Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Som restaurantejer kan du beskytte dit budget og miljøet ved at finde måder at spare energi på. Der er mange skridt, du kan tage for at reducere dit energiforbrug. I denne artikel undersøger vi nogle praktiske energibesparelsestips til restauranter, der kan hjælpe dig med at spare penge og reducere dit CO2-fodaftryk.
At finde frem til energityvene i din restaurant er det første skridt i retning af energibesparelser. Naturligvis er ikke alle restauranter ens. Ikke desto mindre vil nedenstående skema give dig en god idé om, hvordan energiforbruget i dit restaurantkøkken er fordelt.
I de fleste restauranter udgør energiforbruget i køkkenet ca. 70% af det samlede energiforbrug.
Som det fremgår af ovenstående diagram, bruger køleskabe, frysere, ovne, komfurer, frituregryder og opvaskemaskiner meget af energien i dit restaurantkøkken. Derfor kan det være med til at sænke din energiregning, hvis du holder ekstra øje med disse og foretager små justeringer. Nedenfor finder du energibesparende tips for hver af disse grupper af køkkenudstyr.
Sørg for, at temperaturen i køleskabene og fryserne i dit restaurantkøkken er den helt rigtige. Temperaturen i køleskabet bør være 5 ºC. I fryseren er den optimale temperatur -18 ºC. Selv om displayet på dit køleskab eller din fryser viser den korrekte temperatur, er det altid en god idé at bekræfte den med et termometer.
Rengør kondensatorerne i dit kølerum og fryserum mindst to gange om året. Eller når de begynder at se støvede ud.
Hvis du har flere køleskabe, kan du overveje at bruge et af dem kun til grøntsager. De fleste grøntsager holder sig friske ved 10 ºC. Det betyder, at du kan spare energi ved ikke at bruge en masse kølekraft på ingredienser, der ikke har brug for det. Du kan også overveje at slukke for køleskabe med sodavand om natten.
Har du brug for at tø noget op? Gør det i køleskabet i en skål eller på en bakke. På den måde kan du udnytte de kolde temperaturer, og dit køleskab behøver ikke at bruge så meget energi.
Når dine friske ingredienser ankommer fra dine leverandører, kan det tage et stykke tid at sortere dem alle og placere dem i køleskabet, fryserne og kølerummene. For at spare energi er det bedst at undgå at åbne køleskabe og frysere igen og igen. Saml i stedet alle produkterne foran køle- og frysedørene, mens du pakker ud. Når du er klar, skal du placere alt indenfor på samme tid.
Glem ikke at tjekke kølekravene for de enkelte produkter!
At beherske varmen, flammerne og de kogende gryder er hjørnestenen i god madlavning. Gæsterne forventer kød, grøntsager og fisk, der er tilberedt til perfektion. For at give dem det kræver det ovne, komfurer og frituregryder. Disse sluger ca. 25% af energien i dit køkken. Ved at være opmærksom på rutinerne kan du være med til at reducere deres samlede energiforbrug.
Køkkenventilation er ikke den mest sultne af restaurantens energidræbere. Ikke desto mindre er der stadig energi at spare ved at bruge dit ventilationsudstyr på den mest effektive måde.
Det er ikke den mest ønskede opgave i køkkenet, men filteret i restaurantkøkkenets emhætte skal rengøres en gang om ugen. Når filteret er fyldt med fedt, kan emhætten ikke trække luften lige så effektivt igennem. Det kan resultere i et højere energiforbrug.
Undgå at indstille emhætten på den højeste indstilling, hvis det ikke er nødvendigt. En emhætte bruger ca. 1,5 gange mere energi, når den kører på fuld hastighed.
Hvis der er lys i din emhætte, skal du bruge LED-pærer for at spare energi.
Mens du skyller dine gryder, pander og gastrobakker, bruger din restaurants opvaskemaskine omkring 20% af den samlede køkkenenergi. Du kan ikke leve uden dens daglige mirakler eller det personale, der systematisk fodrer den, men du kan reducere dens energiforbrug.
Sørg for, at opvaskemaskinen er fuld, før du starter den. Saml så vidt muligt alt det, der skal vaskes, og prøv at begrænse brugen af opvaskemaskinen til et kortere tidsrum.
Bruger du en opvaskemaskine med ferskvand? Så er det ikke nødvendigt at skylle den beskidte opvaskemaskine af med vand. Du skal blot skrabe maden af.
Er dit restaurantkøkken udstyret med en opvaskemaskine? Så kan du spare energi ved at bruge koldt vand til at forskylle tingene med.
Du kan uden problemer slukke for ventilationen, når der ikke er nogen, der arbejder i opvaskeområdet, for at spare energi.
Det kan være en dyr affære at investere i nyt udstyr til køkkenet. Alligevel kan selv små investeringer nogle gange have en god effekt, når det gælder energibesparelser.
Passer dine ovnbeholdere godt ind i dit køleskab, din fryser og dit kølerum? Hvis ikke, kan du spare energi ved at investere i beholdere, der er nemmere at opbevare, fordi du kan opbevare flere madbeholdere på mindre plads.
Giver det mening for dig at investere i større udstyr som f.eks. køleskabe og ovne? Husk på EU's energimærker, når du foretager købet. Du kan læse mere om dem her.
Andre anbefalinger til dine indkøb af udstyr:
Kilder: ens.dk og commission.europa.eu
Energibesparelser på en arbejdsplads eller i en husholdning handler i høj grad om at være opmærksom på rutiner og arbejdsgange. Nogle ting, der virker indlysende, er lette at glemme. Derfor er det vigtigt, at vi minder hinanden og os selv om det igen og igen. En måde at huske det på er at sætte plakater op, f.eks. denne fra Energistyrelsen og Horesta, på væggene i køkkenet. Eller du kan lave dine egne, så de passer til arbejdsområderne i dit restaurantkøkken.
Der er mange fordele ved at spare energi, selv når de europæiske energipriser bliver lavere og mere stabile. Energibesparelser er også ensbetydende med at spare penge og passe på miljøet, og ofte resulterer det i mere effektive arbejdsgange!
Læs flere tips til bæredygtighed for restauranter her!
