Bocuse d'Or 2025: Nils Ģēvele kananlihasta, nyrkkipotkuista ja historian tekemisestä.

Nils Ģēvele on ensimmäinen latvialainen keittiömestari, joka on päässyt koskaan Bocuse d'Or finaali - maailman suurin kokkikilpailu. Armottomasta harjoittelusta sydämen pysäyttävään hetkeen keittiössä (ja legendaarisen Thomas Kellerin nyrkiniskuun) hän kertoo, mitä tällä tasolla kilpaileminen todella vaatii.

Jake: Hei Nils, hauska tavata, ja kiitos, että otit aikaa puhua kanssamme.

Nils: Hei, tietenkin! 

Jake: Olet ensimmäinen latvialainen kokki, joka on päässyt Bocuse d'Or -finaaliin - mikä saavutus!

Mitä kävi mielessäsi, kun sait tietää, että olet päässyt mukaan?

Nils: Kun sain villin kortin, se tuntui uskomattomalta ja todella ylivoimaiselta. Joukkueemme oli aloitettava harjoittelu välittömästi, sillä Euroopan karsinnasta oli jo puoli vuotta, eikä meillä ollut kovin suuria toiveita siitä, että pääsisimme karsintoihin.

Jake: Se ei ole lainkaan pitkä aika... mutta tässä sitä ollaan!

Niille, jotka eivät ehkä tiedä, voisitko kertoa meille hieman itsestäsi ja roolistasi Ferman keittiömestarina?

Nils: Rakkauteni ruoanlaittoon alkoi jo lapsuudessa. Esikoisena jouduin auttamaan äitiä laittamaan ruokaa nuoremmille sisaruksilleni. Kun tulin vanhemmaksi, kävin metsästämässä ja kalastamassa isäni ja isoisäni kanssa, ja isoäitini rakasti isojen illallisjuhlien järjestämistä. Nämä ovat tärkeimmät asiat, jotka muokkasivat minua ihmisenä.

Opintojeni päätyttyä hyppäsin suoraan keittiöön, enkä koskaan katsonut taakseni. Osallistuin moniin kokkikilpailuihin, joissa tapasin mentorini, Māris Astičs, joka antoi minulle mahdollisuuden todistaa kykyni keittiössään. Nyt huolehdin ravintolan keittiöstä, johdan loistavaa tiimiä ja luon yhdessä maukasta ja kaunista ruokaa. Olen todella intohimoinen ruoanlaittotapamme suhteen. Yritämme olla mahdollisimman kestäviä ja kannustamme uusia kokkeja kouluttautumaan kilpailuihin, jotta voimme kasvaa yhdessä. Mutta ennen kaikkea haluan vain tehdä asioita.

Jake: Rakastan kuulla tällaisia henkilökohtaisia tarinoita. Olen varma, että ruokasi juuret ovat peräisin niistä varhaisista päivistä, jolloin kokkailit äitisi kanssa.

Loppukilpailu on intensiivinen - miten lähestyit ruokalajien valintaa? Oliko sinulla erityinen strategia tehdäksesi vaikutuksen tuomareihin?

Nils: Kyllä, se on todella intensiivistä. Saan vieläkin kananlihalle. Bocuse d'Orissa ei ole mitään helppoa. Suunnitelmamme oli vain tehdä parhaamme, joten teimme kaikki virheet ennen kilpailua. Itse yritin luoda parhaan aterian, jonka olen koskaan tehnyt tai syönyt.

Jotta voisimme tehdä vaikutuksen tuomareihin, meidän oli ymmärrettävä, mistä he ovat kotoisin, mitä he kokkaavat ja mistä he todella pitäisivät. Vaikuttaminen vaatii paljon ihmisiä, ja toivottavasti onnistuimme siinä.

Jake: Se kuulostaa monimutkaiselta, varsinkin kun on luotava ruokalista, joka vastaa niin erityisiä makutottumuksia.

Voisitko kertoa meille kulissien takaa, mitä tällaiseen kilpailuun valmistautuminen todella tarkoittaa?

Nils: Viime viikkoina oli mahdotonta työskennellä, koska koulutus ja kaikki järjestelyt veivät kaiken aikani. Meillä oli 17 aika-ajoa, joista kukin kesti 5,35 tuntia, mikä vei koko päivän kilpailupäivinä. Tarvitsimme vähintään kaksi kertaa enemmän aikaa suunnitella, järjestää ja punnita kaikki ainekset edellisenä päivänä. Ja sitä ennen käytimme monta päivää reseptien ja tarjottavien laatimiseen. 

Jake: Siinä on paljon yksityiskohtia käsiteltävänä - todella intensiivistä!

Nils: Toki kestää monia kokeiluja, ennen kuin kaikki lautasella oleva on järkevää, maultaan tasapainoista ja visuaalisesti täydellisen näköistä. Ilman harjoittelua sinun on oltava myös henkisesti ja fyysisesti valmis ja sinulla on oltava hyvä yhteishenki koko kilpailun ajan. Minun oli myös tasapainotettava yksityiselämäni.

Jake: Minua hikoiluttaa jo pelkkä ajatuskin siitä. Minulla ei ole aavistustakaan, miten jaksoit kestää kaiken sen paineen...

Mikä oli sinulle hienoin hetki finaalissa? Oliko se pieni henkilökohtainen voitto vai pelkkää adrenaliinia.

Nils: Kun olin lähettänyt ensimmäisen lautasen ulos keittiöstä, keittiömestari Thomas Keller tuli luokseni, antoi nyrkiniskun ja sanoi: "Hyvää työtä, keittiömestari!". Hän on yksi kaikkien aikojen suosikkikokkeistani - minulla taitaa olla kaikki hänen kirjansa.

Jake: (Nauraa) En ole varma, omistanko yhtään hänen kirjoistaan. Tuntuu varmaan aika hienolta saada tuollainen tunnustus.

Jokaisessa kilpailussa on omat haasteensa. Oliko hetki, jolloin asiat melkein suistuivat raiteiltaan?

Nils: Vähän. Rikoin ensimmäisen levyn tärkeimmän palan, mutta onneksi minulla oli tuplateippiä, jolla sain sen kiinni ennen kuin kukaan huomasi. Sain pienen sydänkohtauksen, mutta lopulta se oli täydellinen.

Jake: No... siinäpä vasta jännitysnäytelmä! Onneksi on kaksoisteippi.

Mitä neuvoja antaisit kokille, jotka haluavat kilpailla jossakin niinkin arvostetussa kilpailussa kuin Bocuse d'Orissa? (Sen lisäksi, että on otettava mukaan kaksinkertainen teippi!)

Nils: Mene ehdottomasti hakemaan sitä. Koskaan ei voi tietää, miten se päättyy. Tee vain parhaasi ja jatka kokkaamista.

Jake: Yksinkertainen mutta vankka neuvo.

On ollut ilo jutella, Nils! Kiitos, että otit aikaa jakaa kokemuksesi kanssamme. Emme malta odottaa, mitä teet seuraavaksi!

Nils: Kiitos, että sain olla mukana.

Se oli siinä! Voit tutustua Bocuse d'Or 2025 -kilpailun tuloksiin. täältä. Pysy kuulolla lisää haastatteluja varten - seuraa osoitteessa blogi uusimmat tiedot.