Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
W dzisiejszych czasach na większości ulic miast znajduje się co najmniej jedna restauracja lub bar szybkiej obsługi. Niemniej jednak restauracje, jak o nich myślimy, nie zawsze istniały, ale ludzie nadal jadają poza domem od tysięcy lat.
Koncepcja spożywania posiłków przygotowanych i serwowanych poza własnym domem istnieje prawdopodobnie od 500-600 r. p.n.e.. Wiemy o tym, ponieważ wykopaliska archeologiczne w Pompejach ujawniły miejsca spożywania posiłków przez ludzi ze wszystkich klas społecznych. Miejsca te zostały nazwane "thermopolium", co po grecku oznacza miejsce, w którym sprzedaje się coś gorącego.
Wczesne wersje restauracji obejmowały zarówno proste miejsca, w których jedzenie podawano na zewnątrz, jak i bardziej luksusowe lokale wewnątrz budynków.
W Chinach restauracje zaczęły pojawiać się około 1100 roku n.e. Źródła pisane z 1126 roku wspominają o popularnej restauracji, w której goście mogli wybierać spośród bardzo szerokiego wyboru małych dań.
Serwerzy przyjmowali zamówienia od gości, a następnie wykrzykiwali je do szefów kuchni. W ciągu zaledwie kilku chwil kelnerzy pojawiali się ponownie przy stolikach, niosąc stos talerzy z zamówionymi daniami.
Źródło: snl.no
Zanim europejskie restauracje stały się restauracjami, istniały tawerny i przydrożne zajazdy. Były one powszechne we Francji, Niemczech, Wielkiej Brytanii, Skandynawii i Grecji.
Charakter tych zajazdów i tawern różnił się w zależności od kraju, ale wspólne dla wszystkich było to, że były to miejsca, w których ludzie mogli gromadzić się, aby pić napoje alkoholowe i jeść posiłki. Czasami podróżni mogli również wynająć pokój na kilka nocy.
W menu typowej XIV-XVII-wiecznej tawerny znajdowały się cięższe i prostsze dania z pieczonymi mięsami, serami, rybami, bekonem i śledziami.
W późniejszych wersjach francuskich tawern, znanych jako kabarety, serwowano lepsze i bardziej restauracyjne posiłki. Ale nawet tutaj alkohol odgrywał główną rolę. Kabarety były miejscami, w których można było napić się kieliszka lub butelki wina, ale piwo i cydr były serwowane w innych, często bardziej zacienionych miejscach.
Słowo "restauracja" zostało ukute w Francja w XVI wieku. Na początku słowo to oznaczało jedzenie, które przywraca i odżywia, i było używane głównie w odniesieniu do zupy zrobionej z bulionu mięsnego i warzywnego. Dopiero w XVIII wieku słowo to uzyskało znaczenie, jakie ma dzisiaj, tj. miejsce, w którym serwowane jest jedzenie.
Ale w jaki sposób słowo to nabrało znaczenia, które znamy dzisiaj? Jedna z popularnych teorii głosi, że mężczyzna o nazwisku Boulanger lub Jacque Minet otworzył restauracja (zupa) założona w Paryżu w 1706 roku.
Powstał spór między Boulangerem a cechami rzeźników (wczesnym rodzajem związku zawodowego rzeźników), który zakończył się procesem, który według niektórych był głównym źródłem nowego znaczenia tego słowa. Spór powstał rzekomo dlatego, że zakład Boulangera nie ograniczał się do serwowania zup, ale rozszerzył swoją działalność na inne dania zawierające mięso.
Niemniej jednak amerykańska historyk Rebecca Spang nie była w stanie znaleźć śladów ani Boulangera, ani procesu. Według niej bardziej prawdopodobne jest, że słowo to ma swoje korzenie w paryskim lokalu z zupami otwartym przez Mathurina Roze de Chantoiseau w 1767 roku.
Miejsce to było określane jako restauracja i serwowało wiele różnych rodzajów zup i bulionów przez całą dobę.
Po rewolucji francuskiej (1789-1799) wielu szefów kuchni, którzy pracowali w domach szlacheckich, straciło pracę. Ci szefowie kuchni otworzyli własne lokale gastronomiczne lub zostali zatrudnieni przez restauracje. W tym czasie francuskie bogactwo stało się bardziej równomiernie rozłożone. Oznaczało to, że popyt na restauracje zaczął rosnąć.
Zaawansowane metody gotowania i luksusowy wystrój stołu, które wcześniej były zarezerwowane dla szlachty, teraz znalazły dom w publicznych restauracjach.
Źródło: Wynalezienie restauracji, Rebecca L. Spang.
Po zapoznaniu się z kilkoma historycznymi faktami dotyczącymi restauracji, rzućmy okiem na to, jak wiele wydarzyło się w europejskim przemyśle restauracyjnym od czasów, gdy restauracje były zupą.
Trudno jest przejść jakąkolwiek ulicą w europejskim mieście bez natknięcia się na co najmniej jedną restaurację. Większość z was, którzy teraz to czytają, najprawdopodobniej pracuje w jednej z nich. Ale ile jest takich restauracji?
5% PKB UE pochodzi z restauracji i hoteli. Branża hotelarska jest jednym z największych sektorów społeczno-gospodarczych w Europie.
Istnieją 1 milion restauracji oraz 200 000 hoteli w Europie. Niektóre z nich to tak zwane mikroprzedsiębiorstwa zatrudniające 10 lub mniej pracowników.
Od 2019 r. 11,9 mln Europejczycy pracowali w restauracji lub hotelu.
W Europie, 53,7% osób pracujących w restauracjach i hotelach to kobiety
Źródła: Eurostat i Hotrec
Liczby te są zawsze przybliżone. To szybko zmieniająca się branża, w której nowe miejsca otwierają się niemal każdego dnia, podczas gdy inne niestety muszą zamknąć swoje drzwi. Niemniej jednak są one dobrym wskaźnikiem tego, jak duża jest nasza branża. Pokazują również, jak ważne są restauracje dla gospodarki i ludzi mieszkających w Europie.
W ciągu ostatnich kilku lat byliśmy świadkami wielu zmian zachodzących w branży. Niektóre z nich wynikały z potrzeby dostosowania się do ograniczeń związanych z pandemią. Niektóre miały na celu poprawę wydajności pracy w czasach niedoboru personelu. A jeszcze inne, aby sprostać nowym wymaganiom gości.
Podczas gdy przedstawienie faktów restauracyjnych z przyszłości nie jest możliwe, patrząc na badania naukowe i Aktualne trendy w restauracjach może dać nam kilka dobrych wskazówek na temat tego, dokąd zmierzamy.
Restauracje były dość powolne, jeśli chodzi o adaptację technologii. Ale teraz wszystko zaczyna przyspieszać i wiele rzeczy dzieje się jednocześnie.
Oto niektóre z rozwiązań technologicznych, z których zaczęło korzystać wiele restauracji:
Źródło: Spostrzeżenia EHL
Wielu gości poszukuje restauracji oferujących więcej opcji menu opartych na roślinach. Powodów stosowania diety z mniejszą ilością mięsa jest wiele, ale zdrowie i klimat odgrywają tu dużą rolę. Naukowcy zajmujący się naukami o żywności są również w pełni zajęci zastanawianiem się, w jaki sposób możemy wykorzystać rośliny do tworzenia produktów spożywczych, które zaspokoją apetyt na mięso.
Charlotte Vinther Schmidt jest przedsiębiorcą spożywczym i badaczem na Uniwersytecie Kopenhaskim. Według niej nie łakniemy mięsa. To, czego naprawdę pragną nasze kubki smakowe, to smak umami.
Możemy wykorzystać wiedzę naukową na temat umami, aby poprawić smak żywności pochodzenia roślinnego, tak abyśmy chcieli ją jeść - Charlotte Vinther Schmidt, Postdoc na Wydziale Nauk o Żywności na Uniwersytecie w Kopenhadze.
Istnieje niekończąca się lista powodów, dla których warto unikać marnowania żywności. Musimy chronić zasoby naturalne, ograniczać emisję dwutlenku węgla i upewnić się, że budżety restauracji są zrównoważone. Wiele restauracji już wdraża zmiany, które pomagają im uniknąć marnowania żywności. Jedną z nich jest Restauracja Moment w Rønde. Na początku tego roku przeprowadziliśmy z nimi wywiad na temat ich filozofii zerowego marnowania żywności. Możesz przeczytać wywiad tutaj.
Pomimo rosnących wysiłków zarówno ze strony restauracji, jak i prywatnych gospodarstw domowych, przed nami jeszcze długa droga. W samej Danii każdego roku wyrzuca się około 716 000 ton żywności.
Mamy nadzieję, że w przyszłości będziemy znacznie lepiej radzić sobie z ograniczaniem marnowania żywności. W DinnerBooking dołożymy wszelkich starań, aby pomóc restauracjom w zakresie rozwiązania które mogą pomóc zminimalizować ilość marnowanej żywności i zasobów.
Źródło: ECPH Food
Jeśli chcesz zagłębić się w więcej faktów na temat restauracji, istnieje wystarczająco dużo książek, artykułów naukowych i esejów, które wystarczą ci na całe życie. Na przestrzeni dziejów restauracje odgrywały ważną rolę w życiu ludzi na całym świecie. Jest to nadal tak samo prawdziwe, jak wtedy, gdy restauracje oznaczały zupę, a my jesteśmy dumni, że możemy być częścią tej fascynującej i smacznej podróży!
