Ce site a été autotraduit 
De nos jours, la plupart des rues des villes comptent au moins un restaurant ou un établissement de restauration rapide. Pourtant, les restaurants, tels que nous les concevons, n'ont pas toujours existé, mais cela fait des milliers d'années que l'on mange au restaurant.
Le concept de repas préparés et servis en dehors de la maison existe probablement depuis 500 à 600 ans avant notre ère. Nous le savons parce que les fouilles archéologiques de Pompéi ont mis au jour des lieux de restauration pour des personnes de toutes les classes sociales. Ces lieux ont été baptisés "thermopolium", ce qui signifie en grec un endroit où l'on vend quelque chose de chaud.
Les premières versions du restaurant allaient d'un simple endroit où les plats étaient servis en plein air à des établissements intérieurs plus luxueux.
En Chine, les restaurants ont commencé à apparaître vers 1100 de notre ère. Des sources écrites datant de 1126 mentionnent un restaurant populaire où les clients pouvaient choisir parmi une très large sélection de petits plats.
Les serveurs prenaient les commandes des convives et les transmettaient aux chefs. Quelques instants plus tard, les serveurs réapparaissaient aux tables avec une pile d'assiettes contenant les plats commandés.
Source : snl.no
Avant que les restaurants européens ne deviennent des restaurants, il y avait les tavernes et les auberges en bord de route. Ils étaient courants en France, en Allemagne, au Royaume-Uni, en Scandinavie et en Grèce.
La nature de ces auberges et tavernes variait d'un pays à l'autre, mais toutes avaient en commun d'être des lieux où l'on se réunissait pour boire des boissons alcoolisées et prendre un repas. Parfois, il était également possible pour les voyageurs de louer une chambre pour quelques nuits.
Le menu d'une taverne typique du 14e au 17e siècle comprenait des repas plus lourds et plus simples, avec des viandes rôties, du fromage, du poisson, du lard et du hareng.
Dans les versions ultérieures des tavernes françaises, connues sous le nom de cabarets, des repas plus raffinés et plus proches de ceux d'un restaurant étaient servis. Mais même là, l'alcool occupait le devant de la scène. Les cabarets étaient les lieux de prédilection pour boire un verre ou une bouteille de vin, mais la bière et le cidre étaient servis dans d'autres lieux, souvent plus obscurs.
Le mot "restaurant" a été inventé en France au XVIe siècle. À l'origine, le mot désignait un aliment qui restaure et nourrit et était surtout utilisé pour désigner une soupe à base de bouillon de viande et de légumes. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que le mot a pris le sens qu'on lui connaît aujourd'hui, à savoir un lieu où l'on sert de la nourriture.
Mais comment le mot a-t-il pris le sens que nous lui connaissons aujourd'hui ? Une théorie courante veut qu'un homme nommé Boulanger ou Jacque Minet ait ouvert une restaurant (soupe) établissement à Paris en 1706.
Un différend opposa Boulanger à la corporation des bouchers, qui aboutit à un procès, lequel, selon certains, est à l'origine de la nouvelle signification du mot. Le conflit serait dû au fait que l'établissement de Boulanger ne se contentait pas de servir de la soupe, mais se lançait dans d'autres plats contenant de la viande.
Néanmoins, l'historienne américaine Rebecca Spang n'a pu trouver de traces ni de Boulanger ni du procès. Selon elle, le mot trouverait plutôt son origine dans un débit de soupe parisien ouvert par Mathurin Roze de Chantoiseau en 1767.
Cet endroit était considéré comme un restaurant et servait 24 heures sur 24 de nombreux types de soupes et de bouillons.
Après la Révolution française (1789-1799), de nombreux cuisiniers qui avaient travaillé dans des maisons nobles se sont retrouvés au chômage. Ces chefs ont ouvert leurs propres restaurants ou se sont fait embaucher par des restaurants. À cette époque, la richesse française est mieux répartie. La demande de restaurants a donc commencé à augmenter.
Les méthodes de cuisson avancées et les décors de table luxueux qui étaient auparavant réservés à la noblesse trouvent désormais leur place dans les restaurants publics.
Source : L'invention du restaurant, Rebecca L. Spang.
À présent que nous avons avalé quelques faits historiques sur la restauration, jetons un coup d'œil rapide sur l'évolution du secteur européen de la restauration depuis l'époque où les restaurants étaient des soupes.
Il est difficile de se promener dans une rue d'une ville européenne sans rencontrer au moins un restaurant. La plupart d'entre vous qui lisez ces lignes travaillent très probablement dans l'un d'entre eux. Mais combien y a-t-il de restaurants ?
5% du PIB de l'UE provient des restaurants et des hôtels. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est l'un des plus importants secteurs socio-économiques en Europe.
Il y a 1 million de restaurants et 200 000 hôtels en Europe. Certaines d'entre elles sont des micro-entreprises comptant 10 employés ou moins.
A partir de 2019 11,9 millions d'euros Les Européens travaillaient dans un restaurant ou un hôtel.
En Europe, 53,7% des personnes travaillant dans les restaurants et les hôtels sont femmes
Sources : Eurostat et Hotrec
Ces chiffres sont toujours approximatifs. Il s'agit d'un secteur qui évolue rapidement, où de nouveaux établissements ouvrent presque chaque jour, tandis que d'autres doivent malheureusement fermer leurs portes. Néanmoins, ils constituent un bon indicateur de l'importance de notre secteur. Ils montrent également l'importance des restaurants pour l'économie et pour les personnes vivant en Europe.
Au cours des deux dernières années, nous avons assisté à de nombreux changements dans le secteur. Certains ont été provoqués par la nécessité de s'adapter aux restrictions liées à la pandémie. D'autres pour améliorer l'efficacité des flux de travail en période de sous-effectif. Et d'autres pour répondre aux nouvelles exigences des clients.
S'il n'est pas possible de présenter des faits sur les restaurants du futur, l'examen d'études scientifiques et d'études d'impact sur l'environnement a permis d'améliorer la qualité de la restauration. les tendances actuelles de la restauration peut nous donner de bonnes indications sur la direction que nous prenons.
Les restaurants ont été assez lents à s'adapter à la technologie. Mais aujourd'hui, les choses commencent à s'accélérer et beaucoup de choses se produisent en même temps.
Voici quelques-unes des solutions technologiques que de nombreux restaurants ont commencé à utiliser :
Source : Perspectives de l'EHL
De nombreux clients recherchent des restaurants proposant davantage de menus à base de plantes. Les raisons d'adopter un régime moins carné sont nombreuses, mais la santé et le climat jouent un rôle important à cet égard. Les chercheurs en sciences de l'alimentation sont également très occupés à trouver comment nous pouvons utiliser les plantes pour créer des produits alimentaires qui satisfont les envies de viande.
Charlotte Vinther Schmidt est entrepreneuse dans le domaine de l'alimentation et chercheuse à l'université de Copenhague. Selon elle, nous n'avons pas envie de viande. Ce que nos papilles gustatives veulent vraiment, c'est saveur umami.
Nous pouvons utiliser les connaissances scientifiques sur l'umami pour rehausser le goût des aliments d'origine végétale, afin que nous ayons envie de les manger - Charlotte Vinther Schmidt, post-doctorante au département des sciences de l'alimentation de l'université de Copenhague.
Il existe une liste interminable de bonnes raisons d'éviter le gaspillage alimentaire. Nous devons protéger les ressources naturelles, réduire les émissions de carbone et veiller à ce que les budgets des restaurants soient équilibrés. De nombreux restaurants mettent déjà en œuvre des changements qui les aident à éviter les déchets alimentaires. L'un d'entre eux est Moment de restauration à Rønde. Au début de l'année, nous les avons interviewés sur leur philosophie "zéro déchet alimentaire". Vous pouvez lire l'interview ici.
Malgré les efforts croissants des restaurants et des ménages, il reste encore beaucoup à faire. Rien qu'au Danemark, environ 716 000 tonnes de nourriture sont jetées chaque année.
Nous espérons qu'à l'avenir, nous parviendrons beaucoup mieux à réduire les déchets alimentaires. Chez DinnerBooking, nous ferons notre part pour aider les restaurants à solutions qui peuvent contribuer à réduire la quantité de nourriture et de ressources gaspillées.
Source : ECPH Food
Si vous voulez en savoir plus sur les restaurants, il existe suffisamment de livres, d'articles savants et d'essais pour que vous puissiez y consacrer toute votre vie. Tout au long de l'histoire, les restaurants ont joué un rôle important dans la vie des gens du monde entier. C'est encore vrai aujourd'hui, comme à l'époque où les restaurants étaient synonymes de soupe, et nous sommes fiers de faire partie de ce voyage fascinant et savoureux !
