See veebisait on autotõlgitud 
Jake: Hei Nils, tore sinuga kohtuda ja aitäh, et võtsid aega meiega rääkida.
Nils: Tere, muidugi!
Jake: Olete esimene Läti kokk, kes on jõudnud Bocuse d'Or'i finaali - milline saavutus!
Nils: Pärast metsiku kaardi saamist tundus see uskumatu ja tõeliselt ülevoolav. Meie meeskond pidi kohe treenima hakkama, sest Euroopa valikust oli juba pool aastat möödas ja meie lootused, et suudame kvalifitseeruda, ei olnud kuigi suured.
Jake: See ei ole üldse pikk... aga siin sa oled!
Nils: Minu armastus toiduvalmistamise vastu sai alguse lapsepõlvest. Kuna olin esmasündinu, pidin aitama emal oma noorematele õdedele kokata. Kui sain vanemaks, käisin koos isa ja vanaisaga jahil ja kalal ning mu vanaema armastas korraldada suuri õhtusöögipidusid. Need on peamised asjad, mis kujundasid mind kui inimest.
Pärast õpingute lõpetamist hüppasin kohe kööki ja ei vaadanud kunagi tagasi. Osalesin paljudel kokandusvõistlustel, kus kohtasin oma mentorit, Māris Astičs, kes andis mulle võimaluse end tema köögis tõestada. Nüüd hoolin ma restorani köögi eest, juhin suurepärast meeskonda ja loome koos maitsvat ja ilusat toitu. Ma olen väga kirglik selle suhtes, kuidas me süüa teeme. Püüame olla võimalikult jätkusuutlikud ja julgustame uusi kokkasid võistlustele treenima, et saaksime koos areneda. Aga peamiselt meeldib mulle lihtsalt asju teha.
Jake: Mulle meeldib kuulda selliseid isiklikke lugusid. Ma olen kindel, et teie toidu juured pärinevad nendest varajastest päevadest, mil te koos oma emaga kokandusse läksite.
Nils: Jah, see on tõesti intensiivne. Mul tekivad ikka veel libavärinad. Bocuse d'Or'i puhul ei ole midagi lihtsat. Meie plaan oli lihtsalt anda endast parim, nii et tegime kõik vead enne võistlust. Mina isiklikult püüdsin luua parimat toitu, mida olen kunagi teinud või söönud.
Et kohtunikele muljet avaldada, pidime aru saama, kust nad pärit on, mida nad valmistavad ja mis neile tegelikult meeldiks. See on palju inimesi, kellele muljet avaldada, ja loodetavasti me tegime seda.
Jake: See kõlab keeruliselt, eriti kuna peate koostama menüü, mis vastab nii spetsiifilisele maitsele.
Nils: Viimastel nädalatel oli võimatu töötada, sest koolitus ja kogu organiseerimine võttis kogu mu aja. Meil oli 17 ajakatset pikkusega 5,35 tundi, mis võttis kogu päeva mimikavõistluspäevadel. Meil oli vaja vähemalt kaks korda rohkem aega, et planeerida, korraldada ja kaaluda kõik koostisosad eelmisel päeval. Ja enne seda veetsime mitu päeva retseptide ja taldrikute koostamisega.
Jake: See on väga palju üksikasju, millega tuleb toime tulla - väga intensiivne!
Nils: Muidugi, kulub palju katsetusi, enne kui kõik taldrikul on mõistlik, tasakaalustatud maitsega ja visuaalselt täiuslik. Ilma treeninguta peab olema ka vaimselt ja füüsiliselt valmis ning kogu võistluse vältel hea meeskonnavaim. Ma pidin ka oma isikliku elu tasakaalustama.
Jake: Mind paneb juba ainuüksi sellele mõtlemine higistama. Mul pole aimugi, kuidas sa selle kõigega hakkama said...
Nils: Pärast esimese taldriku köögist välja saatmist tuli peakokk Thomas Keller minu juurde, andis mulle rusikapatsutuse ja ütles: "Suurepärane töö, kokk!" Ta on üks minu kõigi aegade lemmikkokkadest - mul on vist kõik tema raamatud olemas.
Jake: (Naerab) Ma ei ole kindel, et mul on üks tema raamatutest. Peab olema päris tore tunne, et seda tunnustust saada.
Nils: Natuke. Ma murdsin esimese plaadi kõige tähtsama osa, kuid õnneks oli mul topeltlint, millega ma selle kokku kleepisin, enne kui keegi seda märkas. Ma sain väikese südameinfarkti, aga see lõppes ideaalselt.
Jake: Noh... see on küünepeksja! Hea, et on topeltlint.
Nils: Kindlasti proovige seda. Kunagi ei tea, kuidas see lõpeb. Andke lihtsalt oma parim ja jätkake toiduvalmistamist.
Jake: Lihtne, kuid kindel nõuanne.
Oli meeldiv vestelda, Nils! Aitäh, et võtsid aega oma kogemusi meiega jagada. Me ei jõua ära oodata, mida sa järgmisena ette võtad!
Nils: Tänan teid, et ma olen siin.
Sellega on kõik! Saate vaadata Bocuse d'Or 2025 tulemusi. siin. Jälgi rohkem intervjuusid - jälgi blogi viimaseid andmeid.
