Bocuse d'Or 2025: Nils Ģēvele vorbește despre piele de găină, pumn și istorie

Nils Ģēvele este primul bucătar leton care a ajuns vreodată la Bocuse d'Or cea mai mare competiție de gătit din lume. De la antrenamente neîncetate până la un moment emoționant în bucătărie (și o lovitură de pumn din partea legendarului Thomas Keller), el împărtășește ce este cu adevărat necesar pentru a concura la acest nivel.

Jake: Hei, Nils, mă bucur să te cunosc și îți mulțumesc că ți-ai făcut timp să vorbești cu noi.

Nils: Bună ziua, desigur! 

Jake: Sunteți primul bucătar leton care a ajuns vreodată în finala Bocuse d'Or - ce realizare!

Ce ți-a trecut prin minte când ai aflat că ai reușit?

Nils: După ce am primit wild card-ul, m-am simțit incredibil și foarte copleșitor. Echipa noastră trebuia să înceapă imediat antrenamentele, deoarece trecuse deja o jumătate de an de la selecția europeană, iar speranțele noastre nu erau prea mari că ne putem califica.

Jake: Nu este deloc mult timp... dar iată-te!

Pentru cei care nu știu, ne poți spune câte ceva despre tine și despre rolul tău de bucătar-șef la Ferma?

Nils: Dragostea mea pentru gătit a început în copilărie. Fiind primul născut, trebuia să o ajut pe mama să gătească pentru frații mei mai mici. Când am crescut, am mers la vânătoare și pescuit cu tatăl și bunicul meu, iar bunicii mele îi plăcea să organizeze cine mari. Acestea sunt principalele lucruri care m-au format ca persoană.

După ce mi-am terminat studiile, am sărit direct în bucătărie și nu m-am uitat niciodată înapoi. Am participat la multe concursuri de gătit, unde mi-am întâlnit mentorul, Māris Astičs, care mi-a oferit șansa de a-mi dovedi valoarea în bucătăria sa. Acum, am grijă de bucătăria restaurantului, conduc o echipă minunată și creăm împreună mâncare gustoasă și frumoasă. Sunt foarte pasionată de modul în care gătim. Încercăm să fim cât mai sustenabili posibil și încurajăm noii bucătari să se antreneze pentru concursuri, astfel încât să putem crește împreună. Dar, în principal, îmi place să fac lucrurile.

Jake: Îmi place să aud o poveste personală ca aceasta. Sunt sigură că rădăcinile mâncării dvs. provin din acele prime zile petrecute la bucătărie cu mama dvs.

Finala este intensă - cum ați abordat alegerea preparatelor? Ați avut o strategie specifică pentru a impresiona juriul?

Nils: Da, este foarte intens. Încă mi se face pielea de găină. Bocuse d'Or nu are nimic ușor. Planul nostru a fost doar să dăm tot ce avem mai bun, așa că am făcut toate greșelile înainte de concurs. Personal, am încercat să creez cea mai bună masă pe care am făcut-o sau am mâncat-o vreodată.

Pentru a-i impresiona pe jurați, a trebuit să înțelegem de unde sunt, ce gătesc și ce le-ar plăcea de fapt. Sunt mulți oameni de impresionat și sperăm că am reușit.

Jake: Pare complicat, mai ales că trebuie să creați un meniu care să corespundă unor gusturi atât de specifice.

Poți să ne spui ce presupune antrenamentul pentru o astfel de competiție?

Nils: În ultimele săptămâni, mi-a fost imposibil să lucrez, deoarece antrenamentele și organizarea mi-au luat tot timpul. Am avut 17 probe contra cronometru de 5,35 ore fiecare, care au ocupat întreaga zi în zilele de concurs mimat. Aveam nevoie de cel puțin de două ori mai mult timp pentru a planifica, organiza și cântări toate ingredientele cu o zi înainte. Și înainte de asta, am petrecut multe zile creând rețete și platouri. 

Jake: Sunt o mulțime de detalii de gestionat - foarte intense!

Nils: Sigur, este nevoie de multe încercări până când totul din farfurie are sens, are arome echilibrate și arată perfect din punct de vedere vizual. Fără antrenamente, trebuie să fii pregătit și mental și fizic și să ai un spirit de echipă bun pe tot parcursul competiției. De asemenea, a trebuit să-mi echilibrez viața personală.

Jake: Mă face să transpir doar gândindu-mă la asta. Habar nu am cum ai reușit să faci față presiunii...

Care a fost momentul culminant pentru tine în finală? Fie că a fost o mică victorie personală sau doar adrenalină pură.

Nils: După ce am trimis primul platou din bucătărie, Chef Thomas Keller a venit la mine, a bătut palma și mi-a spus: "Bună treabă, Chef!" Este unul dintre bucătarii mei preferați din toate timpurile - cred că am toate cărțile lui.

Jake: (Râde) Nu sunt sigur că dețin una dintre cărțile sale. Trebuie să te simți foarte bine să primești această recunoaștere.

Fiecare concurs are provocările sale. A existat vreun moment în care lucrurile au fost pe punctul de a o lua razna?

Nils: Un pic. Am rupt cea mai importantă piesă a primului platou, dar, din fericire, aveam bandă adezivă dublă pentru a o lipi înainte ca cineva să observe. Am avut un mic atac de cord, dar a ieșit perfect.

Jake: Ei bine... ăsta e un mușcător de unghii! Un lucru bun pentru banda dublă.

Pentru bucătarii care aspiră să participe la o competiție atât de prestigioasă precum Bocuse d'Or, care este singurul sfat pe care l-ați da? (În afară de a aduce bandă dublă!)

Nils: Cu siguranță mergi înainte. Nu știi niciodată cum se va termina. Dați tot ce aveți mai bun și continuați să gătiți.

Jake: Sfaturi simple, dar solide.

A fost o plăcere să stăm de vorbă, Nils! Îți mulțumim că ți-ai făcut timp să ne împărtășești experiența ta. Abia așteptăm să vedem ce vei face în continuare!

Nils: Vă mulțumesc că m-ați primit.

Asta e tot! Puteți consulta rezultatele Bocuse d'Or 2025 aici. Rămâneți pe recepție pentru mai multe interviuri - urmăriți blog pentru cele mai recente informații.