Michelin Guide Nordic 2022 on saapunut!

Michelin Guide Nordicin täydellinen lista on juuri julkaistu! Tähdet todella loistavat Pohjoismaissa. Katso alta, missä sinun pitäisi käydä seuraavalla ravintolakäynnilläsi.

Michelin-opas esitteli 4. heinäkuuta uuden ravintolavalikoiman MICHELIN Guide Nordic Countries -oppaaseen. Opas paljastaa runsaasti kiehtovia ja dynaamisia ravintoloita, jotka edustavat pohjoismaista kulinaarista näyttämöä uskomattomilla kulinaristisilla lahjoillaan. Vuoden 2022 oppaassa on 255 ravintolaa Tanskasta, Suomesta, Islannista, Norjasta ja Ruotsista, joista 74 on tähdellä palkittuja ravintoloita, 38 Michelinin vihreää tähteä ja 32 Bib Gourmand -ravintolaa.

Michelin-opas on myös huomannut useita uusia ravintoloita:

• 2 uutta ravintolaa sai kaksi Michelin-tähteä
• 11 uutta ravintolaa sai Michelin-tähden
• 5 uutta ravintolaa sai Bib Gourmand -palkinnon
• 5 uutta ravintolaa sai Michelinin vihreän tähden

"Pohjoismaisen oppaan julkaisemisen jälkeen vuonna 2014 tarkastajamme ovat toistuvasti olleet vaikuttuneita paikallisten ravintoloiden kulinaarisista innovaatioista. Tanska, Ruotsi, Suomi, Norja ja Islanti ovat kohteita, jotka syttyvät, kun puhutaan kokkien persoonallisuudesta ja rohkeudesta - ja nykyään ne ovat kansainvälisesti tunnustettuja gastronomisia suunnannäyttäjiä.."  - Gwendal Poullennec, Michelin-oppaan kansainvälinen johtaja.

Pohjoismaat ovat kuuluisia uraauurtavasta ruokakulttuuristaan.

Pohjoismainen keittiö on ollut nousussa jo vuosia. Pohjoismaisessa keittiössä yhdistyvät perinteiset tekniikat ja moderni lähestymistapa. Yksi uuden pohjoismaisen keittiön aikakauden merkkihenkilö on tanskalainen kokki Claus Meyer, joka loi yhdessä 12 muun kokin kanssa New Nordic Kitchen Manifeston. Se valotti puhtauden, sesonkien, eettisyyden, terveyden, kestävyyden ja ruoan ja ruokien laadun merkitystä.

Ja vaikka kaikki rakastavat syödä IKEAn lihapullia (ne ovat todella herkullisia), pohjoismaista ruokaa voi syödä myös monissa muissa paikoissa. Merkittävin ravintola, joka on tuonut Pohjoismaat kulinaristiselle kartalle, on Noma. Pohjoismainen keittiö on hyvin luonnonläheistä, kestävää ja jatkuvasti uraauurtavaa. Keittiö on levinnyt kulovalkean tavoin ja saanut aikaan sen, että Pohjoismaista on tullut ruokaparatiisi.

"Michelinin vihreiden tähtien kasvava määrä pohjoismaisessa oppaassa osoittaa, että kestävä tietoisuus ja konkreettiset toimet ovat osa monien pohjoismaisten ravintoloiden päivittäistä filosofiaa." -
Gwendal Poullennec.

Mikä Michelin-opas tarkalleen ottaen on?

Michelin-opas on ranskalaisen Michelin-rengasyrityksen luoma opaskirjasarja. Lisätäkseen autojen kysyntää vuonna 1900 he julkaisivat oppaan, jossa oli karttoja, autokorjaamoluetteloita, hotelleja jne. koko Ranskasta. Vuodesta 1926 lähtien Michelin-opas on antanut tähtiä ravintoloille yli 35 maassa. Joka vuosi uudet oppaat paljastavat parhaat ravintolat ympäri maailmaa.

Oppaaseen sisältyvät ravintolat voivat saada yhdestä kolmeen Michelin-tähteä.

• Yksi tähti: Laadukasta ruokaa, kannattaa pysähtyä 
• Kaksi tähteä: Erinomaista ruokaa, kannattaa kiertää 
• Kolme tähteä: Poikkeuksellinen keittiö, joka on erityisen matkan arvoinen. 

Ravintolat, jotka eivät saa tähteä, voidaan silti nostaa esiin jommassakummassa näistä kahdesta kategoriasta:  

Bib Gourmand: Tässä kategoriassa korostetaan ravintoloita, jotka tarjoavat hyvää ruokaa kohtuulliseen hintaan. Nämä ravintolat tarjoavat usein yksinkertaisempaa ruokaa, joka muistuttaa hyvää kotiruokaa. Toisin sanoen ruokaa, joka jättää sinut tyytyväiseksi ja onnelliseksi rikkomatta budjettiasi.

Michelinin vihreä tähti: Luokka ravintoloille, jotka valmistavat ja tarjoilevat kestävää ruokaa. Tarkemmin sanottuna se myönnetään ravintoloille, jotka tekevät vastuullisia ja ympäristön kannalta parempia valintoja. Ne esimerkiksi vähentävät jätteiden määrää, tekevät yhteistyötä kestävien toimittajien kanssa ja välttävät muovia toimitusketjussa.

Michelin-oppaassa ravintoloita voidaan suositella myös ilman tähteä tai tiettyä luokkaa. Michelinin mukaan suositellut ravintolat ovat ravintoloita, joissa on hyviä kokkeja, jotka valmistavat hyviä aterioita laadukkaista raaka-aineista. Tämä tarkoittaa, että nämä ravintolat ovat niin hyviä, että ne ansaitsevat tulla luetelluiksi Michelin-oppaassa.

Täydellinen ravintoloiden luettelo on täällä! Tutustu siihen:

Kolme Michelin-tähteä
Geranium, Kööpenhamina
Noma, Kööpenhamina
Maaemo, Oslo
Frantzén, Tukholma

Kaksi Michelin-tähteä
a|o|c, Kööpenhamina
Alchemist, Kööpenhamina
Frederikshøj, Aarhus UUSI
Henne Kirkeby Kro, Henne
Jordnær, Kööpenhamina
Kadeau, Kööpenhamina
KOKS, Leynavatn
Kong Hans Kælder, Kööpenhamina
Palace, Helsinki UUSI
RE-NAA, Stavanger
Aloë, Tukholma
Gastrologik, Tukholma
Oaxen Krog, Tukholma
Vollmers, Malmö