Michelin Guide Nordic 2022 on saabunud!

Michelin Guide Nordic'i täielik nimekiri on äsja avaldatud! Põhjamaade tähed on tõeliselt säravad. Vaadake allpool, kuhu teie järgmine restoranikülastus peaks olema.

4. juulil esitles Michelini reisijuht MICHELIN Guide Nordic Countries uut restoranide valikut. Juhend toob esile hulgaliselt intrigeerivaid ja dünaamilisi restorane, mis esindavad Põhjamaade kulinaariat oma uskumatute kulinaarsete talentidega. 2022. aasta reisijuht sisaldab 255 restorani Taanist, Soomest, Islandilt, Norrast ja Rootsist, sealhulgas 74 tärniga, 38 Michelini rohelise tärniga ja 32 Bib Gourmand restoraniga.

Michelin Guide on märganud ka mitmeid uusi restorane:

• 2 uut restorani said kaks Michelini tärni
• 11 uut restorani said Michelini tärni
• 5 uut restorani said Bib Gourmand'i tiitli
• 5 uut restorani said Michelin'i rohelise tärni

"Alates Põhjamaade teejuhi käivitamisest 2014. aastal on meie inspektorid korduvalt vaimustunud kohalike restoranide kulinaarsest innovatsioonist. Taani, Rootsi, Soome, Norra ja Island on sihtkohad, mis süttivad, kui tegemist on kokkade isikupära ja julgusega - ja tänapäeval on nad rahvusvaheliselt tunnustatud gastronoomilised suunanäitajad.."  - Gwendal Poullennec, Michelin Guide'i rahvusvaheline direktor.

Põhjamaad on kuulsad oma teedrajava köögi poolest.

Põhjamaine köök on juba aastaid olnud tõusuteel. Põhjamaine köök ühendab traditsioonilised tehnikad kaasaegse lähenemisega. Selle uue põhjamaise köögi ajastu üks märkimisväärne isik on Taani peakokk Claus Meyer, kes koos 12 teise kokaga lõi uue põhjamaise köögi manifesti (New Nordic Kitchen Manifesto). See heitis valgust puhtuse, hooaja, eetika, tervise, jätkusuutlikkuse ning toidu ja roogade kvaliteedi tähtsusele.

Ja kuigi kõik armastavad süüa IKEA lihapalle (need on tõesti väga maitsvad), on ka palju muid kohti, kus saab põhjamaist toitu süüa. Kõige märkimisväärsem restoran, mis tõi Põhjamaad kulinaarsele kaardile, on Noma. Põhjamaade köök on väga looduslähedane, jätkusuutlik ja pidevalt teedrajav. See köök on levinud nagu kulupõleng ja põhjustanud selle, et Põhjamaadest on saanud toiduparadiis.

"Michelin'i roheliste tärnide kasvav arv Põhjamaade reisijuhis näitab, et säästev teadlikkus ja konkreetsed tegevused on osa paljude Põhjamaade restoranide igapäevasest filosoofiast," ütles ta. -
Gwendal Poullennec.

Mis on siis Michelin Guide täpselt?

Michelin Guide on Prantsuse rehvifirma Michelin poolt loodud reisijuhtide sari. Selleks, et suurendada nõudlust autode järele, avaldasid nad 1900. aastal teejuhi, mis sisaldas kaarte, automehaanikute nimekirju, hotelle jne. kogu Prantsusmaal. Ja alates 1926. aastast on Michelin Guide puistanud tärne restoranidele enam kui 35 riigis. Igal aastal ilmuvad uued reisijuhid, mis näitavad parimaid restorane üle kogu maailma.

Juhendisse kantud restoranid võivad teenida ühe kuni kolme Michelini tärni.

• Üks täht: Kvaliteetne toiduvalmistamine, tasub peatuda 
• Kaks tärni: Suurepärane toiduvalmistamine, tasub kõrvalepõike teha 
• Kolm tärni: Erakordne köök, mis on väärt erilist reisi. 

Restoranid, mis ei saa tärni, võivad siiski olla esile tõstetud ühes neist kahest kategooriast:  

Bib Gourmand: Selles kategoorias tõstetakse esile restoranid, kus pakutakse head toitu mõistliku hinnaga. Need restoranid pakuvad sageli lihtsamat toitu, mis meenutab head kodust toitu. Teisisõnu, toitu, mis jätab teid rahule ja õnnelikuks, ilma et see lõhuks teie eelarvet.

Michelin Green Star: Kategooria restoranidele, mis valmistavad ja pakuvad säästvat toitu. Täpsemalt öeldes antakse see restoranidele, kes teevad vastutustundlikke ja keskkonnale paremaid valikuid. Näiteks vähendavad nad jäätmeid, teevad koostööd jätkusuutlike tarnijatega ja väldivad plastikut tarneahelas.

Restoranid võivad olla Michelin Guide'is ka "soovitatud", ilma et nad saaksid tärni või kuuluksid konkreetsesse kategooriasse. Michelini sõnul on soovituslikud restoranid restoranid, kus on suurepärased kokad, kes valmistavad häid toite, kasutades kvaliteetseid koostisosi. See tähendab, et need restoranid on nii head, et nad väärivad Michelini reisijuhi nimekirja kandmist.

Restoranide täielik nimekiri on siin! Vaadake seda:

Kolm Michelini tärni
Geranium, Kopenhaagen
Noma, Kopenhaagen
Maaemo, Oslo
Frantzén, Stockholm

Kaks Michelini tärni
a|o|c, Kopenhaagen
Alkeemik, Kopenhaagen
Frederikshøj, Aarhus UUS
Henne Kirkeby Kro, Henne
Jordnær, Kopenhaagen
Kadeau, Kopenhaagen
KOKS, Leynavatn
Kong Hans Kælder, Kopenhaagen
Palace, Helsingi UUS
RE-NAA, Stavanger
Aloë, Stockholm
Gastrologik, Stockholm
Oaxen Krog, Stockholm
Vollmers, Malmö