! Tak, fordi du tog dig tid til at dele dine erfaringer med os. Vi kan ikke vente med at se, hvad du finder på næste gang!
Nils: Tak, fordi jeg måtte komme.
Så er det overstået! Du kan tjekke resultaterne af Bocuse d'Or 2025 her!. Hold øje med flere interviews - følg med på blog for det seneste.
