Ce site a été autotraduit 
L'obtention d'une étoile Michelin est la reconnaissance ultime pour un restaurant, et elle exige, entre autres, une cuisine exceptionnelle, de bons ingrédients, et que l'on sente la personnalité du chef dans les plats. Une soirée dans un restaurant Michelin n'est pas seulement un dîner, mais une expérience. Dans le guide Michelin 2025, 38 restaurants danois sont étoilés.
Le salon Parsley, à Hellerup, vient d'obtenir sa première étoile Michelin - ce qui n'est pas surprenant, puisque le propriétaire et chef cuisinier Allan Shultz est l'un des chefs les plus expérimentés du pays. Avec précision et créativité, il propose une soirée inoubliable dans les magnifiques salles voûtées du sous-sol de l'hôtel 5 étoiles exclusif Park Lane.
Ce restaurant est engagé dans le développement durable et n'utilise que des ingrédients locaux, y compris du poisson et d'autres fruits de mer non menacés. Tirer le meilleur parti de chaque ingrédient de qualité est essentiel pour le Parsley Salon, guidé par un fort sentiment de responsabilité à l'égard du climat et de la planète. Certains produits proviennent directement de la nature environnante ou de fermes biodynamiques de Nouvelle-Zélande.
"Tous les plats sont soigneusement préparés avec sensibilité et précision, en accord avec la saison et notre climat danois. C'est la spécialité de Parsley Salon, et c'est quelque chose qui nous tient vraiment à cœur", écrivent-ils sur leur site web.
Voici tous les restaurants avec 1 étoile dans le Guide Michelin 2025 :
AOC, situé dans le centre de Copenhague, a conservé ses deux étoiles Michelin dans le Guide Michelin de cette année. L'ambition de l'établissement est immense et il n'est pas surprenant qu'il cite Aristote pour célébrer la beauté des ingrédients locaux : "Dans toutes les choses de la nature, il y a une merveille".
Voici les restaurants qui ont deux étoiles dans le Guide Michelin 2025 :
Trois étoiles Michelin est la plus haute distinction du guide Michelin, décernée à seulement 153 restaurants dans le monde. Il ne s'agit pas seulement d'un excellent repas, mais aussi, pour beaucoup, d'une expérience inoubliable. Pour atteindre ce statut, tous les aspects de la gestion d'un restaurant doivent être réunis. Il faut plus qu'un travail acharné ; il faut une combinaison de travail acharné, de talent et de dévouement.
Dans le Guide Michelin 2025, les trois meilleurs restaurants du Danemark sont Geranium et Noma à Copenhague, et Jordnær à Gentofte.
Restaurant Hærværk à Aarhus a reçu un Bib Gourmand, et un dîner ici est quelque chose de spécial. Le restaurant ne suit pas de menus fixes, mais crée des plats inspirés par ce qui est frais et local. Leur approche est durable, créative et toujours un peu inattendue. Les clients ne savent jamais vraiment à quoi s'attendre, et c'est ce qui fait le charme de l'établissement. Ici, c'est la qualité des ingrédients qui fait vraiment la différence.
Un Bib Gourmand est décerné aux restaurants qui servent de bons plats à un prix raisonnable. Le nom "Bib Gourmand" vient de la mascotte de Michelin, Bibendum, l'emblématique personnage blanc fait de pneus de voiture. "Bib" est son surnom, et "gourmand" désigne en français quelqu'un qui aime la bonne cuisine. C'est donc en quelque sorte la recommandation de Bibendum pour manger bien sans se ruiner.
Il y a aussi ce qu'on appelle la Sélection Principale - ou simplement la Sélection Michelin. Il s'agit de restaurants que Michelin a visités et considérés comme de bonnes adresses, mais qui n'ont pas encore reçu d'étoile ou de Bib.
Outre l'attribution d'une, deux ou trois étoiles, le guide Michelin met également en avant les restaurants les plus performants en matière de développement durable. Qu'il s'agisse de réduire les déchets alimentaires, d'utiliser des produits locaux ou de privilégier les ingrédients de saison, ces restaurants obtiennent l'étoile verte Michelin pour leurs efforts en faveur de l'environnement.
En savoir plus : Qu'est-ce que l'étoile verte Michelin ?
Au restaurant LYST à Vejle, ils conservent leur étoile Michelin et leur étoile verte. Depuis 2019, le restaurant est situé dans l'emblématique Fjordenhus, conçu par le Féroïen Olafur Eliasson. Malgré son âge relativement jeune, le restaurant a obtenu de grands honneurs au niveau national et international.
Ici, la vision est claire : "LYST est profondément enracinée dans l'environnement local". Comme ils l'écrivent sur leur site web :
"Nous nous efforçons de nous procurer tout ce que nous servons dans un rayon de 160 km et de l'utiliser au maximum", Restaurant Lyst
e Guide Michelin est l'équivalent des Jeux olympiques pour l'industrie de la restauration et représente la plus haute distinction qu'un restaurant puisse recevoir.
Le guide Michelin existe depuis plus de 100 ans. En 1900, le fabricant français de pneus André Michelin a publié le tout premier guide. Ces premières éditions étaient distribuées gratuitement dans les stations-service et les ateliers de réparation automobile, offrant aux voyageurs des informations sur tous les sujets, depuis l'endroit où faire le plein d'essence jusqu'à celui où se restaurer et passer la nuit.
L'attribution des étoiles a commencé en 1926 et, depuis lors, le Guide Michelin a décerné ces prestigieuses étoiles à des restaurants dans plus de 35 pays à travers le monde. Les candidats sont invités à une cérémonie exclusive de remise des étoiles à laquelle assistent des membres de la presse triés sur le volet.
Les étoiles sont attribuées sur la base de cinq critères spécifiques qui guident les inspecteurs dans leur évaluation :
Le Danemark accueillera la cérémonie cette année et l'année prochaine, l'événement de 2026 se déroulant à Tivoli.
En savoir plus sur le Guide Michelin.
