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Tous les sens sont importants lorsque vous créez la meilleure expérience gastronomique pour vos clients : les saveurs et la présentation de chaque plat, les parfums séduisants qui se répandent de la cuisine à la porte d'entrée, et le style de l'intérieur de votre restaurant. Mais la musique joue un rôle plus important que vous ne le pensez.
Imaginez que vous entrez dans un restaurant au design impressionnant ou au mobilier éclectique de seconde main qui vous donne l'impression d'être chez vous.
Vous vous asseyez pour consulter le menu. Lui aussi est bien conçu. Il est facile d'avoir un aperçu rapide de toutes les options du menu.
Lorsque votre entrée est servie, les asperges et le poisson grillé sont cuits à la perfection et les combinaisons de saveurs sont parfaites. Vous buvez une gorgée de votre Prosecco et jetez un coup d'œil à votre ami pour lui demander ce qu'il a mangé.
Lorsque vous êtes sur le point de dire quelque chose, un rythme de danse rapide commence à envahir la pièce, votre verre vibre sur la table et vous devez tout dire deux fois avant que votre ami puisse vous entendre.
Cela changera-t-il votre expérience du restaurant ?
Cet exemple est peut-être exagéré, et il n'y a rien de mal à la musique de danse. Elle peut être parfaite si elle correspond au concept de votre restaurant et à son public cible. De même que la musique de piano classique peut sembler un peu décalée si vous avez un restaurant de hamburgers à l'américaine.
Mais ce n'est pas tout. La musique peut influencer vos invités même s'ils n'y pensent pas.
La musique peut-elle être l'ingrédient secret de vos recettes ? Il y a de fortes chances que la réponse soit oui. Selon certaines études, la musique peut influencer la façon dont les clients d'un restaurant perçoivent le goût des aliments proposés sur votre carte.
Lorsque nous utilisons nos sens pour expérimenter le monde qui nous entoure, comme la couleur d'une chemise, l'odeur d'un parfum ou le goût d'un dessert au chocolat, nous n'utilisons pas qu'un seul sens à la fois. Nos autres sens entrent également en jeu, car il y a généralement quelque chose d'autre dans notre environnement qui les stimule en même temps, comme la musique.
Dans un étude En 2012, des scientifiques ont découvert que l'écoute d'une musique dont la tonalité est plus grave renforce l'amertume ressentie d'un caramel doux-amer. Mais que se passe-t-il si la tonalité est élevée ? Selon l'étude, une tonalité plus aiguë fait que les participants ressentent le goût du même caramel doux-amer comme plus sucré.
Autre étude a démontré qu'écouter de la musique en buvant du vin modifie notre perception de la saveur du vin.
Ne vous inquiétez pas, les scientifiques n'ont pas oublié d'inclure les buveurs de bière dans cette étude bien nommée, Pas juste une autre pinte ! Le rôle de l'émotion induite par la musique dans l'expérience de dégustation du consommateur.
La conclusion est que les participants à qui l'on a servi de la bière en écoutant de la musique positive ont décrit la bière comme étant meilleure et plus sucrée.
L'autre groupe de participants à l'étude a reçu exactement la même bière, mais comme ils l'ont bue en écoutant de la musique communément associée à des émotions négatives, ils ont ressenti la bière comme plus amère.
Lorsque vous choisissez la musique de votre restaurant, demandez-vous si vous souhaitez que les clients restent un peu plus longtemps ou mangent suffisamment vite pour que d'autres clients s'assoient à la table dans les heures qui suivent. En effet, une musique rapide incite les clients à manger et à boire plus vite, tandis qu'une musique plus lente les incite à rester plus longtemps et à prendre leur temps pour manger et boire.
Dans un expérience Dans le cadre d'une étude réalisée dans un restaurant, les chercheurs ont étudié les clients pendant qu'ils mangeaient. Lorsque la musique était lente, les clients passaient beaucoup plus de temps à manger et à boire à leur table. Lorsque la musique était rapide, ils mangeaient et buvaient plus vite.
Un autre effet très intéressant de la musique plus lente est que les invités en groupe ont dépensé jusqu'à 40% de plus en boissons au bar.
Au Restaurant Moon à Tallinn, en Estonie, ils estiment que la musique doit compléter les autres éléments de l'expérience gastronomique d'un client.
La serveuse en chef, Svetlana Javorskaja, nous a expliqué qu'elle jouait plusieurs types de musique, notamment de la musique de "café italien". D'autres fois, les haut-parleurs du restaurant Moon diffusent de la musique slave pour accompagner de délicieux plats slaves, comme le bœuf tatar et les boulettes sibériennes faites à la main.
La musique doit être complémentaire parce qu'elle crée une unité. Elle ne doit pas être irritante
mais il ne doit pas non plus disparaître à l'arrière-plan. - Svetlana Javorskaja, chef de rang Restaurant Moon
Lorsque le restaurant Moon organise un événement spécial, il essaie de choisir une musique qui correspond au thème de l'événement. "Lorsque nous organisons un dîner autour du vin, nous pouvons jouer quelque chose de français si les vins viennent de France", explique Svetlana.
Nous avons demandé à Svetlana si elle avait réfléchi à l'impact du tempo de la musique sur les clients. Elle nous a répondu qu'elle était d'accord avec les études susmentionnées et qu'elle était consciente que les clients d'un restaurant risquaient de manger trop vite si la musique était trop rapide, mais qu'il ne fallait pas non plus que la musique soit trop lente.
Si vous lisez le conditions généralesVous découvrirez, de manière peut-être surprenante, que vous n'êtes pas autorisé à utiliser votre compte personnel pour diffuser de la musique dans votre restaurant. Ils suggèrent plutôt leur plateforme professionnelle, La bande-son de votre marque.
En 2018, la société américaine de données et de mesure du marché Nielsen a interrogé environ 5 000 propriétaires de petites entreprises au Royaume-Uni, aux États-Unis, en France, en Allemagne, en Italie et en Espagne sur leur utilisation des services de diffusion de musique en continu. Ces entretiens ont permis de conclure qu'environ 83% écoutaient de la musique à partir de comptes personnels.
Selon Nielsen et Spotify, cela représente une perte de 2,65 milliards de dollars pour l'industrie musicale chaque année.
La musique en direct est une autre bonne raison pour les clients de réserver une table dans votre restaurant.
En fait, si vous entrez l'expression "restaurant avec musique en direct" dans un outil de recherche de mots clés, vous verrez que les internautes du monde entier la recherchent 30 000 fois par mois.
Alors, comment trouver des artistes et des groupes pour votre restaurant ? Demandez autour de vous, peut-être connaissez-vous quelqu'un qui connaît quelqu'un de brillant avec une guitare et un micro. Si ce n'est pas le cas, faites une petite recherche sur médias sociaux. Les événements musicaux locaux sur Facebook peuvent être un bon point de départ. Ou pourquoi ne pas créer un post Instagram ou Facebook demandant des suggestions ? C'est aussi un bon moyen d'engager le dialogue avec les adeptes de votre restaurant.
Si vous envisagez d'organiser un événement au restaurant, La musique en direct est le meilleur moyen de commencer. Créez un menu fixe et peut-être même une carte de cocktails assortis à la musique. Les invités seront ravis de déguster les plats et les boissons dans une ambiance musicale particulière !
En résumé, il peut être intéressant de consacrer un peu plus de temps au choix de la musique pour votre restaurant. De nombreuses études montrent que la musique affecte tous nos sens et façonne nos expériences. Pourquoi ne pas planifier dès aujourd'hui la liste des chansons de votre restaurant de demain et la faire découvrir à vos clients demain ?
