Acest site a fost autotradus 
În zilele noastre, pe majoritatea străzilor orașelor există cel puțin un restaurant sau un fast-food. Cu toate acestea, restaurantele, așa cum le considerăm noi, nu au existat dintotdeauna, dar oamenii iau masa în oraș de mii de ani.
Conceptul de a consuma mese pregătite și servite în afara propriei locuințe este probabil să fi existat încă de la 500-600 î.Hr. Știm acest lucru deoarece săpăturile arheologice de la Pompei au scos la iveală locuri de luat masa pentru oameni din toate clasele sociale. Aceste locuri au fost denumite "thermopolium", în greacă "loc unde se vinde ceva fierbinte".
Versiunile timpurii ale restaurantului variau de la locuri simple în care mâncarea era servită în aer liber la unități mai luxoase în interior.
În China, localurile de tip restaurant au început să apară în jurul anului 1100 d.Hr. Surse scrise din 1126 menționează un restaurant popular unde oaspeții puteau alege între o selecție foarte largă de mâncăruri mici.
Servitorii luau comenzile de la oaspeți și apoi le strigau bucătarilor. În doar câteva momente, chelnerii apăreau din nou la mese cu un teanc de farfurii cu mâncărurile comandate.
Sursa: snl.no
Înainte ca restaurantele europene să devină restaurante, existau taverne și hanuri la marginea drumului. Acestea erau comune în Franța, Germania, Regatul Unit, Scandinavia și Grecia.
Natura acestor hanuri și taverne varia de la o țară la alta, dar toate aveau în comun faptul că erau locuri în care oamenii se puteau aduna pentru a bea băuturi alcoolice și a lua masa. Uneori, călătorii aveau și posibilitatea de a închiria o cameră pentru câteva nopți.
În meniul unei taverne tipice din secolele XIV-XVII se găseau mese mai grele și mai simple, cu fripturi, brânză, pește, slănină și hering.
În versiunile ulterioare ale tavernelor franceze, cunoscute sub numele de cabarete, se serveau mese mai rafinate și mai asemănătoare cu cele din restaurante. Dar chiar și aici, alcoolul juca un rol central. Cabaretele erau locurile potrivite pentru un pahar sau o sticlă de vin, dar berea și cidrul erau servite în alte locuri, adesea mai obscure.
Cuvântul "restaurant" a fost inventat în Franța în secolul al XVI-lea. La început, cuvântul însemna mâncare care reface și hrănește și era folosit în principal când se făcea referire la supa din carne și bulion de legume. Abia în secolul al XVIII-lea cuvântul a căpătat sensul pe care îl are astăzi, adică un loc în care se servește mâncare.
Dar cum a ajuns cuvântul la sensul pe care îl cunoaștem astăzi? O teorie comună este că un bărbat pe nume Boulanger sau Jacque Minet a deschis o restaurant (supă) înființată la Paris în 1706.
Între Boulanger și breasla măcelarilor (un prim tip de sindicat al măcelarilor) a apărut o dispută, care a culminat cu un proces, care, potrivit unora, a fost principala sursă a noii semnificații a cuvântului. Litigiul ar fi pornit de la faptul că localul lui Boulanger nu s-a limitat la a servi supă, ci s-a extins și la alte preparate care conțin carne.
Cu toate acestea, istoricul american Rebecca Spang nu a reușit să găsească nicio urmă a lui Boulanger sau a procesului. Potrivit acesteia, cuvântul își are mai degrabă rădăcinile într-o ciorbă pariziană deschisă de Mathurin Roze de Chantoiseau în 1767.
Acest loc a fost denumit restaurant și a servit mai multe tipuri de supe și ciorbe non-stop.
După Revoluția Franceză (1789-1799), mulți dintre bucătarii care lucraseră în casele nobilimii au devenit șomeri. Acești bucătari și-au deschis propriile localuri sau au fost angajați de restaurante. În această perioadă, bogăția franceză a devenit distribuită mai uniform. Acest lucru a însemnat că cererea de restaurante a început să crească.
Metodele avansate de gătit și decorul luxos al mesei, care fuseseră rezervate anterior nobilimii, au găsit acum un loc în restaurantele publice.
Sursa: The Invention of The Restaurant, Rebecca L. Spang.
Acum, după ce am savurat câteva date istorice despre restaurante, să aruncăm o privire rapidă asupra a ceea ce s-a întâmplat în industria europeană a restaurantelor de pe vremea când restaurantele erau supa.
Este greu să mergi pe orice stradă dintr-un oraș european fără să întâlnești cel puțin un restaurant. Cei mai mulți dintre dvs. care citiți aceste rânduri lucrați, cel mai probabil, într-unul dintre ele. Dar câte restaurante există?
5% din PIB-ul UE provine din restaurante și hoteluri. Industria ospitalității este unul dintre cele mai mari sectoare socio-economice din Europa.
Există 1 milion de restaurante și 200.000 hoteluri în Europa. Unele dintre acestea sunt așa-numitele microîntreprinderi cu 10 sau mai puțini angajați.
Începând cu 2019 11,9 milioane Europenii lucrau într-un restaurant sau într-un hotel.
În Europa, 53,7% dintre persoanele care lucrează în restaurante și hoteluri sunt femei
Surse: Eurostat și Hotrec
Aceste cifre sunt întotdeauna aproximative. Este o industrie care evoluează rapid și în care se deschid locuri noi aproape în fiecare zi, în timp ce altele, din păcate, trebuie să își închidă porțile. Cu toate acestea, ele sunt un bun indicator al dimensiunii industriei noastre. Ele arată, de asemenea, cât de importante sunt restaurantele pentru economie și pentru oamenii care trăiesc în Europa.
În ultimii doi ani, am asistat la multe schimbări în industrie. Unele au fost provocate de necesitatea de a se adapta la restricțiile pandemice. Unele pentru a îmbunătăți eficiența fluxului de lucru în perioade de lipsă de personal. Iar altele pentru a răspunde noilor cerințe din partea oaspeților.
Deși nu este posibil să prezentăm fapte din viitor legate de restaurante, examinarea studiilor științifice și tendințele actuale ale restaurantelor ne poate da câteva indicii bune despre direcția în care ne îndreptăm.
Restaurantele au fost destul de lente în ceea ce privește adaptarea la tehnologie. Dar acum lucrurile încep să se accelereze și se întâmplă multe lucruri deodată.
Iată câteva dintre soluțiile tehnice pe care multe restaurante au început să le utilizeze:
Sursa: Perspective EHL
Mulți oaspeți caută restaurante cu mai multe opțiuni de meniu pe bază de plante. Motivele pentru adoptarea unei diete cu mai puțină carne sunt multiple, dar sănătatea și clima joacă un rol important în acest sens. Cercetătorii din domeniul științelor alimentare sunt, de asemenea, ocupați să afle cum putem folosi plantele pentru a crea produse alimentare care să satisfacă pofta de carne.
Charlotte Vinther Schmidt este antreprenor alimentar și cercetător la Universitatea din Copenhaga. Potrivit acesteia, nu tânjim după carne. Ceea ce papilele noastre gustative doresc cu adevărat este aromă umami.
Putem folosi cunoștințele științifice despre umami pentru a spori gustul alimentelor pe bază de plante, astfel încât să vrem să le mâncăm - Charlotte Vinther Schmidt, postdoctorandă la Departamentul de Știința alimentelor de la Universitatea din Copenhaga
Există o listă nesfârșită de motive întemeiate pentru a evita risipa alimentară. Trebuie să protejăm resursele naturale, să reducem emisiile de carbon și să ne asigurăm că bugetele restaurantelor sunt în echilibru. O mulțime de restaurante implementează deja schimbări care le ajută să evite risipa alimentară. Una dintre acestea este Restaurant Moment în Rønde. La începutul acestui an le-am luat un interviu despre filosofia lor de zero deșeuri alimentare. Puteți citi interviul aici.
În ciuda unui efort din ce în ce mai mare atât din partea restaurantelor, cât și a gospodăriilor private, mai este încă mult de lucru. Numai în Danemarca, aproximativ 716 000 de tone de alimente sunt aruncate în fiecare an.
Predicția noastră plină de speranță este că vom deveni mult mai buni în reducerea risipei alimentare în viitor. La DinnerBooking, ne vom strădui să ajutăm restaurantele cu soluții care pot contribui la minimizarea cantității de alimente și resurse irosite.
Sursa: Produse alimentare ECPH
Dacă doriți să aflați mai multe informații despre restaurante, există suficiente cărți, articole științifice și eseuri pentru o viață întreagă. De-a lungul istoriei, restaurantele au jucat roluri importante în viața oamenilor din întreaga lume. Acest lucru este la fel de adevărat și astăzi ca atunci când restaurantele însemnau supă, iar noi suntem mândri să facem parte din această călătorie fascinantă și gustoasă!
