Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Manapság a legtöbb városi utcában van legalább egy étterem vagy gyorsétterem. Mindazonáltal az éttermek, ahogyan mi gondoljuk róluk, nem mindig léteztek, de az emberek évezredek óta étkeznek étteremben.
A saját otthonon kívül készített és felszolgált ételek fogyasztása valószínűleg már i. e. 500-600 óta létezik. Ezt onnan tudjuk, hogy a pompeji régészeti ásatások során minden társadalmi osztályba tartozó ember étkezőhelyeire bukkantak. Ezeket a helyeket "thermopolium"-nak nevezték el, ami görögül azt jelenti, hogy olyan hely, ahol valami forrót árulnak.
Az étterem korai változatai az egyszerű helyektől kezdve, ahol az ételt a szabadban szolgálták fel, egészen a fényűzőbb beltéri létesítményekig terjedtek.
Kínában az étteremszerű étkezési helyek i.sz. 1100 körül kezdtek megjelenni. Az 1126-ból származó írásos források egy népszerű éttermet említenek, ahol a vendégek kis ételek igen széles választékából választhattak.
A felszolgálók felvették a vendégek rendeléseit, majd elkiabálták azokat a szakácsoknak. Néhány pillanat múlva a pincérek újra megjelentek az asztaloknál, és egy halom tányért vittek a megrendelt ételekkel.
Forrás: snl.no
Mielőtt az európai éttermek éttermekké váltak volna, voltak kocsmák és út menti vendéglők. Ezek Franciaországban, Németországban, az Egyesült Királyságban, Skandináviában és Görögországban voltak gyakoriak.
E fogadók és kocsmák jellege országonként változott, de közös volt bennük, hogy olyan helyek voltak, ahol az emberek összegyűltek, hogy alkoholtartalmú italokat igyanak és étkezzenek. Néha az utazóknak lehetőségük volt arra is, hogy néhány éjszakára szobát béreljenek.
Egy tipikus 14-17. századi kocsma étlapján nehezebb és egyszerűbb ételek szerepeltek sült húsokkal, sajttal, hallal, szalonnával és heringgel.
A francia kocsmák későbbi változataiban, az úgynevezett kabarékban finomabb és éttermi jellegű ételeket szolgáltak fel. De még itt is az alkohol játszotta a főszerepet. A kabarék voltak azok a helyek, ahová egy pohár vagy egy üveg borért lehetett menni, de a sört és az almabort más, gyakran árnyékosabb helyeken vágták le.
Az "étterem" szót a Franciaország a 16. században. A szó kezdetben olyan ételt jelentett, amely helyreállít és táplál, és főleg húslevesből és zöldséglevesből készült levesre vonatkozott. A szó csak a 18. században kapta meg mai jelentését, azaz olyan helyet, ahol ételt szolgálnak fel.
De hogyan jutott el a szó a ma ismert jelentésébe? Az egyik elterjedt elmélet szerint egy Boulanger vagy Jacque Minet nevű férfi nyitott egy étterem (leves) alapítása Párizsban 1706-ban.
Boulanger és a mészárosok céhe (a mészárosok egy korai szakszervezete) között vita alakult ki, amely egy perben csúcsosodott ki, és egyesek szerint ez volt a szó új jelentésének fő forrása. A vita állítólag azért alakult ki, mert Boulanger üzlete nem ragaszkodott a levesek felszolgálásához, hanem más, húst tartalmazó ételekkel is foglalkozott.
Rebecca Spang amerikai történész mindazonáltal nem talált nyomokat sem Boulangerről, sem a tárgyalásról. Szerinte a szó gyökerei inkább egy párizsi levesboltban keresendők, amelyet Mathurin Roze de Chantoiseau nyitott 1767-ben.
Ezt a helyet étteremnek nevezték, és éjjel-nappal sokféle levest és húslevest szolgáltak fel.
A francia forradalom (1789-1799) után a nemesi háztartásokban dolgozó szakácsok közül sokan munkanélkülivé váltak. Ezek a szakácsok saját éttermeket nyitottak, vagy éttermek vették fel őket. Ebben az időben a francia vagyon egyenletesebben oszlott el. Ez azt jelentette, hogy az éttermek iránti kereslet növekedni kezdett.
A fejlett főzési módszerek és a fényűző asztali dekoráció, amely korábban a nemesség számára volt fenntartva, most a nyilvános éttermekben talált otthonra.
Forrás: Az étterem feltalálása, Rebecca L. Spang.
Most, hogy elrágcsáltunk néhány történelmi éttermi tényt, vessünk egy gyors pillantást arra, mennyi minden történt az európai vendéglátóiparban azóta, hogy az éttermek levesnek számítottak.
Nehéz úgy végigsétálni egy európai város vagy település bármelyik utcáján, hogy ne találkoznánk legalább egy étteremmel. A legtöbben, akik most ezt olvassák, nagy valószínűséggel valamelyikben dolgoznak. De vajon hány étterem van?
Az EU GDP-jének 5%-je származik az éttermekből és szállodákból. A vendéglátóipar az egyik legnagyobb társadalmi-gazdasági ágazat Európában.
Vannak 1 millió étterem és 200.000 szálloda Európában. Ezek egy része úgynevezett mikrovállalkozás, 10 vagy annál kevesebb alkalmazottal.
2019-től 11,9 millió Az európaiak étteremben vagy szállodában dolgoztak.
Európában, 53,7% az éttermekben és szállodákban dolgozó emberek nők
Források: Eurostat és Hotrec
Ezek a számok mindig hozzávetőlegesek. Ez egy gyorsan változó iparág, ahol szinte minden nap új helyek nyílnak, míg mások sajnos kénytelenek bezárni kapuikat. Mindazonáltal ezek a számok jól mutatják, hogy mekkora az iparágunk. Azt is mutatják, hogy az éttermek mennyire fontosak a gazdaság és az Európában élő emberek számára.
Az elmúlt néhány évben számos változás történt az iparágban. Néhányat a világjárványos korlátozásokhoz való alkalmazkodás szükségessége idézett elő. Néhányat a munkafolyamatok hatékonyságának javítása érdekében a létszámhiányos időkben. Másokat pedig a vendégek új igényeinek való megfelelés.
Bár az éttermi tények bemutatása a jövőből nem lehetséges, a tudományos tanulmányok és a jelenlegi éttermi trendek adhat néhány jó tippet, hogy merre tartunk.
Az éttermek meglehetősen lassan alkalmazkodtak a technológiához. Most azonban a dolgok kezdenek felgyorsulni, és sok minden történik egyszerre.
Íme néhány technikai megoldás, amelyet sok étterem már alkalmaz:
Forrás: EHL betekintés
Sok vendég olyan éttermeket keres, amelyekben több növényi alapú menüválasztékot kínálnak. A kevesebb húst tartalmazó étrend bevezetésének számos oka van, de az egészség és az éghajlat nagy szerepet játszik ebben. Az élelmiszertudományi kutatókat is teljesen lefoglalja, hogy kitalálják, hogyan lehet növényekből olyan élelmiszereket készíteni, amelyek kielégítik a hús utáni sóvárgást.
Charlotte Vinther Schmidt élelmiszeripari vállalkozó és a Koppenhágai Egyetem kutatója. Szerinte nem a húsra vágyunk. Amire az ízlelőbimbóink valójában vágynak. umami íz.
Az umamival kapcsolatos tudományos alapú ismereteket felhasználhatjuk a növényi alapú ételek ízének fokozására, hogy meg akarjuk enni őket - Charlotte Vinther Schmidt, a Koppenhágai Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének posztdoktorandusza.
Az élelmiszerpazarlás elkerülésére jó okok végeláthatatlan listája van. Meg kell védenünk a természeti erőforrásokat, csökkentenünk kell a szén-dioxid-kibocsátást, és gondoskodnunk kell arról, hogy az éttermek költségvetése egyensúlyban legyen. Sok étterem már most is olyan változtatásokat hajt végre, amelyek segítenek elkerülni az élelmiszerpazarlást. Az egyik ilyen intézkedés a Étterem pillanat Røndében. Az év elején interjút készítettünk velük a nulla élelmiszer-hulladék filozófiájukról. Az interjút elolvashatja itt.
Az éttermek és a magánháztartások növekvő erőfeszítései ellenére még hosszú út áll előttünk. Csak Dániában évente körülbelül 716 000 tonna élelmiszert dobnak ki.
Reményeink szerint a jövőben sokkal jobban fogjuk csökkenteni az élelmiszer-pazarlást. Az DinnerBooking-nél megtesszük a tőlünk telhetőt, hogy segítsük az éttermeket a következőkben megoldások amelyek segíthetnek a pazarló élelmiszer- és erőforrás-felhasználás minimalizálásában.
Forrás: ECPH Élelmiszer
Ha még több éttermi ténybe akarsz belemerülni, egy életre elegendő könyv, tudományos cikk és esszé áll rendelkezésedre. A történelem során az éttermek világszerte fontos szerepet játszottak az emberek életében. Ez ma is ugyanúgy igaz, mint akkor, amikor az éttermek a levest jelentették, és mi büszkék vagyunk arra, hogy részesei lehetünk ennek a lenyűgöző és ízletes utazásnak!
