Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Étteremtulajdonosként az energiatakarékossági módszerek megtalálása segíthet Önnek a költségvetés és a környezet védelmében. Számos lépést tehet az energiafogyasztás csökkentése érdekében. Ebben a cikkben néhány gyakorlati energiatakarékossági tippet mutatunk be éttermek számára, amelyekkel pénzt takaríthat meg és csökkentheti szénlábnyomát.
Az energiatolvajok felderítése az étteremben az első lépés az energiatakarékosság felé. Természetesen nem minden étterem egyforma. Mindazonáltal az alábbi táblázat jó képet ad arról, hogyan oszlik meg az energiafogyasztás az Ön éttermi konyhájában.
A legtöbb étterem esetében a konyha energiafogyasztása a teljes energiafogyasztás mintegy 70%-jének felel meg.
Amint a fenti táblázat mutatja, a hűtőszekrények, fagyasztók, sütők, tűzhelyek, sütők és mosogatógépek rengeteg energiát fogyasztanak az éttermi konyhában. Emiatt ezek fokozott figyelemmel kísérése és apró módosítások elvégzése segíthet csökkenteni az energiaszámlát. Az alábbiakban energiatakarékossági tippeket talál ezen konyhai berendezéscsoportok mindegyikéhez.
Gondoskodjon arról, hogy éttermi konyhájának hűtőszekrényeiben és fagyasztóiban megfelelő hőmérséklet uralkodjon. A hűtőszekrényben a hőmérsékletnek 5 ºC-nak kell lennie. A fagyasztóban az optimális hőmérséklet -18 ºC. Még ha a hűtőszekrény vagy a fagyasztó kijelzői a megfelelő hőmérsékletet mutatják is, mindig érdemes egy hőmérővel ellenőrizni.
Évente legalább kétszer tisztítsa meg a hűtőkamra és a fagyasztó helyiség kondenzátorait. Vagy bármikor, amikor porosnak tűnnek.
Ha több hűtőszekrénye is van, érdemes megfontolni, hogy az egyiket csak a zöldségek tárolására használja. A legtöbb zöldség 10 ºC-on is friss marad. Ez azt jelenti, hogy energiát takaríthat meg azzal, hogy nem használ sok hűtési energiát olyan összetevőkhöz, amelyeknek nincs rá szükségük. Azt is megfontolhatja, hogy éjszakára kikapcsolja az üdítőitalokat tartalmazó hűtőszekrényeket.
Ki kell olvasztania valamit? Tedd a hűtőszekrényben egy tálban vagy tálcán. Így kihasználhatja a hideg hőmérséklet előnyeit, és a hűtőszekrénynek nem kell annyi energiát felhasználnia.
Amikor a friss alapanyagok megérkeznek a beszállítóktól, eltarthat egy darabig, amíg mindet szétválogatja és elhelyezi a hűtőszekrényben, fagyasztókban és hűtőkamrákban. Az energiatakarékosság érdekében a legjobb, ha nem nyitja ki újra és újra a hűtőszekrényeket és a fagyasztókat. Ehelyett a kicsomagolás során gyűjtse össze az összes terméket a hűtő- és fagyasztó ajtaja előtt. Amikor készen van, mindent egyszerre helyezzen be a belsejükbe.
Ne felejtse el ellenőrizni az egyes termékek hűtési követelményeit!
A hő, a lángok és a bográcsok elsajátítása a jó főzés alapköve. A vendégek tökéletesen átsütött húst, zöldséget és halat várnak. Ennek megadásához sütőkre, kályhákra és sütőkre van szükség. Ezek a konyhában az energia mintegy 25%-jét emésztik fel. A rutinokra való odafigyelés segíthet csökkenteni a teljes energiafogyasztásukat.
A konyhai szellőztetés nem a legéhesebb éttermi energiatolvaj. Ennek ellenére még mindig lehet energiát megtakarítani a szellőztetőberendezések leghatékonyabb használatával.
Nem a legkívánatosabb konyhai feladat, de az éttermi konyha elszívójának szűrőjét hetente egyszer meg kell tisztítani. Ha a szűrő tele van zsírral, a páraelszívó nem tudja olyan hatékonyan átszívni a levegőt. Ez magasabb energiafelhasználást eredményezhet.
Kerülje a páraelszívó legmagasabb fokozatra állítását, ha nem szükséges. Az elszívó páraelszívó körülbelül 1,5-szer több energiát használ fel, ha teljes fokozaton működik.
Ha van fény az elszívóban, használjon LED izzókat az energiatakarékosság érdekében.
Az edények, serpenyők és gasztrotálcák öblítése során az éttermi mosogatógép a teljes konyhai energia mintegy 20%-ját emészti fel. Nem élhetsz a napi csodái vagy a személyzet nélkül, amely szisztematikusan táplálja, de csökkentheted az energiafelhasználását.
Indítás előtt győződjön meg arról, hogy a mosogatógép tele van-e. Amikor csak lehetséges, gyűjtsön össze mindent, amit el kell mosogatni, és próbálja meg a mosogatógép használatát rövidebb időre korlátozni.
Ön édesvizes mosogatógépet használ? Akkor nincs szükség arra, hogy a piszkos edényeket vízzel öblítse le. Egyszerűen csak kaparja le az ételt.
Étterme konyhája fel van szerelve tartályos mosogatógéppel? Akkor energiát takaríthat meg azzal, hogy hideg vizet használ az eszközök előöblítéséhez.
Az energiatakarékosság érdekében nyugodtan kikapcsolhatja a szellőzést, amikor senki sem dolgozik a mosogatótérben.
A konyha új berendezésébe való beruházás költséges lehet. Mindazonáltal néha még a kis beruházások is jó hatással lehetnek az energiatakarékosságra.
A sütőedényei rendezetten elférnek a hűtőszekrényben, a fagyasztóban és a hűtőkamrában? Ha nem, akkor a könnyebben tárolható edényekbe való befektetéssel energiát takaríthat meg, mivel így több ételedényt tarthatsz kisebb helyen.
Van értelme nagyobb berendezésekbe, például hűtőszekrényekbe és sütőkbe beruházni? A vásárláskor tartsa szem előtt az uniós energiacímkéket. Ezekről bővebben olvashat itt.
Egyéb ajánlások a felszerelésvásárláshoz:
Források: ens.dk és commission.europa.eu
Az energiatakarékosság bármely munkahelyen vagy háztartásban nagyban függ a rutinok és munkafolyamatok betartásától. Néhány nyilvánvalónak tűnő dologról könnyű megfeledkezni. Ezért fontos, hogy újra és újra emlékeztessük egymást és magunkat. Az egyik módja az emlékezésnek, ha plakátokat helyezünk ki, például a következőket ez itt a Dán Energiaügynökségtől és a Horestától, a konyha falán. Vagy elkészítheti saját magát, hogy illeszkedjen éttermi konyhájának munkaterületéhez.
Az energiatakarékosság számos előnnyel jár, még akkor is, ha az európai energiaárak alacsonyabbak és stabilabbak lesznek. Az energiatakarékosság egyben pénzmegtakarítást és környezetkímélést is jelent, és gyakran hatékonyabb munkafolyamatokat eredményez!
További fenntarthatósági tippek éttermek számára itt!
