Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
Nykyään useimmilla kaupunkien kaduilla on ainakin yksi ravintola tai pikaruokapaikka. Ravintoloita ei kuitenkaan ole aina ollut olemassa, mutta ihmiset ovat silti syöneet ulkona jo tuhansia vuosia.
Käsite, jonka mukaan ateriat valmistetaan ja tarjoillaan oman kodin ulkopuolella, on todennäköisesti ollut olemassa jo 500-600 eaa. lähtien. Tiedämme tämän, koska Pompeijin arkeologisissa kaivauksissa on löydetty ruokailupaikkoja, joissa ruokailivat kaikkien yhteiskuntaluokkien ihmiset. Nämä paikat on nimetty termopoliumiksi, joka tarkoittaa kreikaksi paikkaa, jossa myydään jotain kuumaa.
Ravintolan varhaiset versiot vaihtelivat yksinkertaisista paikoista, joissa ruoka tarjoiltiin ulkona, ylellisempiin sisätiloihin.
Kiinassa ravintolamaisia ruokapaikkoja alkoi syntyä noin vuonna 1100 jKr. Kirjallisissa lähteissä vuodelta 1126 mainitaan suosittu ravintola, jossa vieraat saattoivat valita hyvin laajan valikoiman pieniä ruokia.
Tarjoilijat ottivat vieraiden tilaukset vastaan ja huusivat ne sitten kokille. Vain muutaman hetken kuluttua tarjoilijat ilmestyivät uudelleen pöytien ääreen kantaen pinoa lautasia, joissa oli tilattuja ruokia.
Lähde: snl.no
Ennen kuin eurooppalaisista ravintoloista tuli ravintoloita, oli tavernat ja tienvarsimajatalot. Ne olivat yleisiä Ranskassa, Saksassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Skandinaviassa ja Kreikassa.
Näiden majatalojen ja kapakoiden luonne vaihteli maasta toiseen, mutta yhteistä kaikille oli, että ne olivat paikkoja, joihin ihmiset saattoivat kokoontua juomaan alkoholijuomia ja syömään aterioita. Joskus matkustajat saattoivat myös vuokrata huoneen muutamaksi yöksi.
Tyypillisen 1300-1700-luvun tavernan ruokalistalla oli raskaampia ja yksinkertaisempia ruokia, joihin kuului paahtopaistia, juustoa, kalaa, pekonia ja silliä.
Ranskalaisten kapakoiden myöhemmissä versioissa, joita kutsuttiin kabareiksi, tarjoiltiin hienompia ja ravintolamaisempia aterioita. Alkoholi oli kuitenkin keskeisellä sijalla myös näissä ravintoloissa. Cabareissa sai lasin tai pullon viiniä, mutta olutta ja siideriä katkaistiin muissa, usein hämärämmissä paikoissa.
Sana "ravintola" keksittiin vuonna Ranska 1500-luvulla. Aluksi sana tarkoitti ruokaa, joka palauttaa ja ravitsee, ja sitä käytettiin lähinnä lihaliemestä ja kasvisliemestä valmistetusta keitosta. Vasta 1700-luvulla sana sai nykyisen merkityksensä eli paikan, jossa tarjoillaan ruokaa.
Mutta miten sana muuttui nykyiseen merkitykseensä? Yksi yleinen teoria on, että mies nimeltä Boulanger tai Jacque Minet avasi ravintola (keitto) perustettiin Pariisissa vuonna 1706.
Boulangerin ja lihakauppiaiden killan (varhaisen lihakauppiaiden liiton) välille syntyi kiista, joka huipentui oikeudenkäyntiin, joka joidenkin mukaan oli sanan uuden merkityksen pääasiallinen lähde. Kiistan väitetään johtuneen siitä, että Boulangerin toimipaikka ei pysynyt pelkästään keittojen tarjoilussa, vaan laajensi toimintaansa myös muihin lihaa sisältäviin ruokiin.
Amerikkalainen historioitsija Rebecca Spang ei kuitenkaan ole onnistunut löytämään jälkiä Boulangerista tai oikeudenkäynnistä. Hänen mukaansa sana juontaa juurensa todennäköisemmin Mathurin Roze de Chantoiseaun vuonna 1767 avaamaan pariisilaiseen keittopaikkaan.
Tätä paikkaa kutsuttiin ravintolaksi, ja siellä tarjoiltiin ympäri vuorokauden monenlaisia keittoja ja liemiä.
Ranskan vallankumouksen (1789-1799) jälkeen monet aateliskodeissa työskennelleet kokit jäivät työttömiksi. Nämä kokit avasivat omia ruokapaikkojaan tai palkattiin ravintoloihin. Tänä aikana Ranskan varallisuus jakautui tasaisemmin. Tämä merkitsi sitä, että ravintoloiden kysyntä alkoi kasvaa.
Edistykselliset ruoanlaittomenetelmät ja ylellinen pöydän koristelu, jotka olivat aiemmin olleet varattu aatelisille, löysivät nyt kodin julkisista ravintoloista.
Lähde: Ravintolan keksiminen, Rebecca L. Spang.
Nyt kun olemme napostelleet joitakin historiallisia ravintola-asioita, katsotaanpa nopeasti, miten paljon Euroopan ravintola-alalla on tapahtunut siitä lähtien, kun ravintolat olivat keittoa.
Eurooppalaisessa kaupungissa on vaikea kävellä kadulla ilman, että törmää vähintään yhteen ravintolaan. Useimmat teistä, jotka luette tätä nyt, työskentelevät todennäköisesti jossakin niistä. Mutta kuinka monta ravintolaa on olemassa?
5% EU:n BKT:stä tulee ravintoloista ja hotelleista. Hotelli- ja ravintola-ala on yksi Euroopan suurimmista sosioekonomisista aloista.
On olemassa 1 miljoona ravintolaa ja 200.000 hotellia Euroopassa. Osa näistä on niin sanottuja mikroyrityksiä, joissa on enintään 10 työntekijää.
Vuodesta 2019 alkaen 11,9 miljoonaa Eurooppalaiset työskentelivät ravintolassa tai hotellissa.
Euroopassa, 53,7% ravintoloissa ja hotelleissa työskentelevistä ihmisistä on naiset
Lähteet: Eurostat ja Hotrec
Nämä luvut ovat aina likimääräisiä. Kyseessä on nopeasti muuttuva ala, jossa uusia paikkoja avataan lähes päivittäin, kun taas toiset joutuvat valitettavasti sulkemaan ovensa. Ne ovat kuitenkin hyvä osoitus siitä, kuinka suuri ala on. Ne osoittavat myös, miten tärkeitä ravintolat ovat taloudelle ja Euroopassa asuville ihmisille.
Parin viime vuoden aikana alalla on tapahtunut monia muutoksia. Osa niistä johtui tarpeesta sopeutua pandemiarajoituksiin. Joidenkin tarkoituksena on ollut parantaa työnkulun tehokkuutta alimitoitettuina aikoina. Toiset taas ovat johtaneet vieraiden uusiin vaatimuksiin vastaamiseen.
Vaikka ravintola-alan tosiasioiden esittäminen tulevaisuudesta ei ole mahdollista, tieteellisten tutkimusten ja nykyiset ravintolatrendit voi antaa meille hyviä vihjeitä siitä, mihin olemme menossa.
Ravintolat ovat olleet melko hitaita teknologian mukauttamisessa. Nyt asiat alkavat kuitenkin nopeutua, ja monia asioita tapahtuu kerralla.
Seuraavassa on joitakin teknisiä ratkaisuja, joita monet ravintolat ovat alkaneet käyttää:
Lähde: EHL:n näkemyksiä
Monet vieraat etsivät ravintoloita, joissa on enemmän kasvipohjaisia ruokalistavaihtoehtoja. Syitä vähemmän lihaa sisältävän ruokavalion omaksumiseen on monia, mutta terveydellä ja ilmastolla on tässä suuri merkitys. Elintarviketieteen tutkijat ovat myös täysipainoisesti mukana selvittämässä, miten voimme käyttää kasveja sellaisten elintarvikkeiden valmistamiseen, jotka tyydyttävät lihanhimoa.
Charlotte Vinther Schmidt on elintarvikealan yrittäjä ja tutkija Kööpenhaminan yliopistossa. Hänen mukaansa emme himoitse lihaa. Se, mitä makunystyrämme todella haluavat, on umamin maku.
Voimme käyttää tieteeseen perustuvaa tietoa umamista tehostaaksemme kasvipohjaisen ruoan makua niin, että haluamme syödä sitä - Charlotte Vinther Schmidt, Kööpenhaminan yliopiston elintarviketieteen laitoksen post doc -opiskelija
On loputon luettelo hyviä syitä välttää ruokahävikkiä. Meidän on suojeltava luonnonvaroja, vähennettävä hiilidioksidipäästöjä ja varmistettava, että ravintoloiden budjetit ovat tasapainossa. Monet ravintolat toteuttavat jo nyt muutoksia, joiden avulla ne voivat välttää ruokahävikkiä. Yksi niistä on Ravintola Hetki Røndessä. Haastattelimme heitä aiemmin tänä vuonna heidän nollaravintolafilosofiastaan. Voit lukea haastattelun täällä.
Vaikka sekä ravintolat että yksityiset kotitaloudet pyrkivät yhä enemmän vähentämään ruokaa, on vielä paljon tehtävää. Pelkästään Tanskassa heitetään vuosittain pois noin 716 000 tonnia ruokaa.
Toivottavasti pystymme tulevaisuudessa vähentämään ruokahävikkiä paljon paremmin. Me DinnerBooking:ssä teemme osamme auttaaksemme ravintoloita seuraavissa asioissa ratkaisut jotka voivat auttaa minimoimaan hukkaan menevän ruoan ja resurssien määrän.
Lähde: ECPH Food
Jos haluat syventyä enemmän ravintola-alan faktoihin, kirjoja, tieteellisiä artikkeleita ja esseitä riittää koko elämäksesi. Ravintoloilla on kautta historian ollut tärkeä rooli ihmisten elämässä kaikkialla maailmassa. Tämä pätee yhä tänä päivänä yhtä hyvin kuin silloin, kun ravintolat merkitsivät keittoa, ja olemme ylpeitä saadessamme olla osa tätä kiehtovaa ja maukasta matkaa!
