See veebisait on autotõlgitud 
"Vaevalt, et soe, puruga segunenud vedelik oli mu suulauku puutunud, läbis mind värin ja ma peatusin, keskendudes sellele erakordsele asjale, mis minuga juhtus. Mu meeled oli vallutanud peen nauding, midagi isoleeritud, eraldiseisvat, mille päritolu ei olnud aimatav." - Marcel Proust
Ülaltoodud väljavõte on pärit prantsuse kirjaniku Marcel Prousti (1871-1922) raamatust "Mineviku mälestused", kus lugejad juhatatakse kuulsasse Madeline'i hetke. Kui te ei ole Madeline'i hetkega tuttav, siis see juhtub siis, kui raamatu jutustaja hammustab Madeline'i kooki ja avab lapsepõlvemälestused kooki maitsete ja tekstuuride kombinatsiooni kaudu.
See on ilus lõik, millega paljud meist võivad samastuda. Sageli, kui me sööme midagi restoranis või mujal, võivad maitsed esile kutsuda mälestusi meie vanaema valmistatud roogadest, puhkusest Itaalias või õhtusöögist sõbra juures, ning vallandada mälestusi nende söögikordadega seotud asjaoludest.
Prousti Madeline'i lõigust on aga midagi puudu - Madeline'i ja tee lõhn. Vastavalt Barry Smith, filosoof ja meelte uurimise keskuse asutajaliige, kui me räägime maitsest, siis tegelikult räägime me ka lõhnast. Lõhn moodustab olulise osa sellest, mida me arvame, et me maitseme. See tähendab, et lõhn mängib olulist rolli restoranikülastajate söögikogemuses.
Kuigi lõhn ja maitse on kaks eraldi ja füsioloogiliselt üksteisest sõltuvat meelt, ei ole lihtne nende vahele piiri tõmmata. Tavaliselt väidetakse, et 75% kuni 90% sellest, mida me maitseme, pärineb meie haistmismeelest. Kuid hoolimata nende numbrite populaarsusest on mõned teadlased, sealhulgas Charles Spence, väidavad, et empiirilised tõendid nende taga puuduvad. Tema sõnul sõltub see, millisest maitse- ja lõhnakombinatsioonist me räägime.
Me ei pea oma nina liiga sügavale sellekohastesse paljudesse aruteludesse pistma. Sellegipoolest on segadus tõenäoliselt põhjus, miks lõhn puudub kuulsast Madeleine'i hetkest. Nagu Barry Smith selgitab: "Inimestel ei ole lõhnadele nimesid. Neil on nimed lõhnaallikate või maitsete jaoks, kuid lõhnade kvaliteedi kirjeldamiseks on vähe sõnu."
A 2014. aasta uuring näitas, et inimesed suudavad tuvastada ja eristada rohkem kui triljonit lõhnaainet (lõhna). On ütlematagi selge, et see arv on vaid ligikaudne hinnang, sest sellised tegurid nagu kultuur ja õpitud assotsiatsioonid võivad mõjutada lõhnade tajumist.
Kui kasvasite üles majas, kus kogu lapsepõlve jooksul oli olemas teatud lõhnakombinatsioon, siis mõjutavad teie mälestused teie lõhnataju. Seetõttu võib teie kogemus neist erineda teise inimese kogemusest samade lõhnade suhtes. Loomulikult on need erinevused peened, kuid huvitav on mõelda seoses restoranide ja külaliste toidueelistustega. Menüüs olevate roogade maitsete tajumine võib külalistel olla üsna erinev. See näib olevat tugevalt seotud inimese tajumisega toidu lõhnast.
Uuringud on näidanud, et teatavate toitude lõhnad võivad tekitada isu nende toitude järele. Näiteks on tõestatud, et banaanilõhnaga kokkupuutumine tekitab inimestes nälga nii banaanide kui ka muude magusate toitude, näiteks šokolaadikoogi järele. Samamoodi paneb soolaste toitude, näiteks peekoni lõhn restoranikülastajad tõenäoliselt ihaldama teisi soolaseid toiduaineid.
Teadlased oletavad, et toidu lõhn annab meie ajule ja kehale vihjeid selle kohta, milliseid toitaineid toit sisaldab. Ja evolutsioonilisest vaatepunktist on soolane, rasvane ja magus toit täis kaloreid, mida me vajame ellujäämiseks. See, kas me vajame neid praegu sama palju kui siis, kui olime jahimehed ja kogujad, on teine lugu.
Teisest küljest on oluline ka halbade lõhnade juhtimine ja kõrvaldamine, et tagada külalistele hea söögikogemus ning säilitada puhas ja kutsuv õhkkond.
Regulaarsed koristustööd, puhastusseadmete nõuetekohane hooldus, toidujäätmete kiire kõrvaldamine ja investeerimine tõhusatesse lõhnatõrjemeetmetesse on olulised sammud, et vältida ebameeldivaid lõhnu, mis võivad söögikogemust negatiivselt mõjutada.
Mõned näited halbade lõhnade allikatest restoranides on järgmised:
Õnneks saab neid kontrollida hea puhastus- ja hooldusplaaniga, nii et teie külalised saavad tunda vaid maitsvat toitu, mida serveeritakse puhtas ja külalislahkes keskkonnas.
Lõhnaturundus, mida tuntakse ka lõhnaturundusena, on turunduslik lähenemine, mis on suunatud klientide lõhnatundele. See hõlmab lõhnade strateegilist paigutamist valitud kohtadesse kaupluses või restoranis. Lõhnaturunduse eesmärk on tugevdada brändi tuntust, parandada kliendikogemust ja suurendada müüki. Kuid kas see toimib?
Vastavalt uuring eksperimentaalpsühholoogia professori Charles Spence'i sõnul sõltub see ettevõtte tüübist ja eesmärgist.
Spence analüüsis lõhnaturunduse kasutamist erinevates toiduainete ja jookide jaemüügiettevõtetes. Üks näide, mille ta oma analüüsis toob, on suur M&M's kauplus Londonis, mis läbib kaupluse õhku šokolaadiaroomiga.
Teine näide uuringus on rahvusvaheline pagarikett Cinnabon. Cinnaboni kauplustes on ahjud paigutatud kaupluse esiku lähedale. Nii jõuab kaneeli magus lõhn potentsiaalsete klientide nina ette, kui nad mööda kõnnivad. Cinnaboni keti presidendi Kat Cole'i sõnul vähenes oluliselt müük nendes kauplustes, kus ahjud olid paigutatud kaugemale.
Siiski võib ühe domineeriva toidulõhna olemasolu olla probleemiks, kui ettevõte soovib müüa rohkem kui ühte liiki toitu. Kohvikukett Starbucks pidi 2008. aastal oma hommikusöögivõileivad kuueks kuuks menüüst välja võtma, sest grillitud juustu lõhn ületas kohvi aroomi. Probleem lahendati lõpuks, kui mindi üle kvaliteetsemale juustule ja singile ning grilliti võileibu madalamal temperatuuril.
Spence'i analüüsi järeldus on, et lõhnaturundus võib olla tõhus vahend müügi suurendamiseks, kui seda arukalt rakendada. Sellegipoolest on ta kõhklev mõne "dramaatilise mõju" suhtes, mida lubavad spetsiaalselt loodud lõhnatehnoloogiaid müüvad ettevõtted.
See, kas lõhnaturundus võib teie restorani tulusid suurendada, sõltub tõenäoliselt teie restorani tüübist ja sellest, kuidas soovite, et külalised teie kaubamärki tajuksid. Nagu me nägime, võib teie restorani täitmine šokolaadi või kaneeli lõhnaga avaldada positiivset mõju, kui te müüte ainult neid tooteid.. Kuid see strateegia võib olla problemaatiline, kui soovite, et külalised prooviksid ka teie salateid ja soolaseid roogasid. Siiski ei ole kahtlust, et tähelepanu pööramine teie restorani lõhnadele ja toidu aroomidele võib teha vahet. Kui soovite rohkem teada saada, kuidas kujundada oma külaliste söögikogemust meelte abil, võite leida meie artikleid aadressil restoranimuusika, restorani valgustusja värvid huvitav.
