Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
I dag har de fleste gader i byen mindst én restaurant eller et fastfoodsted. Ikke desto mindre har restauranter, som vi tænker på dem, ikke altid eksisteret, men folk har stadig spist ude i tusindvis af år.
Konceptet med at spise måltider, der er tilberedt og serveret uden for ens eget hjem, har sandsynligvis eksisteret siden 500-600 f.Kr. Det ved vi, fordi arkæologiske udgravninger i Pompeji har afsløret spisesteder for folk i alle samfundsklasser. Disse steder har fået navnet 'thermopolium', græsk for et sted, hvor der sælges noget varmt.
De tidlige versioner af restauranten varierede fra enkle steder, hvor maden blev serveret udendørs, til mere luksuriøse indendørs etablissementer.
I Kina begyndte restaurantlignende spisesteder at dukke op omkring år 1100. Skriftlige kilder fra 1126 nævner en populær restaurant, hvor gæsterne kunne vælge mellem et meget bredt udvalg af små retter.
Tjenerne tog imod bestillinger fra gæsterne og råbte dem derefter til kokkene. I løbet af få øjeblikke dukkede tjenerne op ved bordene igen med en stak tallerkener med de bestilte retter.
Kilde: snl.no
Før europæiske restauranter blev til restauranter, var der Værtshuse og vejkroer. De var almindelige i Frankrig, Tyskland, Storbritannien, Skandinavien og Grækenland.
Karakteren af disse kroer og taverner varierede fra land til land, men fælles for dem alle var, at de var steder, hvor folk kunne samles for at drikke alkoholiske drikke og spise et måltid. Nogle gange var det også muligt for rejsende at leje et værelse for et par nætter.
På menuen i en typisk kro fra det 14. til 17. århundrede var der tungere og enklere måltider med stegt kød, ost, fisk, bacon og sild.
På senere versioner af de franske taverner, kendt som kabareter, blev der serveret finere og mere restaurantlignende måltider. Men selv her spillede alkohol en central rolle. Cabarets var stedet, hvor man fik et glas eller en flaske vin, men øl og cider blev udskænket andre, ofte mere skumle steder.
Ordet 'restaurant' blev opfundet i Frankrig i det 16. århundrede. Til at begynde med betød ordet mad, der genopretter og nærer, og det blev primært brugt om suppe lavet af kød- og grøntsagsbouillon. Det var først i det 18. århundrede, at ordet fik den betydning, det har i dag, dvs. et sted, hvor der serveres mad.
Men hvordan fik ordet den betydning, vi kender i dag? En almindelig teori er, at en mand ved navn Boulanger eller Jacque Minet åbnede en restaurant (suppe) etableret i Paris i 1706.
Der opstod en strid mellem Boulanger og slagterlauget (en tidlig form for fagforening for slagtere), og det kulminerede med en retssag, som ifølge nogle var hovedkilden til ordets nye betydning. Striden opstod angiveligt, fordi Boulangers etablissement ikke holdt sig til at servere suppe, men forgrenede sig til andre retter, der indeholdt kød.
Ikke desto mindre har den amerikanske historiker Rebecca Spang ikke været i stand til at finde spor af hverken Boulanger eller retssagen. Ifølge hende er det mere sandsynligt, at ordet har sine rødder i et parisisk suppested, der blev åbnet af Mathurin Roze de Chantoiseau i 1767.
Stedet blev betegnet som en restaurant og serverede mange forskellige slags supper og bouillon døgnet rundt.
Efter den franske revolution (1789-1799) blev mange af de kokke, der havde arbejdet i adelens husholdninger, arbejdsløse. Disse kokke åbnede deres egne spisesteder eller blev hyret af restauranter. I løbet af denne periode blev den franske rigdom mere jævnt fordelt. Det betød, at efterspørgslen efter restauranter begyndte at vokse.
De avancerede tilberedningsmetoder og den luksuriøse borddekoration, som tidligere havde været forbeholdt adelen, fandt nu et hjem i offentlige restauranter.
Kilde: Opfindelsen af restauranten, Rebecca L. Spang.
Nu hvor vi har spist nogle historiske restaurantfakta, kan vi tage et hurtigt kig på, hvor meget der er sket i den europæiske restaurantbranche, siden dengang restauranter var suppe.
Det er svært at gå ned ad en gade i en europæisk by uden at støde på mindst én restaurant. De fleste af jer, der læser dette nu, arbejder højst sandsynligt på en af dem. Men hvor mange restauranter er der egentlig?
5% af EU's BNP kommer fra restauranter og hoteller. Hotel- og restaurationsbranchen er en af de største socioøkonomiske sektorer i Europa.
Der er 1 million restauranter og 200.000 hoteller i Europa. Nogle af disse er såkaldte mikrovirksomheder med 10 eller færre ansatte.
Fra og med 2019 11,9 millioner kroner Europæerne arbejdede på en restaurant eller et hotel.
I Europa, 53,7% af de mennesker, der arbejder på restauranter og hoteller, er kvinder
Kilder: Eurostat og Hotrec
Disse tal er altid omtrentlige. Det er en branche i rivende udvikling, hvor nye steder åbner næsten hver dag, mens andre desværre må lukke deres døre. Ikke desto mindre er de en god indikator for, hvor stor vores branche er. De viser også, hvor vigtige restauranter er for økonomien og for de mennesker, der bor i Europa.
I de sidste par år har vi set mange ændringer i branchen. Nogle skyldes behovet for at tilpasse sig pandemiens restriktioner. Nogle for at forbedre effektiviteten i arbejdsgangene i tider med underbemanding. Og andre for at imødekomme nye krav fra gæsterne.
Selv om det ikke er muligt at præsentere restaurantfakta fra fremtiden, kan man se på videnskabelige undersøgelser og Aktuelle restauranttrends kan give os nogle gode hints om, hvor vi er på vej hen.
Restauranter har været ret langsomme, når det gælder om at tilpasse sig teknologien. Men nu begynder tingene at tage fart, og der sker mange ting på én gang.
Her er nogle af de teknologiske løsninger, som mange restauranter er begyndt at bruge:
Kilde: EHL-indsigt
Mange gæster er på udkig efter restauranter med flere plantebaserede menuer. Der er mange grunde til at vælge en kost med mindre kød, men sundhed og klima spiller en stor rolle. Forskere i fødevarevidenskab er også i fuld gang med at finde ud af, hvordan vi kan bruge planter til at skabe fødevarer, der tilfredsstiller kødtrangen.
Charlotte Vinther Schmidt er fødevareentreprenør og forsker ved Københavns Universitet. Ifølge hende har vi ikke lyst til kød. Det, vores smagsløg i virkeligheden vil have, er umami-smag.
Vi kan bruge videnskabeligt baseret viden om umami til at booste smagen af den plantebaserede mad, så vi får lyst til at spise den - Charlotte Vinther Schmidt, postdoc ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet
Der er en uendelig liste af gode grunde til at undgå madspild. Vi er nødt til at beskytte naturressourcerne, reducere CO2-udledningen og sørge for, at restauranternes budgetter er i balance. Mange restauranter er allerede i gang med at gennemføre ændringer, der hjælper dem med at undgå madspild. En af dem er Restaurant Moment i Rønde. Tidligere i år interviewede vi dem om deres filosofi om nul madspild. Du kan læse interviewet her her.
På trods af en voksende indsats fra både restauranter og private husholdninger er der stadig lang vej igen. Alene i Danmark bliver der hvert år smidt cirka 716.000 tons mad ud.
Vores håbefulde forudsigelse er, at vi bliver meget bedre til at reducere madspild i fremtiden. Hos DinnerBooking vil vi gøre vores for at hjælpe restauranter med Løsninger der kan hjælpe med at minimere mængden af spildte fødevarer og ressourcer.
Kilde: ECPH Fødevarer
Hvis du vil dykke ned i flere restaurantfakta, er der nok bøger, videnskabelige artikler og essays derude til at holde hele livet. Gennem historien har restauranter spillet en vigtig rolle i menneskers liv over hele verden. Det er stadig lige så sandt i dag, som da restauranter betød suppe, og vi er stolte af at være en del af denne fascinerende og velsmagende rejse!
