Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Az éttermi trendek gyakran népszerű koncepciók, ötletek, technikák vagy ételek hullámaiként indulnak. Előfordulhat, hogy a trendek az előző évből maradtak fenn. Vagy egyszerűen a semmiből bukkannak fel, és olyan gyorsan terjednek, mint a vaj a forró pirítóson. Néha ugyanolyan gyorsan eltűnnek, máskor viszont megmaradnak és annyira meghonosodnak, hogy elfelejtjük, hogyan kezdődött az egész.
Az egyik növekvő tendencia az éttermi technológia szélesebb körű használata. Ez a trend a Covid-19 járvány és a vendéglátóipari munkaerőhiány miatt kirobbanó szükségszerűségből alakult ki.
Az éttermi technológia itt van, hogy maradjon. Az éttermi iparban 2020-ban, 2021-ben és 2022-ben széles körben elterjedt, és teljes gőzzel folytatódott egészen 2023 első napjaiban.
Nézzük meg közelebbről az éttermi technológia helyzetét, és egy jó csomó más előrejelzést a 2023-as élelmiszer- és éttermi trendekről.
Az elmúlt néhány évben sok étterem fordult a technológiai megoldások felé, hogy racionalizálja a munkafolyamatokat, valamint hogy átvészelje a világjárvány, a munkaerőhiány és az infláció okozta legzordabb viharokat.
2020-ig az éttermi ágazat egésze (a gyorsétteremláncokat leszámítva) vonakodott a technológiai megoldások bevezetésétől. Ez viszonylag rövid idő alatt sokat változott. 2023 valószínűleg az az év lesz, amikor még több étterem fordul a technológia felé, hogy biztosítsa a jövőjét.
A Éttermi technológiai hírek, az USA-ban működő éttermek 55%-je tervezi, hogy 2023-ban átállítja a technológiát. Európában talán nem érjük el ugyanezeket a számokat, de hasonló irányba haladunk.
Néhány olyan éttermi technológiai trend, amely 2023-ban várhatóan szélesebb körben elterjed majd:
Az érintésmentes rendelés sokféleképpen megvalósítható és felhasználható. Népszerű megközelítés, hogy a menüt egy beolvasható QR-kódon keresztül tegyék elérhetővé. A digitális étlap csökkenti a betegségek kézzel való érintkezés útján történő terjedésének kockázatát, és időt szabadít fel az elfoglalt éttermi felszolgálók számára. Ráadásul a digitális éttermi étlapot könnyű frissíteni különleges ajánlatokkal vagy szezonális ételekkel.
Egy Statista felmérés, az éttermi vendégek egyre nagyobb hányada inkább online foglal éttermi asztalt. 2015 és 2019 között a telefonos asztalfoglalások száma 58%-ről 20%-re csökkent az Egyesült Királyságban. A 2019-es felmérés válaszadói közül 45% válaszolt úgy, hogy inkább egy asztalfoglalást végeznek egy online étteremfoglalási rendszer.
Bár a pizzasütés és hamburgerező robotok ma már valóság, a tényleges robotokat, például robotszakácsokat és robotkiszolgálókat magában foglaló automatizálás még mindig nem annyira elterjedt. Az ember-ember közötti interakció az éttermi élmény értékes része, mind a vendégek, mind a személyzet számára. Ennek ellenére még mindig látunk dolgokat, amikor az automatizálásról van szó.
Az automatizálás megvalósításával, mint például a rendelésfelvétel, a fizetés feldolgozása és a adatgyűjtés, az éttermek a vendégek preferenciáinak, a költségeknek és az élelmiszerbiztonságnak a nyomon követésével segíthetnek javítani az éttermi élményt. Ezenkívül a nagyobb étteremláncok is kezdik felismerni annak előnyeit, hogy robotok segíthetnek az ismétlődő és megerőltető feladatokban, amelyek a személyzet kedvenc feladatainak listáján igen alacsonyan szerepelnek.
Egy másik éttermi trend, amit 2023-ban még inkább várunk, a kreatív és kísérleti éttermek. étkezési élmények.
A legfrissebb az AF&Co és a Carbonate vendéglátási trendjelentése, két San Franciscó-i székhelyű marketingcég szerint a vendégek olyan éttermeket keresnek, amelyek többet kínálnak, mint egyszerűen csak jó ételeket.
A 2023-as év vendégei szórakozást, workshopokat és elkötelezettséget akarnak. Azok az éttermek, amelyek zenével, workshopokkal, tematikus menükkel és más izgalmas dolgokkal képesek szép masnit kötni az étkezési élmény köré, jobban fognak járni az elkövetkező években.
"Az emberek hajlandóak költeni, de az élmény értékét fogják keresni. Az elkötelezettség a kulcsszó." - Andrew Freeman, vendéglátóipari PR-veterán San Franciscóban.
Forrás: New York Times, 2022
Az DinnerBooking-ügyfelek közé tartozó éttermek között a következőket látjuk sok szórakoztató és kreatív esemény mint például magas teázás, sörfőzde-túrák, pizzakurzusok és 3 fogásos vacsorák élő rockkoncertekkel.
Egyre népszerűbbek az ünnepi témájú éttermi rendezvények is, mint a Halloween-partik, ahol a vendégek és a személyzet kísérteties jelmezekbe öltözik, a húsvéti ebédek és a csillogó újévi banzájok.
Jönnek a regenivorok! A fenntarthatóság az elmúlt években az egyik növekvő prioritás az éttermi vendégek körében. De egy nemrégiben megjelent cikk szerint a The New York Times, az éghajlat jelenlegi állapotának megőrzése néhány vendég számára már nem elég.
2022-ben a leginkább klímatudatos embereket gyakran nevezték "klimatáriánusoknak", mivel olyan étrendet és életmódot követtek, amely a szén-dioxid-kibocsátás csökkentéséről szólt.
A Regenivores egy lépéssel tovább megy, és olyan vállalatokat és éttermeket keres, amelyek aktívan tesznek valamit a Föld és a légkör egészségesebbé tételéért.
Ilyen például az éttermek, mint például a mi ügyfelünk Étterem pillanat a dániai Røndében, akik az élelmiszer-hulladék komposztálásával és saját zöldségtermesztéssel juttatják vissza a szenet a talajba.
Emellett egyre nagyobb keresletet tapasztalhatunk az olyan éttermek és vállalatok iránt, amelyek szigorú állatjóléti politikát követnek, és csökkentik a csomagolóanyagok használatát.
A Mintel piackutató ügynökség szerint a "klímahős összetevők" egy másik kifejezés, amelyet 2023-ban hallani és látni fogunk az élelmiszeriparban.
A klímahős összetevők olyan összetevők, amelyek egészségesek számunkra és az éghajlat számára - a szántóföldtől a tányérig. Néhány példa erre a teff, a fáva, a hínár és a csillagfürtös bab.
Az AF&Co és a Carbonate fent említett vendéglátóipari trendekről szóló jelentése szerint 2023-ban egy másik lehetséges éttermi trend az, hogy több étterem kínál lazább és megfizethetőbb kóstolómenüket.
A jelentés megemlíti azokat a New York-i éttermeket, amelyek már 5-12 fogásos menüket kínálnak 47 és 76 euró közötti áron.
Ezek a menük nem csak azt teszik lehetővé, hogy a vendégek alacsonyabb áron élvezhessék a rendkívüli étkezési élményt. Az alkalmi többfogásos menük azt is lehetővé teszik az éttermek számára, hogy az élelmiszer- és munkaerőköltségeket kordában tartsák, miközben a séfek kibontakoztathatják kreativitásukat.
2022 októberében a NielsenIQ fogyasztóvédelmi vállalat közzétett egy trendjelentést, amely szerint az alkoholmentes italok egyre népszerűbbek az Egyesült Államokban. Ez különösen igaz a Z generációs (az 1990-es évek közepe és a 2010-es évek eleje között született) fogyasztókra.
Ez a trend olyan söröket, borokat és szeszes italokat foglal magában, amelyeket másnaposság kockázata nélkül lehet élvezni. E három italfajta közül az alkoholmentes szeszes italok növekedtek a legnagyobb mértékben: 2021-2022 között az eladások 88,4%-tel növekedtek.
Ez jól illeszkedik az AF&Co és a Carbonate 2023-ra vonatkozó éttermi trend-előrejelzéseihez, ahol az alkoholmentes szeszes italokat az italok között emelik ki.
Ha csak öt évvel ezelőttre tekintünk vissza, a jó alkoholmentes italok választéka korlátozott volt. Manapság azonban a csaposok az alkoholmentes szeszes italok virágzó választékából választhatnak a bitterektől és a gintől kezdve a bourbonon át a gyümölcsös aperitifekig.
Ez a trend eltávolodik a korábban mocktailnak nevezett italoktól. Az új ízkomplex italok közül sok olyan ital, amelyet annak lehet élvezni, ami, és olyan palackokban kapható, amelyek legalább olyan vonzóan néznek ki a bárpult mögött, mint a hagyományos szeszesitalos palackok.
Mattias Åhmannal, a két finn étterem tulajdonosával beszélgettünk. Hejm és Fröj, és 2017-ben Finnországban az év szakácsa. Mattias megosztotta gondolatait a jelenlegi és a feltörekvő éttermi trendekről.
Az egyik jelenlegi trend, amely Mattias várakozásai szerint 2023-ban még inkább növekedni fog, a fenntarthatóság. De Mattias és kollégái számára ez nem jelenti azt, hogy a dolgok megváltoznak. A Hejm and Fröjnél továbbra is azt fogják csinálni, amit eddig is tettek; gondoskodnak az éttermi személyzetről, helyi termékeket használnak, és elkerülik az élelmiszerpazarlást.
"Ez a józan ész. Ha nem gondoskodsz a személyzetedről, akkor nem lesz személyzeted. A teljes munkaidő az teljes munkaidő, és nem több annál." - Mattias Åhman, a Hejm étterem és a Fröj étterem tulajdonosa.
Az élelmiszer-pazarlással kapcsolatban Mattias ugyanezt a józan filozófiát követi. Szerinte az élelmiszerpazarlás elkerülése nem csak fenntarthatósági okokból ésszerű.
"Ha kidobod az ételt, pénzt dobsz ki. Ez ilyen egyszerű." - Mattias Åhman, a Hejm és a Fröj étterem tulajdonosa.
A Hejm és a Fröj csapatai a menütervezés részeként a helyi beszállítókkal beszélnek, hogy megtudják, milyen zöldségek állnak rendelkezésre, így a menüt a szezonális és helyi termékek alapján tervezik meg. Ezenkívül a két étteremben felszolgált húsok esetében arra törekednek, hogy az állat minél több részét felhasználják.
Ami az alkoholmentes italok növekvő népszerűségét illeti, Mattias elmondja, hogy a Hejm és Fröj éttermekben a vendégek mindig párosíthatják a menüt alkoholmentes alternatívákkal a bor vagy sör helyett.
Ezenfelül koktélokat is kínálnak alkoholmentes szeszes italokkal, például ginnel, amelyeket a személyzet megkóstolt és jóváhagyott, mielőtt az étlapra kerülnének.
Bár Mattias és csapatai használnak néhány éttermi technológiát a hatékonyság és a higiénia javítására, nem hisz abban, hogy valaha is olyan éttermi iparágat fogunk látni, amelyet az automatizálás és a robotok uralnak. "A vendégek teljes körű éttermi élményt akarnak, személyes kiszolgálással, és ez soha nem fog megváltozni" - zárja Mattias.
Az Solo étkezés egy másik növekvő éttermi trend. Olvassa el, miért jó az üzletnek, ha ezeket a vendégeket fogadjuk.