20. juunil 2022 kuulutati Oslos välja edasilükatud Nordic Food Awards Embla 2021 võitjad. Auhinnad on jagatud seitsmesse erinevasse kategooriasse, mis tähistavad Põhjamaade toitu ja tõstavad esile kõiki andekaid inimesi selle taga.
Embla tähistab põhjamaise köögi paljusid aspekte
Embla Nordic Food Awards, mille on asutanud Põhjamaade põllumajandustootjate ühendused, antakse tänavu kolmandat korda.
Mida tähendab Embla? Nimi Embla on pärit norra mütoloogiast. Embla oli esimene naine, kelle jumalad lõid puust.
Eelmised auhinnatseremooniad toimusid 2017. ja 2019. aastal. Covid-19 tõttu lükkus Embla 2021. aasta tseremoonia edasi, kuid nüüd 2022. aastal on andekad ja innovaatilised auhinnasaajad lõpuks selgunud!
Põhjamaine köök oma puhaste maitsete ja kohalike koostisosade kasutamisega on juba kaugel ja laialt armastatud. Põhjamaine toit on peaaegu et saavutanud moe staatuse, kuid see on palju enamat kui lihtsalt moesõna või trend. Seepärast on Emblas mitmesuguseid kategooriaid, mis tähistavad põhjamaise gastronoomia erinevaid aspekte ja omadusi.
Kes on Embla žürii?
Embla on avatud kandidaatide esitamise süsteemiga auhind. Igaüks võib esitada üksikisiku, organisatsiooni või ettevõtte kandidaadi mõnda kategooriasse. Võite isegi nimetada ennast, oma kolleegi, oma ettevõtet või ettevõtet, kus te töötate.
Embla riiklik žürii koosneb 3 liikmest igast Põhjamaast. Žüriiliikmed valivad iga riigi esindaja, kes vastutab iga kategooria eest. Et kõik oleks võimalikult õiglane, ei saa žürii liikmed hääletada oma riigi kandidaatide poolt.
Kui žürii liikmed kohtuvad auhinna võitjate valimiseks, võtavad nad arvesse järgmisi kriteeriume: jätkusuutlikkus, inspiratsioon, originaalsus ja ausus.
Siin on Embla kategooriad
2022. aastal valis Embla auhinnasaajad järgmiste seitsme kategooria kandidaatide hulgast:
Põhjamaade toidutootja: Need kandidaadid on kalurid, põllumajandustootjad, jahimehed või kollektsionäärid, kes kasutavad, toodavad, püüavad või koguvad kvaliteetseid põhjamaiseid tooraineid.
Põhjamaade toiduainetööstuse ettevõtja See auhind antakse isikule, organisatsioonile või ettevõttele, kes on kasutanud toidutootmise traditsiooni, et luua uus meetod, mis on tarbijate seas laialt levinud.
Põhjamaine toidutöötleja antakse isikule või ettevõttele, kes on loonud ainulaadse toiduaine, mis põhineb põhjamaistel toorainetel ja mille juured on käsitöötraditsioonides.
Põhjamaade toiduvaldkonna suhtleja Auhind, millega tunnustatakse jutustajat, meediat või kontseptsiooni, mis jagab teadmisi põhjamaise toidu kohta.
Põhjamaine toit paljudele Antakse isikule või organisatsioonile, kes on teinud erakordseid jõupingutusi kvaliteetse ja põhjamaise toidukultuuri edendamiseks avalikus toitlustuses.
Põhjamaade toidu sihtkoht Selleks, et saada seda auhinda, peab ühiskond, kogukond või institutsioon olema tõstnud geograafilist sihtkohta toidukultuuri, koostöö ja ühtsuse kaudu.
Põhjamaine toit lastele ja noortele Tähistatakse idee või kontseptsiooni arendajat, mis on oluliselt aidanud lastel ja noortel omandada põhjamaise toidukultuuriga seotud oskusi ja teadmisi.
Põhjamaade toiduga ja toidualaste teadmistega toimuvas on nii palju head, mida tähistada. Üha rohkem ja rohkem toimub ja meil on palju, mida oodata.
Tänu kõigile andekatele inimestele, kes selle arengu taga seisavad, näeb tulevik välja helge, jätkusuutlikum ja väga maitsev!
Embla 2017. ja 2019. aasta auhinnatud tooteideed hõlmavad kõike alates karmides kliimatingimustes kasvatatud köögiviljadest kuni metsamarjadest valmistatud kvaliteetse veinini ja käsitsi valmistatud kääritatud kalakrõpsudeni.
Auhinnatud kontseptsioonide hulka kuulusid ka kohalike koostisosade säästev turustamine ja laste õpetamine, kuidas toitu kasvatada ja valmistada.
Siin on Embla 2021 võitjad
Foto: Espen Solli
Põhjamaade toidutootja 2021: Fredriksdals Kirsebærvin, Taani Kohalikult kasvatatud kirssidest valmistatud kirsiveini tootja. Veini valmistatakse Frederiksdali mõisas Lõuna-Taanis. Frederiksdali veinivalmistaja kasutab käsitöönduslikku tehnikat, kasutades looduslikku kääritamist. Seejärel ladustatakse vein suurtes klaaspallides ja pannakse õue, kus kohalik ilmastik annab veinile ainulaadse maitse.
Nordic Food Entrepreneur 2021: Andreas Sundgren, Brännlands Cider, Rootsi Brännland Ciders toodab erinevaid Rootsi õuntest valmistatud jääsiidreid. Siidreid müüakse nii Rootsis kui ka rahvusvaheliselt ning mõnda neist serveeritakse isegi Michelini restoranides mitmel pool maailmas.
Nordic Food Artisan 2021: Undredal stølsysteri, Norra Undredal Stølsysteri valmistab soolamata käsitööjuustu pastöriseerimata lamba- ja kitsepiimast. Nende terved loomad rändavad vabalt ja õnnelikult kuni 1000 meetri kõrgusel merepinnast asuvatel järskudel nõlvadel. Loomade heaolu, pinnase kvaliteet, karjatatavad taimed ja kliima annavad tulemuseks ainulaadsed, valgurikkad juustud.
Nordic Food Communicator 2021: Det Grønne muuseum, Taani Taani riiklik jahi-, metsa-, põllumajandus- ja toidumuuseum. See on koht, kus lapsed ja täiskasvanud saavad rohkem teada Põhjamaade toidukultuurist ja ajaloost. Muuseum pakub mitmesuguseid tegevusi, näiteks iidseid toiduvalmistamise tehnikaid, kus osalejad saavad proovida, kuidas on tunne valmistada toitu ajalooliste köögiriistadega.
Põhjamaine toit paljudele 2021: Junk Food Project, Taani Projekt, mis on aidanud tuua maitsvat ja toitaineterikast toitu kodututele. Rasmus Munk, kahe tärni Michelini restorani Alchemist peakokk, asutas projekti 2020. aasta Covid-19 sulgemise ajal. Kuna restoranid suleti, jäi köögipersonalile lisaaega ja mis oleks parem viis seda kasutada, kui tagada, et kodutud inimesed saaksid hämmastavat toitu? Projekt jätkab nüüd jõuliselt ning iga päev toimetab Junkfood kodutute varjupaikadesse ja tugikeskustesse tervislikku ja maitsvat toitu.
Põhjamaade toidu sihtkoht 2021: Kvitnes gård Norra Kvitnesi talu pakub kohalikku toitu kaunis keskkonnas. Kõik talu restoranis valmistatud toidud on pärit lähipiirkonna kohalikelt tootjatelt. Külalised saavad nautida kohalike kalurite kala, kohalike jahimeeste hirve ning kohapeal kasvatatud köögivilju ja marju. Kvitnes on aidanud turistidel avastada rohkem Põhja-Norrat, selle toitu ja ainulaadseid maastikke.
Põhjamaade toit lastele ja noortele 2021: Geitmyra Credo, Norra Geitmyra Credo on jätkusuutlik restoran Trondheimis, Norras. Nende peakokk Heidi Bjerkan usub, et lastele on oluline kogeda rõõmu toidust. Seepärast korraldab Credo koolituskursusi lasteaedadele, praktikakursusi lastega töötavatele täiskasvanutele, kursusi lapsevanematele ning vaba aja veetmise kursusi lastele ja peredele. Restoranil on üks Michelini tärn ja talle on omistatud isegi Michelin'i roheline tärn oma silmapaistvate jätkusuutlikkuse pingutuste eest.
Miks mitte nimetada oma kolleege, sõpra või ennast Embla 2023. aasta kandidaadiks?
Järgmised Embla võitjad valitakse 2023. aastal. See tähendab, et teil on veel piisavalt aega, et nimetada keegi, keda imetlete, või isegi iseennast mõnda kategooriasse. Miks mitte anda oma panus Põhjamaade toidu edasisse arengusse, tõstes esile uuenduslikku inimest või toiduprojekti, kes vääriks seda erilist tunnustust?
See veebisait on autotõlgitud 
