Les lauréats des Nordic Food Awards Embla 2021, qui avaient été reportés, ont été annoncés à Oslo le 20 juin 2022. Les prix sont divisés en sept catégories différentes qui célèbrent l'alimentation nordique et mettent en lumière toutes les personnes talentueuses qui en sont à l'origine.
Embla célèbre les nombreux aspects de la cuisine nordique
Que signifie donc Embla ? Le nom Embla est tiré de la mythologie nordique. Embla fut la première femme créée par les dieux à partir d'un arbre.
Les précédentes cérémonies de remise de prix ont eu lieu en 2017 et 2019. En raison de Covid-19, la cérémonie d'Embla de 2021 a été reportée, mais aujourd'hui, en 2022, les lauréats talentueux et innovants ont enfin été révélés !
La cuisine nordique, avec ses saveurs pures et l'utilisation d'ingrédients locaux, est déjà appréciée dans le monde entier. La cuisine nordique a presque atteint le statut de mode, mais c'est bien plus qu'un simple mot à la mode ou une tendance. C'est pourquoi Embla propose une gamme variée de catégories qui célèbrent différents aspects et qualités de la gastronomie nordique.
Qui est le jury d'Embla ?
Embla est un prix dont le système de nomination est ouvert. Tout le monde peut proposer une personne, une organisation ou une entreprise dans l'une des catégories. Vous pouvez même vous proposer vous-même, votre collègue, votre société ou l'entreprise pour laquelle vous travaillez.
Le jury national d'Embla est composé de trois membres de chacun des pays nordiques. Les membres du jury choisissent un représentant qui sera responsable de chaque catégorie dans chaque pays. Pour que tout soit aussi équitable que possible, les membres du jury ne peuvent pas voter pour des candidats de leur propre pays.
Lorsque les membres du jury se réunissent pour sélectionner les lauréats, ils prennent en compte les critères suivants : la durabilité, l'inspiration, l'originalité et l'honnêteté.
Voici les catégories de l'Embla
En 2022, Embla a choisi les lauréats parmi les nominés dans les sept catégories suivantes :
Producteur alimentaire nordique : Les candidats sont des pêcheurs, des agriculteurs, des chasseurs ou des collectionneurs qui utilisent, produisent, capturent ou collectent des ingrédients nordiques bruts de haute qualité.
Entrepreneur alimentaire nordique Ce prix est décerné à une personne, une organisation ou une entreprise qui s'est inspirée d'une tradition artisanale alimentaire pour mettre au point une nouvelle méthode qui suscite un large intérêt chez les consommateurs.
Artisan alimentaire nordique Ce prix est décerné à une personne ou à une entreprise qui a créé un produit alimentaire unique à partir d'ingrédients bruts nordiques et de traditions artisanales.
Communicateur nordique en matière d'alimentation Ce prix récompense un conteur, un média ou un concept qui partage ses connaissances sur l'alimentation nordique.
L'alimentation nordique pour tous Ce prix est décerné à une personne ou à une organisation qui a fait un effort extraordinaire pour encourager la qualité et la culture alimentaire nordique dans les repas publics.
Destination gastronomique nordique Pour être pris en considération pour ce prix, une société, une communauté ou une institution doit avoir soulevé une destination géographique par le biais de la culture alimentaire, de la coopération et de l'unité.
Alimentation nordique pour les enfants et les jeunes Ce prix récompense le développeur d'une idée ou d'un concept qui a aidé de manière significative les enfants et les jeunes à acquérir des compétences et des connaissances liées à la culture alimentaire nordique.
Du vin de forêt aux frites de poisson fermentées - les précédents lauréats d'Embla
Il y a tant de bonnes choses à célébrer dans le domaine de l'alimentation et de la connaissance de l'alimentation dans les pays nordiques. Il se passe de plus en plus de choses, et nous avons de quoi nous réjouir.
Grâce à toutes les personnes talentueuses à l'origine de ce développement, l'avenir s'annonce radieux, plus durable et très délicieux !
Les idées de produits primés par Embla 2017 et 2019 vont des légumes cultivés dans des climats difficiles au vin de haute qualité fabriqué à partir de baies sauvages, en passant par les frites de poisson fermentées à la main.
La distribution durable d'ingrédients locaux et l'enseignement aux enfants de la culture et de la cuisine figurent également parmi les concepts primés.
Voici les gagnants d'Embla 2021
Photo : Espen Solli
Producteur alimentaire nordique 2021 : Fredriksdals Kirsebærvin, Danemark Producteur de vin de cerise fabriqué à partir de cerises cultivées localement. Le vin est produit au domaine de Frederiksdal, dans le sud du Danemark. Le vigneron de Frederiksdal utilise une technique artisanale de fermentation sauvage. Le vin est ensuite stocké dans de grands ballons de verre et placé à l'extérieur, où le climat local lui confère une saveur unique.
Entrepreneur alimentaire nordique 2021 : Andreas Sundgren, Cidre BrännlandsSuède Brännland Ciders produit différentes sortes de cidre de glace à base de pommes suédoises. Les cidres sont vendus en Suède et à l'étranger, et certains sont même servis dans des restaurants Michelin dans plusieurs endroits du monde.
Aliments nordiques artisanaux 2021 : Systèmes d'identification non destructifs, Norvège L'entreprise Undredal Stølsysteri fabrique des fromages artisanaux non salés à partir de lait de brebis et de chèvre non pasteurisé. Leurs animaux en bonne santé se déplacent librement et joyeusement sur des pentes abruptes situées jusqu'à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le bien-être des animaux, la qualité du sol, les plantes de pâturage et le climat permettent de produire des fromages uniques et riches en protéines.
Communicateur nordique sur l'alimentation 2021 : Musée Det Grønne, Danemark Le musée national danois de la chasse, de la sylviculture, de l'agriculture et de l'alimentation. C'est un lieu où les enfants et les adultes peuvent en apprendre davantage sur la culture et l'histoire de l'alimentation nordique. Le musée propose une série d'activités, telles que les anciennes techniques de cuisine, qui permettent aux participants d'essayer de préparer des repas à l'aide d'ustensiles de cuisine historiques.
L'alimentation nordique pour 2021 : Le projet sur la malbouffe, Danemark Un projet qui a permis d'apporter des aliments délicieux et riches en nutriments aux sans-abri. Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist, deux étoiles au Michelin, a fondé ce projet lors de la fermeture du Covid-19 en 2020. Avec la fermeture des restaurants, le personnel de cuisine s'est retrouvé avec du temps supplémentaire, et quelle meilleure façon de l'utiliser que de s'assurer que les sans-abri reçoivent une nourriture extraordinaire ? Le projet se poursuit aujourd'hui et, chaque jour, Junkfood livre des repas sains et savoureux aux refuges pour sans-abri et aux centres d'accueil.
Destination alimentaire nordique 2021 : Kvitnes gård Norvège La ferme Kvitnes propose une cuisine locale dans un cadre magnifique. Tous les repas préparés au restaurant de la ferme proviennent de producteurs locaux des environs. Les clients peuvent déguster le poisson des pêcheurs locaux, l'élan des chasseurs locaux, ainsi que des légumes et des baies cultivés localement. Kvitnes a aidé les touristes à découvrir davantage le nord de la Norvège, sa nourriture et ses paysages uniques.
Alimentation nordique pour les enfants et les jeunes 2021 : Geitmyra Credo, Norvège Geitmyra Credo est un restaurant durable situé à Trondheim, en Norvège. Son chef, Heidi Bjerkan, estime qu'il est essentiel que les enfants découvrent les joies de la nourriture. C'est pourquoi Credo organise des cours éducatifs pour les jardins d'enfants, des stages pour les adultes qui travaillent avec des enfants, des cours pour les parents et des cours de loisirs pour les enfants et les familles. Le restaurant possède une étoile Michelin et s'est même vu décerner l'étoile verte Michelin pour ses efforts remarquables en matière de développement durable.
Pourquoi ne pas proposer la candidature de vos collègues, d'un ami ou de vous-même pour Embla 2023 ?
Les prochains lauréats Embla seront sélectionnés en 2023. Cela signifie que vous avez encore beaucoup de temps pour proposer la candidature d'une personne que vous admirez ou même la vôtre pour l'une des catégories. Pourquoi ne pas contribuer au développement futur de l'alimentation nordique en mettant en avant une personne ou un projet alimentaire innovant qui mérite cette reconnaissance spéciale ?
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