Denna webbplats översattes automatiskt 
Om du som restaurangägare hittar sätt att spara energi kan du skydda din budget och miljön. Det finns många åtgärder som du kan vidta för att minska din energiförbrukning. I den här artikeln ska vi utforska några praktiska energispartips för restauranger för att hjälpa dig att spara pengar och minska ditt koldioxidavtryck.
Att identifiera energitjuvarna i restaurangen är det första steget mot att spara energi. Naturligtvis är inte alla restauranger likadana. Men diagrammet nedan ger dig ändå en bra uppfattning om hur energiförbrukningen i ditt restaurangkök är fördelad.
För de flesta restauranger utgör energiförbrukningen i köket cirka 70% av den totala energiförbrukningen.
Som framgår av diagrammet ovan är kylskåp, frysar, ugnar, spisar, stekpannor och diskmaskiner mycket energislukande för restaurangköket. Därför kan det hjälpa dig att sänka din energiräkning om du håller ett extra öga på dessa och gör små justeringar. Nedan hittar du energispartips för var och en av dessa grupper av köksutrustning.
Se till att temperaturen i kylarna och frysarna i restaurangköket är rätt. Temperaturen i kylskåpet bör vara 5 ºC. I frysen är den optimala temperaturen -18 ºC. Även om displayen på kylskåpet eller frysen visar rätt temperatur är det alltid en bra idé att bekräfta den med en termometer.
Rengör kondensatorerna i kyl- och frysrummen minst två gånger om året. Eller när de börjar se dammiga ut.
Om du har flera kylskåp kan du överväga att använda ett av dem enbart för grönsaker. De flesta grönsaker håller sig färska vid 10 °C. Det innebär att du kan spara energi genom att inte använda mycket kylkraft för ingredienser som inte behöver det. Du kan också överväga att stänga av kylskåp med läskedrycker under natten.
Behöver du tina något? Gör det i kylskåpet i en skål eller en bricka. På så sätt kan du dra nytta av de kalla temperaturerna och kylskåpet behöver inte använda lika mycket energi.
När dina färska ingredienser kommer från dina leverantörer kan det ta ett tag att sortera dem och placera dem i kylskåp, frysar och kylrum. För att spara energi är det bäst att undvika att öppna kylskåp och frysar om och om igen. Samla i stället alla produkter framför kyl- och frysdörrarna när du packar upp. När du är klar placerar du in allting i dem samtidigt.
Glöm inte att kontrollera kylningskraven för de enskilda produkterna!
Att behärska värmen, lågorna och de kokande grytorna är hörnstenen i god matlagning. Gästerna förväntar sig kött, grönsaker och fisk som är tillagade till perfektion. För att ge dem det krävs ugnar, spisar och stekpannor. Dessa slukar ungefär 25% av energin i ditt kök. Genom att uppmärksamma rutiner kan man minska deras totala energiförbrukning.
Köksventilation är inte den hungrigaste av restaurangens energitjuvar. Men det finns ändå energi att spara genom att använda ventilationsutrustningen så effektivt som möjligt.
Det är inte den mest eftertraktade av köksuppgifterna, men filtret i restaurangkökets avluftskåpa måste rengöras en gång i veckan. När filtret är fullt av fett kan spiskåpan inte dra igenom luften lika effektivt. Detta kan leda till högre energiförbrukning.
Undvik att ställa in avluftskåpan på den högsta inställningen om det inte är nödvändigt. En avluftskåpa förbrukar ungefär 1,5 gånger mer energi när den arbetar på högsta hastighet.
Om det finns ljus i din avluftskåpa kan du använda LED-lampor för att spara energi.
När du sköljer dina kastruller, stekpannor och gastrobrickor förbrukar restaurangens diskmaskin cirka 20% av den totala köksenergin. Du kan inte leva utan dess dagliga mirakel eller personalen som systematiskt matar den, men du kan minska dess energianvändning.
Kontrollera att diskmaskinen är full innan du startar den. Samla ihop allt som behöver tvättas när det är möjligt och försök att begränsa användningen av diskmaskinen till en kortare tidsperiod.
Använder du en sötvattendiskmaskin? Då behöver du inte skölja av den smutsiga disken med vatten. Skrapa bara bort maten.
Är ditt restaurangkök utrustat med en diskmaskin? Då kan du spara energi genom att använda kallt vatten för att skölja ur diskgodset.
Du kan säkert stänga av ventilationen när ingen arbetar i diskutrymmet för att spara energi.
Att investera i ny utrustning för köket kan vara en dyr affär. Men ibland kan även små investeringar ge goda resultat när det gäller att spara energi.
Passar dina ugnsbehållare in i ditt kylskåp, din frys och ditt kylrum? Om inte kan du spara energi genom att investera i behållare som är lättare att förvara eftersom du kan förvara fler matbehållare på mindre utrymme.
Är det klokt för dig att investera i större utrustning som kylskåp och ugnar? Tänk på EU:s energimärkning när du gör inköpet. Du kan läsa mer om dem här.
Andra rekommendationer för inköp av utrustning:
Källor: ens.dk och commission.europa.eu
Att spara energi på en arbetsplats eller i ett hushåll handlar i hög grad om att uppmärksamma rutiner och arbetsflöden. Vissa saker som verkar uppenbara är lätta att glömma. Därför är det viktigt att vi påminner varandra och oss själva om och om igen. Ett sätt att komma ihåg är att sätta upp affischer, t.ex. den här. från Energimyndigheten och Horesta, på köksväggarna. Eller så kan du göra dina egna för att matcha arbetsområdena i ditt restaurangkök.
Fördelarna med att spara energi är många, även när de europeiska energipriserna blir lägre och mer stabila. Att spara energi innebär också att man sparar pengar och tar hand om miljön, och det leder ofta till effektivare arbetsflöden!
Läs fler hållbarhetstips för restauranger här!
