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Hier soir, les principaux acteurs du secteur de la restauration se sont réunis à Helsinki pour célébrer le guide Michelin Nordics 2024. Les hôtes de cette année avaient de quoi se réjouir, puisque Tapio, dans le nord de la Finlande, s'est vu décerner une étoile pour la première fois.
Nous avons parlé au chef de notre équipe finlandaise, Joonas, qui s'est joint à la foule à Helsinki pour regarder la cérémonie sur grand écran :
"Hé Joonas - merci d'avoir pris le temps de discuter avec Michelin.
Joonas : "Bien sûr, je suis plus qu'heureux de partager certaines de mes pensées !"
"Nous savons que vous êtes un peu un fanatique du Michelin, depuis combien de temps suivez-vous les prix ?
Joonas : "Je dirais que mon intérêt a commencé au milieu des années 2010. Bien que les vedettes soient les points forts, un de mes points forts personnels a été d'assister au gala de l'année 2010, à l'occasion de la Journée européenne de la liberté de la presse. Turku en 2023. Cet événement a été la cerise sur le gâteau pour moi ! Il ne s'agit pas seulement des étoiles et du Michelin, mais de tout l'impact que les prix ont sur l'industrie.
"Comment se sent-on à l'idée d'accueillir le Guide Michelin à Helsinki ? L'industrie finlandaise est-elle enthousiaste ?
Joonas : "Le gala lui-même est un événement important pour la ville. De plus, le fait de l'accueillir nous donne l'occasion de montrer la magnifique région d'Helsinki, à la fois sa gastronomie et ses paysages, ce qui est fantastique. Dans l'ensemble, c'est un formidable coup de pouce pour la scène culinaire finlandaise.
"Que pensez-vous des résultats ? Y a-t-il des surprises ?"
Joonas : "Lorsque l'on suit les restaurants tout au long de l'année, on peut facilement savoir quels sont les restaurants qui ont du potentiel et qui sont "en quête" de reconnaissance. Je dois donc dire qu'il n'y a pas eu beaucoup de surprises. Smör à Turku aurait dû recevoir une étoile, à mon avis, mais je ne suis pas l'un des inspecteurs. (Ou le suis-je ?)"
"Que pensez-vous de l'étoile verte et de la tendance à une restauration plus durable ?
Joonas : "Il est évident que la durabilité est une tendance qui se développe partout. Je pense que c'est une bonne chose que Michelin mette en avant les restaurants qui s'efforcent d'être aussi durables que possible. Restaurant Nolla à Helsinki en est un parfait exemple - il y a même un composteur dans la salle à manger !
"Des conseils d'initiés ou des restaurants prometteurs à découvrir l'année prochaine ?
Joonas : "J'espère vraiment que les restaurants finlandais seront davantage reconnus. Pour l'instant, les étoiles sont concentrées dans la capitale, mais j'aimerais voir plus de restaurants comme Tapio dans toute la Finlande".
"Vous voulez faire un clin d'œil aux restaurants avec lesquels vous travaillez ?
Joonas : "Tout d'abord, je tiens à féliciter tous les restaurants pour cette reconnaissance. Ici, en Finlande, nous avons été un peu en retard en ce qui concerne le nombre d'étoiles, mais comme nous le voyons actuellement, la situation s'améliore. Palais conservant ses deux étoiles et plus de restaurants recevant une étoile".
"Merci pour la discussion, Joonas - on peut dire que tu t'y connais en Michelin !
Joonas : "Heh, c'est juste un coup d'œil rapide de mon côté."
Vous pouvez consulter la liste complète des lauréats du Guide Michelin pour les pays nordiques. ici
